雞豆粉是麗江獨有的美食，以其獨特的口感和多種烹饪方法，吸引食客味蕾。雞豆冷粉在麗江人的位置，比如雲南人的米飯行，每天在麗江人的早晚菜肴中都能找到。
而這種獨特的麗江風味，卻在麗江古城71街8号222号的納西族小房子裡，用棕榈味寫的方式屬于麗江古城的百年記憶。
"這種爽爽的粉末必須放在手上吃，你可以一口就能嘗到，而且你有把它放在手上的記憶。66歲的牛奶小吃店老闆曹文琪說，棕榈粉是祖母傳下來的，已經存在了數百年。
徒手吃雞肉豆粉
掌涼粉，簡單來說，吃的是麗江的雞豆涼粉，食者的掌是這種味道食物的"餐具"。用好的雞豆做成涼粉，要幾乎手掌厚，把手掌大小的涼粉切掉，然後用勺子從土罐裡挑出适量的油和辣味，均勻地塗抹在冷粉上，食客可以用另一隻手随意放下入口。沒有太多的風味層次，更多的是雞豆涼粉的香氣的豆味。
進入阿馳乳品小吃店，曹文琪會迅速迎接客人到洗手台上洗手幹淨。"來店裡，一定要吃拍打粉，是以要洗手。曹文琪對于手掌冷粉的吃法幾乎是固執己見，她會反複跟客人一起用手進店吃飯的方式，在吃法上"讨價還價"，曹文琪永遠是赢家，無論客人多麼不情願，最後總能用這種奇怪的吃法贊美， "太新奇了，有小時候家的味道。"
曹文琪非常關注這種棕榈涼粉的食用方式，以及餐廳對這種食物的評價。在她的認知系統中，按照慣例，握着冷粉的手掌應該向上傾斜，盡可能靠近脖子，然後将另一隻手的一塊放在她的嘴裡。"為什麼這麼小心？"曹文琪說，其實怎麼吃都是一樣的，但是如果咬進嘴裡，那不是必然的，小時候，老奶奶是怎麼教我的。
棕榈涼粉再現了麗江古城，玄克先生對曹文琪說的話起到了至關重要的作用。"在中學禮堂（今麗江市一所中學）讀那些年，最難忘的是曹奶奶的《掌涼粉》。小曹，你得傳承奶奶的技藝，把冰粉放在手上這記憶才能保留下來。在玄克的話中，曹文琪在古城曹家小院子裡做了一件新的棕榈涼粉。
每天最多接待40人
曹文琪介紹，她制作的涼粉和傳統的納西粉生産方法沒有太大差別，但對品質的要求相當高，從原料到配料都要保證原汁原味、新鮮兩個基本要素。
每天淩晨3點.m，曹文琪和她的夫妻該起床了。将浸泡過的雞豆浸出、碾磨、過濾成果肉，火成灰白色，在此過程中，在火上不斷攪拌，對于雞豆粉的品質至關重要。蒸煮後将冷糊放入容器中，自然冷卻，雞肉豆冷粉即使做完。
"每個季節，每次都做冷粉，其實味道不一樣，我們涼粉一定要自己做，用最好的雞豆，慢慢煮沸，自然冷卻，是以如果有一天3點不能來，開店的時間就會搬回去。曹文琪說，每天的原料隻有三四小鍋雞豆，賣不出去，所有的食物都是手工制作的，小吃店每天接待多達40人。很多時候，當顧客遲到時，他們隻能回家。這可以說是Ao牛奶小吃店除了獨特的飲食方法外的另一個特點。
3包解鎖麗江小吃
棕榈冷粉，米糖卷，年糕，牦牛酸奶，土堿冷面;火鏟，拉城市海魚冷混合，米灌腸，燕麥餌料配方，油炸野生細菌，酥油茶;包括各種類型的納西蜂蜜和納西紅蛋糕拼甜點。今天，澳牛奶小吃店推出了三包，解鎖麗江小吃，品嘗茶馬。一個人一套上等的零食，不多，隻是不錯。
在乳品廠門口的小桌子上，曹文琪每天營業時，都會把零食套裝整齊地放出來。"介紹這些都不直接，看最直覺，喜歡會進來，不喜歡我不會去強行，這是命中注定的。
"我看到你進來了，喝了一杯酸奶就知道有命運了，這杯酸奶，真的像我說的喝了，不能含在嘴裡，咕噜咕噜地喝了半碗，剩下的一半，然後慢慢嘗起來。曹文琪自制的牦牛酸奶，除了棕榈粉，是店裡最"草種"的食物。
在采訪中，曹文琪接到的食客細節讓記者記憶猶新。當食客點了店裡第一套含有棕榈粉的食材時，客人按照吃棕榈涼粉的特殊方法，吃了一些蛋糕，曹文琪堅持撤回剩下的套餐内容。"她不習慣吃冷粉，她不喜歡吃年糕，我看得出來她不喜歡吃，我不會勉強，大家不開心就是沒意思。
"對于食客來說'蛋糕太幹了'，這其實是茶馬古路文化的問題，帶口糧不幹的方式怎麼帶？"這裡的小吃，可能不是那種突然很美味的，而是蘊含着麗江文化，每一個都能講出一個長篇故事。但曹文琪不多說，對她來說，命運變得更加重要。
棕榈粉的重新出現讓麗江想起了充滿回憶，那是童年的夏天，在村口那歪脖子挂柳，老奶奶會把冷粉放在孩子手裡，中間冷粉挖一個小洞，放簡單的油椒......記憶的味道，遙遠而清晰。
就像歲月水一樣，對于一個擁有800多年曆史的古鎮來說，古茶馬道的馬鈴早已隐藏在成千上萬的日出日落之中。在這個古城裡，偶爾忙着拼湊那些失去的記憶，會突然發現有些畫面不必追求完美，哪怕碎片，哪怕隻是"拍得大一巴掌"，也足以讓人回憶起幾代人。（春城晚報記者穆曉軒攝影）