鸡豆粉是丽江独有的美食，以其独特的口感和多种烹饪方法，吸引食客味蕾。鸡豆冷粉在丽江人的位置，比如云南人的米饭行，每天在丽江人的早晚菜肴中都能找到。
而这种独特的丽江风味，却在丽江古城71街8号222号的纳西族小房子里，用棕榈味写的方式属于丽江古城的百年记忆。
"这种爽爽的粉末必须放在手上吃，你可以一口就能尝到，而且你有把它放在手上的记忆。66岁的牛奶小吃店老板曹文琪说，棕榈粉是祖母传下来的，已经存在了数百年。
徒手吃鸡肉豆粉
掌凉粉，简单来说，吃的是丽江的鸡豆凉粉，食者的掌是这种味道食物的"餐具"。用好的鸡豆做成凉粉，要几乎手掌厚，把手掌大小的凉粉切掉，然后用勺子从土罐里挑出适量的油和辣味，均匀地涂抹在冷粉上，食客可以用另一只手随意放下入口。没有太多的风味层次，更多的是鸡豆凉粉的香气的豆味。
进入阿驰乳品小吃店，曹文琪会迅速迎接客人到洗手台上洗手干净。"来店里，一定要吃拍打粉，所以要洗手。曹文琪对于手掌冷粉的吃法几乎是固执己见，她会反复跟客人一起用手进店吃饭的方式，在吃法上"讨价还价"，曹文琪永远是赢家，无论客人多么不情愿，最后总能用这种奇怪的吃法赞美， "太新奇了，有小时候家的味道。"
曹文琪非常关注这种棕榈凉粉的食用方式，以及餐厅对这种食物的评价。在她的认知系统中，按照惯例，握着冷粉的手掌应该向上倾斜，尽可能靠近脖子，然后将另一只手的一块放在她的嘴里。"为什么这么小心？"曹文琪说，其实怎么吃都是一样的，但是如果咬进嘴里，那不是必然的，小时候，老奶奶是怎么教我的。
棕榈凉粉再现了丽江古城，玄克先生对曹文琪说的话起到了至关重要的作用。"在中学礼堂（今丽江市一所中学）读那些年，最难忘的是曹奶奶的《掌凉粉》。小曹，你得传承奶奶的技艺，把冰粉放在手上这记忆才能保留下来。在玄克的话中，曹文琪在古城曹家小院子里做了一件新的棕榈凉粉。
每天最多接待40人
曹文琪介绍，她制作的凉粉和传统的纳西粉生产方法没有太大区别，但对质量的要求相当高，从原料到配料都要保证原汁原味、新鲜两个基本要素。
每天凌晨3点.m，曹文琪和她的爱人该起床了。将浸泡过的鸡豆浸出、碾磨、过滤成果肉，火成灰白色，在此过程中，在火上不断搅拌，对于鸡豆粉的质量至关重要。蒸煮后将冷糊放入容器中，自然冷却，鸡肉豆冷粉即使做完。
"每个季节，每次都做冷粉，其实味道不一样，我们凉粉一定要自己做，用最好的鸡豆，慢慢煮沸，自然冷却，所以如果有一天3点不能来，开店的时间就会搬回去。曹文琪说，每天的原料只有三四小锅鸡豆，卖不出去，所有的食物都是手工制作的，小吃店每天接待多达40人。很多时候，当顾客迟到时，他们只能回家。这可以说是Ao牛奶小吃店除了独特的饮食方法外的另一个特点。
3包解锁丽江小吃
棕榈冷粉，米糖卷，年糕，牦牛酸奶，土碱冷面;火铲，拉城市海鱼冷混合，米灌肠，燕麦饵料配方，油炸野生细菌，酥油茶;包括各种类型的纳西蜂蜜和纳西红蛋糕拼甜点。今天，澳牛奶小吃店推出了三包，解锁丽江小吃，品尝茶马。一个人一套上等的零食，不多，只是不错。
在乳品厂门口的小桌子上，曹文琪每天营业时，都会把零食套装整齐地放出来。"介绍这些都不直接，看最直观，喜欢会进来，不喜欢我不会去强行，这是命中注定的。
"我看到你进来了，喝了一杯酸奶就知道有命运了，这杯酸奶，真的像我说的喝了，不能含在嘴里，咕噜咕噜地喝了半碗，剩下的一半，然后慢慢尝起来。曹文琪自制的牦牛酸奶，除了棕榈粉，是店里最"草种"的食物。
在采访中，曹文琪接到的食客细节让记者记忆犹新。当食客点了店里第一套含有棕榈粉的食材时，客人按照吃棕榈凉粉的特殊方法，吃了一些蛋糕，曹文琪坚持撤回剩下的套餐内容。"她不习惯吃冷粉，她不喜欢吃年糕，我看得出来她不喜欢吃，我不会勉强，大家不开心就是没意思。
"对于食客来说'蛋糕太干了'，这其实是茶马古路文化的问题，带口粮不干的方式怎么带？"这里的小吃，可能不是那种突然很美味的，而是蕴含着丽江文化，每一个都能讲出一个长篇故事。但曹文琪不多说，对她来说，命运变得更加重要。
棕榈粉的重新出现让丽江想起了充满回忆，那是童年的夏天，在村口那歪脖子挂柳，老奶奶会把冷粉放在孩子手里，中间冷粉挖一个小洞，放简单的油椒......记忆的味道，遥远而清晰。
就像岁月水一样，对于一个拥有800多年历史的古镇来说，古茶马道的马铃早已隐藏在成千上万的日出日落之中。在这个古城里，偶尔忙着拼凑那些失去的记忆，会突然发现有些画面不必追求完美，哪怕碎片，哪怕只是"拍得大一巴掌"，也足以让人回忆起几代人。（春城晚报记者穆晓轩摄影）