說起上海著名的小吃，小籠子總是全國人民挂在嘴上的第一個，其次是大概生的油炸。至于鍋糊，全國各地有太多的小吃叫鍋貼，每個都不一樣
是的，它們都是"鍋貼"。
上海鍋糊，嗯，有什麼特别的？沒有一個小籠子這麼貴18倍，沒有比生油炸白胖的人和動物看起來更無害。它看起來更休閑，尖銳，筆直，味道不那麼蓬松柔軟，但需要食客的一點咬。
然而，在The Magic的街頭小吃店，在我們各種當地小吃評論評論區，鍋貼訂單率非常高。甚至可以說，上海人隻分三個，喜歡吃生炒，喜歡吃鍋糊，兩者都喜歡。其次我從小就很專心，愛鍋糊。
我癡迷于鍋貼，一定要滿足以下三點：
1鍋底闆烘烤均勻到位，最好是金黃色，有一絲灼燒感;
2.肉餡，清單上的洋蔥姜調味和濃稠的口感醬油都可以，但肉質好，形成不松動;
3.皮革不夾在中間是基本素養，厚一點薄有其自身的特點（我個人碳水控制，更喜歡厚皮）
上一陣，同僚扣着，走過上海街頭尋找"老底生油炸味"（沒見過請點選藍字母補充類），這次，鍋貼派對請跟我來，讓第二位帶你去看上海醉正宗的鍋貼。
01
裕華餐廳
位址：茅台路321号（芙蓉江路附近）
這家店真的是我在這個鍋貼紙之旅中發現的寶藏。其次我不經常混在長甯天山地區，多虧了最後油炸評論區的粉絲建議，才發現這個藏在小區食堂的住宅樓裡。随便逛逛，發現這塊好吃的店子真的是挺多的嘿嘿。
裕華連一塊清晰明了的大招牌都沒有，而旁邊的住宅樓就合二為一，如果沒有具體發現，經過這裡也不會意識到天上有個洞。
剛走進店裡，一隻喂食的橘子貓懶洋洋地躺在紙箱上盯着我
門洞内的用餐區非常大，從外面看不到。據說，老闆在媽媽來買一盒米飯之前，這家餐廳已經開了三十多年了。
說這是小區食堂不是太多，菜品真的很豐富，第一排清一色面點，第二排蓋澆水米飯系列，最後一排是澆頭小炒。如果這家店在我家樓下開，估計我的瓦斯竈會灰化。
看着這個密集的菜單，我這個大雙魚座選擇困難再次承諾...好在這家店的目标很明确："老闆，我要兩鍋糊。"
隻是想找個地方坐下，回頭一圈，滿盆各式各樣的配料，隔着玻璃走進我的眼睛，戴着一個大大的白高手熟練地吃東西，吞水想：啊，想吃冷面！是以。。。
"老闆，加一碗冷面和肉餡料！"
鍋糊
8元/兩元
在裕華餐廳長菜單，鍋貼是獨一無二的流行之王。
在等待鍋出來的時候，店裡一位正在熟練地用面筋填充肉的阿姨說："吃又吃，或者我們的鍋貼是最好的吃，最好的肉。"
白色脂肪鍋糊，以良好的烈酒出售。從鍋的褶皺中，我大概可以猜到它來自一位經驗豐富的大師的手。做過餃子的人應該知道，餃子最後的封條不安全，漂流不美，依靠拇指和食指在老虎口中間的力量，他的鍋糊每一個都很完美，主人的"姿态"一定極美。
看一鍋糊是否優秀，鍋膏的品質起到了決定性的因素。首先，必須烘烤到位，第二個越大底部區域越好，最好的狀态是微聚焦但不糊，有噪音，圖檔這隻是一個很好的例子。
