说起上海著名的小吃，小笼子总是全国人民挂在嘴上的第一个，其次是大概生的油炸。至于锅糊，全国各地有太多的小吃叫锅贴，每个都不一样
是的，它们都是"锅贴"。
上海锅糊，嗯，有什么特别的？没有一个小笼子这么贵18倍，没有比生油炸白胖的人和动物看起来更无害。它看起来更休闲，尖锐，笔直，味道不那么蓬松柔软，但需要食客的一点咬。
然而，在The Magic的街头小吃店，在我们各种当地小吃评论评论区，锅贴订单率非常高。甚至可以说，上海人只分三个，喜欢吃生炒，喜欢吃锅糊，两者都喜欢。其次我从小就很专心，爱锅糊。
我痴迷于锅贴，一定要满足以下三点：
1锅底板烘烤均匀到位，最好是金黄色，有一丝灼烧感;
2.肉馅，清单上的洋葱姜调味和浓稠的口感酱油都可以，但肉质好，形成不松动;
3.皮革不夹在中间是基本素养，厚一点薄有其自身的特点（我个人碳水控制，更喜欢厚皮）
上一阵，同事扣着，走过上海街头寻找"老底生油炸味"（没见过请点击蓝字母补充类），这次，锅贴派对请跟我来，让第二位带你去看上海醉正宗的锅贴。
01
裕华餐厅
地址：茅台路321号（芙蓉江路附近）
这家店真的是我在这个锅贴纸之旅中发现的宝藏。其次我不经常混在长宁天山地区，多亏了最后油炸评论区的粉丝建议，才发现这个藏在小区食堂的住宅楼里。随便逛逛，发现这块好吃的店子真的是挺多的嘿嘿。
裕华连一块清晰明了的大招牌都没有，而旁边的住宅楼就合二为一，如果没有具体发现，经过这里也不会意识到天上有个洞。
刚走进店里，一只喂食的橘子猫懒洋洋地躺在纸箱上盯着我
门洞内的用餐区非常大，从外面看不到。据说，老板在妈妈来买一盒米饭之前，这家餐厅已经开了三十多年了。
说这是小区食堂不是太多，菜品真的很丰富，第一排清一色面点，第二排盖浇水米饭系列，最后一排是浇头小炒。如果这家店在我家楼下开，估计我的煤气灶会灰化。
看着这个密集的菜单，我这个大双鱼座选择困难再次承诺...好在这家店的目标很明确："老板，我要两锅糊。"
只是想找个地方坐下，回头一圈，满盆各式各样的配料，隔着玻璃走进我的眼睛，戴着一个大大的白高手熟练地吃东西，吞水想：啊，想吃冷面！所以。。。
"老板，加一碗冷面和肉馅料！"
锅糊
8元/两元
在裕华餐厅长菜单，锅贴是独一无二的流行之王。
在等待锅出来的时候，店里一位正在熟练地用面筋填充肉的阿姨说："吃又吃，或者我们的锅贴是最好的吃，最好的肉。"
白色脂肪锅糊，以良好的烈酒出售。从锅的褶皱中，我大概可以猜到它来自一位经验丰富的大师的手。做过饺子的人应该知道，饺子最后的封条不安全，漂流不美，依靠拇指和食指在老虎口中间的力量，他的锅糊每一个都很完美，主人的"姿态"一定极美。
看一锅糊是否优秀，锅膏的质量起到了决定性的因素。首先，必须烘烤到位，第二个越大底部区域越好，最好的状态是微聚焦但不糊，有噪音，图片这只是一个很好的例子。
咬开，肚子裹着汤立即倒入入口，急着我被烧了一口，你一定不学我......锅的皮比你想象的要薄，但它仍然不会失去力量。
尝了一口肉馅，发现油面筋阿姨真的不是王婆卖瓜的婆婆，自吹自擂。好的肉馅，可以像这样团块成一个完整的小肉丸，在洋葱和生姜混合，肉馅美味无鱼，味道紧致新鲜，胖薄比例也发生。
说真的，他的锅糊从皮末到馅料，实在找不到一丝缺点，只能用极致完美等形容词来形容。天山胖朋友，请接受我——大杨普轩羡慕吧哈哈！
糖醋小肉冷面
21元
跑一个问题，哈哈。很荣幸今年夏天在他家吃了第一顿冷餐。
糖醋肉的浇头无敌，肉块对很多人不说，都是无骨的，肉咬起来充满弹性，外面裹在面粉里不厚，是正宗的酸甜老上海风味。我想说，这个浇头可以和这家帮派餐厅的冷菜相媲美。