咬開，肚子裹着湯立即倒入入口，急着我被燒了一口，你一定不學我......鍋的皮比你想象的要薄，但它仍然不會失去力量。
嘗了一口肉餡，發現油面筋阿姨真的不是王婆賣瓜的婆婆，自吹自擂。好的肉餡，可以像這樣團塊成一個完整的小肉丸，在洋蔥和生姜混合，肉餡美味無魚，味道緊緻新鮮，胖薄比例也發生。
說真的，他的鍋糊從皮末到餡料，實在找不到一絲缺點，隻能用極緻完美等形容詞來形容。天山胖朋友，請接受我——大楊普軒羨慕吧哈哈！
糖醋小肉冷面
21元
跑一個問題，哈哈。很榮幸今年夏天在他家吃了第一頓冷餐。
糖醋肉的澆頭無敵，肉塊對很多人不說，都是無骨的，肉咬起來充滿彈性，外面裹在面粉裡不厚，是正宗的酸甜老上海風味。我想說，這個澆頭可以和這家幫派餐廳的冷菜相媲美。
面條是上海冷面專用的小臉，入口是冷冷的，花生醬和醋底，這可口，這有糖醋肉汁來夾住，酸味直接在口中倍倍興奮，雖然臉很冷，但心裡吃的叫順滑啊。
02
為人們的小吃店
位址：惠民路62号
喜歡吃鍋貼的胖朋友對這個家庭來說一定不陌生，這在很多美食推文中都有出現過。少年二人我也是他家的"粉"之一，周末會特意騎半個小時吃早餐。
據我的一位朋友說："這家店，我從鍋裡賣了幾美分一兩年開始吃，直到現在味道都沒有改變。"除了感歎價格飙升，你大概能聽說這家鍋糊店可能比我年長（小時候我吃鍋糊一兩塊錢）。
小外立面，幾十年來一直沒有改變，三位阿姨穿着五顔六色的圍裙，一起制作出一鍋臭金餃子。每次把鍋糊出來，好像滿是一鍋，消費特别快，你要四兩個，他要半斤，一眼就賣光了。
一天早上，阿姨們甚至喝水偷了一個閑置的功夫，還有面條、皮、捆、炸餃子，看似簡單易行，重複了數百次，幾十年如一天。
他家的生意也像一天一樣簡單了幾十年，隻有鍋貼和牛肉湯。店名"為人鍋貼"，從價格上看真的是"為人"，六元一兩價，在我光臨的30鍋糊店裡，唯一一家，清湯1元/碗，簡直和白派無異。
嚼着它的鍋糊，我隻想說：阿姨，再擡一次價格，怕你賺的錢太少。
12元/2兩元
由于店面這麼小，他們在門外設定了一個小圓凳作為桌子，我不介意環境，感覺外面的空氣比店裡清新哈哈。蹲在小凳上讓我想起了小時候坐在小長凳上，用椅子作為晚餐的桌子的日子。
沒有洋蔥芝麻的點綴，鍋糊看起來簡單樸實無華，但實際上我更喜歡這樣簡單的白色"輕闆鍋糊"，因為它可以嘗到面粉和肉的原始味道。
轉動平底鍋，露出金色的底座，無可挑剔，烘烤均勻，沒有燒焦痕迹。
當鍋糊時，看看阿姨在強勢肌膚上，就知道鍋裡的肌膚一定是非同尋常的。它非常厚實，将肉和湯包裹牢固，讓牙齒平靜地撕開。
豬肉配上少許洋蔥姜，呈現出無敵的清新風味，香而不膩的湯也是其鍋具之一的靈魂之一。想想這種味道，幾十年來一直保持着不變，每次吃狼寇的時候我都會放慢咀嚼的步伐，慢慢嘗到這種珍貴的味道。
牛肉湯
1元
手點了一碗牛肉湯，一美元的價格讓我感動到零。口感不用太苛刻，咖喱口感不濃，清爽，正好适合他家裡滿滿的鍋糊。
03
富水鍋膏楊浦綜合店
位址：延吉東路557-7号
水風路鍋貼一直是我楊浦區的驕傲，如果我給整個上海鍋定了前三名，那一定有一席之地。
小幾平方米的店鋪，擠滿了7個人，轉過身來有點難的感覺。門口的大個子大汗淋漓，兩個圓鍋在飛——即便如此，他也無法忍受在高峰時段每五分鐘就售罄一個鍋的速度。畢竟，很多人在家裡買鍋貼，一個買就是一磅。是以，對于他們來說，有5個背景師傅也是必要的，而且面條、肉餡、皮、鍋貼、分工清晰、技術娴熟。
18元/22元
也許是因為豬肉價格漲了，富水鍋比去年貴了2元，但這并不能減損附近居民（包括我）對它的喜愛，讓風雨永遠是顧客。
水豐路鍋膏，我個人覺得從外觀上委婉的Mehaha，新月形的彎道自然，白色的皮膚上覆寫着閃閃發光的油脂。
咬一口，薄如一張紙而不失力，下半焦糖不苦不粘，湯裡滿是新鮮濃郁的，肉餡也是大口感。嗯......怎麼做，我會給他家送一張"無懈可擊"的卡片，所有的排隊，等待，把鍋放在那個門口，都感覺飄雲密布。
04
鳳雞老闆媽媽的鍋膏
位址：民和路169号
鳳雞老闆的母親鍋糊，在我局的文章中出現過不止一次，他稱自己家的美味小吃太多了。紅豆粥和鹹蛋黃是這裡的王牌，但我最喜歡的，你想說嗎？當然是鍋貼。
在手術室忙着收拾零食的是老闆媽媽自己，不僅聰明，而且是個漂亮的胚胎嘿，真的看不出她有個女兒跑得像我快三個。
老闆的鍋貼很大，腰部厚，給人一種忠實可靠的老夥伴的感覺。
看看這個底部，開口超大，底部燒焦，咬合酥脆。
我喜歡先咬掉鍋一端的尖角，然後用力吮吸一包新鮮果汁，隻留下一大塊肉咀嚼。鍋的皮具有一定的厚度，浸泡過的肉汁變得柔軟，肉餡與皮膚結合在一起，口中由碳水和蛋白質美味一擊，是無敵的幸福。
05
鍋糊王南翔小籠子
位址：451南碼頭路23号
這位浦東臨沂新村附近的鍋糊王，過去對"光頭老大"的特别印象非常深刻。情報說，鍋攤通常在街上，但最終我在南碼頭路發現了一扇巨大的鐵門。
鐵門内是臨沂二村的一個小市場。據說是市場，其實隻有不到十家店，有賣蔬菜，有賣柴米油鹽，有賣大蛋糕油條。
如果你進來找不到商店的标志也沒關系，隻要認出這個和藹可親的光頭黨就行了。
隻要看看主人手裡一整抽屜裡的生胚，感覺這些花盆就不是那麼閑置的世代，形狀像一個巨大的元寶。
制作完美的鍋貼并非易事。将生胚放在鍋底下不斷加水，并以一定的傾斜角度轉動鍋，最大限度的保證保持皮膚的良好口感。
烘焙時間完全是看大師的感受和體驗，什麼時候出來的鍋裡要有完美底的焦糖，不管輸赢在這個招式上。
14元/22元
鍋粘在我的手上，我不禁為它無與倫比的無與倫比而歎息。還算着在沙灘上幾乎把所有的鍋糊都倒了，光頭黨可以說是我見過的最大的鍋糊。
用筷子夾住它，它很重。翻轉，金色底部均勻加熱，無黑焦現象，火控搖桿控制完善。
瘦鍋皮厚，可能微微發酵，但這種厚度在我心中，吃得特别柔軟耐嚼。咬一口，汁液慢慢流出，流滿湯匙，喝一口，新鮮！