面条是上海冷面专用的小脸，入口是冷冷的，花生酱和醋底，这可口，这有糖醋肉汁来夹住，酸味直接在口中倍倍兴奋，虽然脸很冷，但心里吃的叫顺滑啊。
02
为人们的小吃店
地址：惠民路62号
喜欢吃锅贴的胖朋友对这个家庭来说一定不陌生，这在很多美食推文中都有出现过。少年二人我也是他家的"粉"之一，周末会特意骑半个小时吃早餐。
据我的一位朋友说："这家店，我从锅里卖了几美分一两年开始吃，直到现在味道都没有改变。"除了感叹价格飙升，你大概能听说这家锅糊店可能比我年长（小时候我吃锅糊一两块钱）。
小外立面，几十年来一直没有改变，三位阿姨穿着五颜六色的围裙，一起制作出一锅臭金饺子。每次把锅糊出来，好像满是一锅，消费特别快，你要四两个，他要半斤，一眼就卖光了。
一天早上，阿姨们甚至喝水偷了一个闲置的功夫，还有面条、皮、捆、炸饺子，看似简单易行，重复了数百次，几十年如一天。
他家的生意也像一天一样简单了几十年，只有锅贴和牛肉汤。店名"为人锅贴"，从价格上看真的是"为人"，六元一两价，在我光临的30锅糊店里，唯一一家，清汤1元/碗，简直和白派无异。
嚼着它的锅糊，我只想说：阿姨，再抬一次价格，怕你赚的钱太少。
12元/2两元
由于店面这么小，他们在门外设置了一个小圆凳作为桌子，我不介意环境，感觉外面的空气比店里清新哈哈。蹲在小凳上让我想起了小时候坐在小长凳上，用椅子作为晚餐的桌子的日子。
没有洋葱芝麻的点缀，锅糊看起来简单朴实无华，但实际上我更喜欢这样简单的白色"轻板锅糊"，因为它可以尝到面粉和肉的原始味道。
转动平底锅，露出金色的底座，无可挑剔，烘烤均匀，没有烧焦痕迹。
当锅糊时，看看阿姨在强势肌肤上，就知道锅里的肌肤一定是非同寻常的。它非常厚实，将肉和汤包裹牢固，让牙齿平静地撕开。
猪肉配上少许洋葱姜，呈现出无敌的清新风味，香而不腻的汤也是其锅具之一的灵魂之一。想想这种味道，几十年来一直保持着不变，每次吃狼寇的时候我都会放慢咀嚼的步伐，慢慢尝到这种珍贵的味道。
牛肉汤
1元
手点了一碗牛肉汤，一美元的价格让我感动到零。口感不用太苛刻，咖喱口感不浓，清爽，正好适合他家里满满的锅糊。
03
富水锅膏杨浦综合店
地址：延吉东路557-7号
水风路锅贴一直是我杨浦区的骄傲，如果我给整个上海锅定了前三名，那一定有一席之地。
小几平方米的店铺，挤满了7个人，转过身来有点难的感觉。门口的大个子大汗淋漓，两个圆锅在飞——即便如此，他也无法忍受在高峰时段每五分钟就售罄一个锅的速度。毕竟，很多人在家里买锅贴，一个买就是一磅。因此，对于他们来说，有5个后台师傅也是必要的，而且面条、肉馅、皮、锅贴、分工清晰、技术娴熟。
18元/22元
也许是因为猪肉价格涨了，富水锅比去年贵了2元，但这并不能减损附近居民（包括我）对它的喜爱，让风雨永远是顾客。
水丰路锅膏，我个人觉得从外观上委婉的Mehaha，新月形的弯道自然，白色的皮肤上覆盖着闪闪发光的油脂。
咬一口，薄如一张纸而不失力，下半焦糖不苦不粘，汤里满是新鲜浓郁的，肉馅也是大口感。嗯......怎么做，我会给他家送一张"无懈可击"的卡片，所有的排队，等待，把锅放在那个门口，都感觉飘云密布。
04
凤鸡老板妈妈的锅膏
地址：民和路169号
凤鸡老板的母亲锅糊，在我局的文章中出现过不止一次，他称自己家的美味小吃太多了。红豆粥和咸蛋黄是这里的王牌，但我最喜欢的，你想说吗？当然是锅贴。
在手术室忙着收拾零食的是老板妈妈自己，不仅聪明，而且是个漂亮的胚胎嘿，真的看不出她有个女儿跑得像我快三个。
老板的锅贴很大，腰部厚，给人一种忠实可靠的老伙伴的感觉。