鍋很大，裡面的肉很大，結實飽滿，有彈性。也許我餓得熱得要瘋了，三兩個就要淘汰了，這個時候，還是不夠用。如果不是想到有十幾家鍋店等着我，我會再加一兩家。
06
蕭炎生炒
位址：定西路1226号
小燕生的紅黃招牌油炸，在定西路，整條街都很顯眼。
今天下午去的時候，雨勢很大，廳裡的客人吃的很少，但是門口做生炒師傅一鍋又一鍋沒停，原來外賣訂單沒完沒，生煎鍋糊作為下午茶的人還不少。
熟悉小燕生炒的都知道，說是生油炸店，其實銷售範圍并不局限于生油炸。在大鍋裡，生煎鍋糊半開，看來鍋糊的位置還不錯，之前他家生煎在評價中被選入了頂級行列，那麼鍋糊的味道到底如何呢？
特意等了一鍋火鍋醬，主人端給我嘴時也親密地提醒我："剛烤好，吃得小心湯哦。"
當你用筷子夾住鍋時，可以清楚地感覺到它堅實的重量，小心翼翼地咬開，呼出汁液。好在有個師傅提醒，否則一口咬下去，怕就是流到肘部。
湯從裡面的餡料滑入勺子裡，瞬間溢出整個勺子，把勺子送到入口處，哈哈，好像喝湯一樣。
平底鍋又薄又脆，裡面的肉餡料的調味料讓我非常悅目——加了醬油和糖，是幫派的标準口味。午後就昏昏欲睡，沒想到被這口燙的美味鍋醬吵醒，難怪這麼多人在下午茶的時候點了它的鍋醬。
07
光頭黨油炸
位址：山陰路139-141号
山陰路光頭炸和長壽禁食籠，我局去過不止一次。前試生炒，光頭丢給女兒開小燕生炒。像很多粉絲在評論區一樣，我也有點不相信，光頭黨的油炸水準在我心裡一直很好，總是不用鍋糊不做他的女兒？
我沒有！我必須自己嘗試一下。
光頭鍋糊，從橫截面上，不低于生炒白脂肪。皮膚很厚，但一點也不煩人，我相當癡迷于金色的碳水炸彈 - 皮膚與牙齒對抗，它自己的甜味慢慢蔓延。
也許我個人更喜歡底部的微焦，帶有一點硬味吧，在這個父女PK中，我想投票給光頭黨。
兩種肉餡确實味道相似，無盡的甜味在口中蔓延。要我說，光頭黨這前波不是自己在沙灘上拍的背浪啊，父女手拉手進入頂級行列
08
鲃鍋醬
位址：萬榮路67号
萬榮路這小林盆醬，我真的沒想到會擠進推薦的行列。因為從外面看，這是你家下面會有的房子，普通不能更普通的小吃店。
開玩笑說，老闆似乎在鍋上貼"重點"，沒有老鴨迷唐高，隻在盤子的左下角給了一個名字。後來猜測，也許老闆原來隻賣扇湯，加了鍋後貼了這點心。有沒有老熟人來給我科學？
環境，如圖所示，沒有大話，到處都是幹淨的。
10.5元/2元（下半場價格）
我去的時候，店内鍋貼的後半價，我有幸趕上了10件52個超低成本的活動，可能是這次評比最便宜的鍋。
雖然價格優惠，但鍋糊的品質一點也不馬虎。剛出鍋的糊狀物，霧蒙蒙的，在油水蒸氣的香氣中，伴着"滋養"的聲音。
鍋底油炸成金黃色，外層居然上殼，燒焦黃卻不起頭，吃脆飽滿。
他的鍋皮有一定的厚度，需要牙齒花一些力氣咀嚼，鼓袋在肚子裡，滿是果汁。咬一小口，它就會倒出來。肉不松動。最令人印象深刻的是，老闆願意在鍋裡撒上芝麻和洋蔥，讓香氣達到頂峰。如果還不夠，再買一碗鴨扇湯，一定要吃這頓飯舒服。