看看这个底部，开口超大，底部烧焦，咬合酥脆。
我喜欢先咬掉锅一端的尖角，然后用力吮吸一包新鲜果汁，只留下一大块肉咀嚼。锅的皮具有一定的厚度，浸泡过的肉汁变得柔软，肉馅与皮肤结合在一起，口中由碳水和蛋白质美味一击，是无敌的幸福。
05
锅糊王南翔小笼子
地址：451南码头路23号
这位浦东临沂新村附近的锅糊王，过去对"光头老大"的特别印象非常深刻。情报说，锅摊通常在街上，但最终我在南码头路发现了一扇巨大的铁门。
铁门内是临沂二村的一个小市场。据说是市场，其实只有不到十家店，有卖蔬菜，有卖柴米油盐，有卖大蛋糕油条。
如果你进来找不到商店的标志也没关系，只要认出这个和蔼可亲的光头党就行了。
只要看看主人手里一整抽屉里的生胚，感觉这些花盆就不是那么闲置的世代，形状像一个巨大的元宝。
制作完美的锅贴并非易事。将生胚放在锅底下不断加水，并以一定的倾斜角度转动锅，最大限度的保证保持皮肤的良好口感。
烘焙时间完全是看大师的感受和体验，什么时候出来的锅里要有完美底的焦糖，不管输赢在这个招式上。
14元/22元
锅粘在我的手上，我不禁为它无与伦比的无与伦比而叹息。还算着在沙滩上几乎把所有的锅糊都倒了，光头党可以说是我见过的最大的锅糊。
用筷子夹住它，它很重。翻转，金色底部均匀加热，无黑焦现象，火控手柄控制完善。
瘦锅皮厚，可能微微发酵，但这种厚度在我心中，吃得特别柔软耐嚼。咬一口，汁液慢慢流出，流满汤匙，喝一口，新鲜！
锅很大，里面的肉很大，结实饱满，有弹性。也许我饿得热得要疯了，三两个就要淘汰了，这个时候，还是不够用。如果不是想到有十几家锅店等着我，我会再加一两家。
06
萧炎生炒
地址：定西路1226号
小燕生的红黄招牌油炸，在定西路，整条街都很显眼。
今天下午去的时候，雨势很大，厅里的客人吃的很少，但是门口做生炒师傅一锅又一锅没停，原来外卖订单没完没，生煎锅糊作为下午茶的人还不少。
熟悉小燕生炒的都知道，说是生油炸店，其实销售范围并不局限于生油炸。在大锅里，生煎锅糊半开，看来锅糊的位置还不错，之前他家生煎在评价中被选入了顶级行列，那么锅糊的味道到底如何呢？
特意等了一锅火锅酱，主人端给我嘴时也亲密地提醒我："刚烤好，吃得小心汤哦。"
当你用筷子夹住锅时，可以清楚地感觉到它坚实的重量，小心翼翼地咬开，呼出汁液。好在有个师傅提醒，否则一口咬下去，怕就是流到肘部。
汤从里面的馅料滑入勺子里，瞬间溢出整个勺子，把勺子送到入口处，哈哈，好像喝汤一样。
平底锅又薄又脆，里面的肉馅料的调味料让我非常悦目——加了酱油和糖，是帮派的标准口味。午后就昏昏欲睡，没想到被这口烫的美味锅酱吵醒，难怪这么多人在下午茶的时候点了它的锅酱。
07
光头党油炸
地址：山阴路139-141号
山阴路光头炸和长寿禁食笼，我局去过不止一次。前试生炒，光头丢给女儿开小燕生炒。像很多粉丝在评论区一样，我也有点不相信，光头党的油炸水平在我心里一直很好，总是不用锅糊不做他的女儿？
我没有！我必须自己尝试一下。
光头锅糊，从横截面上，不低于生炒白脂肪。皮肤很厚，但一点也不烦人，我相当痴迷于金色的碳水炸弹 - 皮肤与牙齿对抗，它自己的甜味慢慢蔓延。
也许我个人更喜欢底部的微焦，带有一点硬味吧，在这个父女PK中，我想投票给光头党。
两种肉馅确实味道相似，无尽的甜味在口中蔓延。要我说，光头党这前波不是自己在沙滩上拍的背浪啊，父女手拉手进入顶级行列
08
鲃锅酱
地址：万荣路67号
万荣路这小林盆酱，我真的没想到会挤进推荐的行列。因为从外面看，这是你家下面会有的房子，普通不能更普通的小吃店。