09
洪玉芳
位址：趙洲路395号
趙周路不乏上海正宗的面館小吃，但這家紅玉坊相當任性，營業時間隻到中午才說，付賬隻能接受現金——2020年全部，不能用支付寶微信支付店，真的需要底。
即便如此，仍然有一批固定鍋貼愛好者願意來。我特意選了一個靠近廚房的地點，不僅能看阿姨包鍋糊娴熟的工藝，耳朵裡還時不時傳來"哇"鐵鍋飛舞的聲音，仿佛在看一部現場版的美食紀錄片。
他的鍋糊，肉有一定的重量控制比，生肉餡是以赤裸裸地暴露在大衆眼前，仿佛刻意想看：看看我的鍋糊，每一個都是真正的大肉餡。
20元/22元
洪玉芳的鍋膏，就是寫在這裡所有的鍋膏，産品看起來最白美。大肉餡使這輪彎曲的月亮非常飽滿和刮擦。
剛出鍋底的鍋口酥脆，還帶了一點焦糖，鍋的皮不厚，反而很有彈性。
一口，鹹豬肉餡也配上甜腌料，肉餡美味大，是質地強烈、口感柔軟的肥傅肉丸。撒上一點香醋和辣椒，這是一種美味的食物。
砂 鍋
11元
鍋裡裝着小蟋蟀，一直是我平日點餐的标準。但評價一下，因為為了節省胃部空間是以一直沒用了點，但是在紅玉坊看到有砂鍋賣的小，我抓不緊......
小餐的味道還可以，撒上白胡椒，控制量不會太多，如果加一勺豬油來拾取新鮮的味道就更好了。不過，主角當然還是鍋糊，這種湯水配食物就好了。
10
細心周到
位址：平涼路1503号
最後一個推薦在榜單上的是特别的，獨心的Jai是一家清真餐廳，他家在上海灘的牛肉炸包一直處于"一丁"的行列。不，看看下面的隊列購買油炸袋
無論刮風下雨，小窗戶前面總是排着長隊，而且食客不僅有附近的居民，還有很多專程買包子的客人，一買一二十。其次我每次路過平涼的路，也總得擠在忙裡，總覺得去門口的店，不買一些回去就丢了。
他家的牛肉炸袋在肉餡和面條上都很美味，那有和肉餡牛肉鍋醬一樣的味道，自然不會差多少。
牛肉鍋醬
10元/兩元
現在牛肉餡鍋的價格，已經漲到了兩位數，難怪局的代理商總是哀歎："我買不起鍋貼。"
好吧，這個牛肉鍋貼紙完全配得上它的價格。
鍋膏的頭部相當堅固，它可以為鍋膏而自豪。我對女生的胃口一直很大，在他家一般買一兩兩四個，然後用一個湯就完全滿了。（看看眼前的順序，是兩個還是兩個底...））
鍋的底部與他的牛肉煎炸袋相同，到位并穿過。
夾緊這個"大胖子"狠狠地咬了一口，熟悉濃郁的牛肉味冒了出來，他的牛肉餡不像其他國家會摻雜很多卷心菜或韭菜餡，而是真正的牛肉，偶爾咀嚼成精緻的菜絲，以消除氣味。
醬油肉含鹽甜，腌料味道比你想象的要好，皮的厚度也很完美。慢慢咀嚼在口中，酥脆的底料，美味的牛肉與熱騰騰的無鹽湯并存，沒想到一鍋能爆出這麼大的能量。
綠豆刨冰
10元
到了夏天，小餐的标準會改成涼滑冰，這種老上海刨冰已經很少見了，而且吃的和珍惜的。冷刨冰不僅可以減少鍋糊有點油膩的感覺，甜鹹的味道真的是人吃不飽啊。