开玩笑说，老板似乎在锅上贴"重点"，没有老鸭迷唐高，只在盘子的左下角给了一个名字。后来猜测，也许老板原来只卖扇汤，加了锅后贴了这点心。有没有老熟人来给我科学？
环境，如图所示，没有大话，到处都是干净的。
10.5元/2元（下半场价格）
我去的时候，店内锅贴的后半价，我有幸赶上了10件52个超低成本的活动，可能是这次评比最便宜的锅。
虽然价格优惠，但锅糊的质量一点也不马虎。刚出锅的糊状物，雾蒙蒙的，在油水蒸气的香气中，伴着"滋养"的声音。
锅底油炸成金黄色，外层居然上壳，烧焦黄却不起头，吃脆饱满。
他的锅皮有一定的厚度，需要牙齿花一些力气咀嚼，鼓袋在肚子里，满是果汁。咬一小口，它就会倒出来。肉不松动。最令人印象深刻的是，老板愿意在锅里撒上芝麻和洋葱，让香气达到顶峰。如果还不够，再买一碗鸭扇汤，一定要吃这顿饭舒服。
09
洪玉芳
地址：赵洲路395号
赵周路不乏上海正宗的面馆小吃，但这家红玉坊相当任性，营业时间只到中午才说，付账只能接受现金——2020年全部，不能用支付宝微信支付店，真的需要底。
即便如此，仍然有一批固定锅贴爱好者愿意来。我特意选了一个靠近厨房的地点，不仅能看阿姨包锅糊娴熟的工艺，耳朵里还时不时传来"哇"铁锅飞舞的声音，仿佛在看一部现场版的美食纪录片。
他的锅糊，肉有一定的重量控制比，生肉馅所以赤裸裸地暴露在大众眼前，仿佛刻意想看：看看我的锅糊，每一个都是真正的大肉馅。
20元/22元
洪玉芳的锅膏，就是写在这里所有的锅膏，产品看起来最白美。大肉馅使这轮弯曲的月亮非常饱满和刮擦。
刚出锅底的锅口酥脆，还带了一点焦糖，锅的皮不厚，反而很有弹性。
一口，咸猪肉馅也配上甜腌料，肉馅美味大，是质地强烈、口感柔软的肥傅肉丸。撒上一点香醋和辣椒，这是一种美味的食物。
砂 锅
11元
锅里装着小蟋蟀，一直是我平日点餐的标准。但评价一下，因为为了节省胃部空间所以一直没用了点，但是在红玉坊看到有砂锅卖的小，我抓不紧......
小餐的味道还可以，撒上白胡椒，控制量不会太多，如果加一勺猪油来拾取新鲜的味道就更好了。不过，主角当然还是锅糊，这种汤水配食物就好了。
10
细心周到
地址：平凉路1503号
最后一个推荐在榜单上的是特别的，独心的Jai是一家清真餐厅，他家在上海滩的牛肉炸包一直处于"一丁"的行列。不，看看下面的队列购买油炸袋
无论刮风下雨，小窗户前面总是排着长队，而且食客不仅有附近的居民，还有很多专程买包子的客人，一买一二十。其次我每次路过平凉的路，也总得挤在忙里，总觉得去门口的店，不买一些回去就丢了。
他家的牛肉炸袋在肉馅和面条上都很美味，那有和肉馅牛肉锅酱一样的味道，自然不会差多少。
牛肉锅酱
10元/两元
现在牛肉馅锅的价格，已经涨到了两位数，难怪局的代理商总是哀叹："我买不起锅贴。"
好吧，这个牛肉锅贴纸完全配得上它的价格。
锅膏的头部相当坚固，它可以为锅膏而自豪。我对女生的胃口一直很大，在他家一般买一两两四个，然后用一个汤就完全满了。（看看眼前的顺序，是两个还是两个底...））
锅的底部与他的牛肉煎炸袋相同，到位并穿过。
夹紧这个"大胖子"狠狠地咬了一口，熟悉浓郁的牛肉味冒了出来，他的牛肉馅不像其他国家会掺杂很多卷心菜或韭菜馅，而是真正的牛肉，偶尔咀嚼成精致的菜丝，以消除气味。
酱油肉含盐甜，腌料味道比你想象的要好，皮的厚度也很完美。慢慢咀嚼在口中，酥脆的底料，美味的牛肉与热腾腾的无盐汤并存，没想到一锅能爆出这么大的能量。
绿豆刨冰
10元
到了夏天，小餐的标准会改成凉滑冰，这种老上海刨冰已经很少见了，而且吃的和珍惜的。冷刨冰不仅可以减少锅糊有点油腻的感觉，甜咸的味道真的是人吃不饱啊。