<h1級"pgc-h-right-arrow"> 1.廣東經典美食豆蒸鳳爪</h1>
去過廣東的人，沒人沒吃過豆子饅鳳爪？豆蒸鳳爪是廣東酒店和茶館最受歡迎的傳統小吃之一。鳳凰爪經過油炸蒸騰，虎皮飽滿，軟骨去除，香而不膩，美味讓人吸吮手指。
鳳凰爪就是我們平時所說的雞爪，湖南人也稱之為"抓錢爪"。當我們自己做雞爪時，我們總是哀歎它們身上的肉太少，無味地咀嚼着，為什麼？答案是你做對了，想知道廣東人怎麼能做這個豆子熱氣騰騰的鳳爪嗎？
<1級"pgc-h-right-arrow"> 2.廣東最受歡迎的豆蒸鳳爪怎麼辦？</h1>
說豆蒸鳳爪是廣東最流行的小吃絕對不算太多，每次酒店總是忍不住被這種小吃誘惑，一盤兩三隻鳳爪，用骨頭啃，啃一會兒還會回味，好吃就是好吃，實在是太少了。
其實，想吃豆蒸鳳爪，也可以在家裡做，隻要掌握兩個關鍵步驟，飽滿虎皮，吸一口骨肉分離，比酒店的味道好吃。今天我們就來分享這個廣東著名的小吃實踐，詳細的實踐步驟告訴你：
食材： 雞爪 1000g， 黑豆爪
食材： 姜， 大蒜， 肋排醬， 辣醬，
第1步：去除雞爪的腳趾甲，雞爪稍稍選擇新鮮的雞爪，鮮雞爪的肉皮白而有光澤，沒有殘留的黃色硬皮。深紅色或淤泥雞爪不選擇，這種雞爪可能來自患病的死雞，或者可能被寵壞。
還有選擇彈性好質地緊緻的雞爪，如果雞爪表面粘稠，沒有彈性，顔色昏暗，這種雞爪存放時間過長，我們就不買。
取出腳趾甲，用水清洗，然後将雞爪放入冷水鍋中煮沸，加入一勺蜂蜜或麥芽糖，放入蜂蜜或麥芽糖，使雞爪顔色更均勻，使虎皮更飽滿，這個提示要記住。
煮沸并除去泡沫，轉小火煮20分鐘。20分鐘後控制水要撈出來，把水瀝幹一些，因為水不排幹，等等都會被油炸時濺到。
切配菜：姜切，蒜切，
一勺豆子切碎
切蔥
步驟2：開始制作，火鍋食用油，油熱後姜蒜醬放入油炸香中，炒完後加入豆醬，一勺肋醬，一勺辣醬，一勺油新鮮，一勺生味，攪拌均勻，再加入少許水澱粉，煮至湯汁濃郁，調出備用。
将鍋洗淨，加入廣油，油溫70%的熱量，将雞爪放入裡面煎炸，（防止鍋注意安全，最好用鍋蓋住臉），轉動火慢慢炸，
一般油炸一邊翻轉，讓雞爪火均勻，炸至金黃色，魚出冷水，
然後倒入鍋中加入冷水，煮沸，轉小火煮20分鐘。這是雞爪上虎皮的關鍵一步，我們要慢慢煮熟，在水的狀态下微微張開，讓虎皮肉充滿新鮮嫩滑。
20分鐘後，虎皮出來了，非常漂亮，我們撈出雞爪降溫。
第3步：冷卻後将雞爪切成兩半或什麼都不能，這次雞爪還沒有嘗到味道，我們調味：
加入适量的鹽，少許香醋油，倒入準備好的醬汁中，攪拌均勻，腌制15分鐘，讓其嘗起來。
15分鐘後，将其整齊地放在一個較大的盤子上，将其設定并撒上黑豆莢。
在蒸籠中煮沸水，将雞爪放入蒸籠中60分鐘。60分鐘後，我們拿出雞爪，撒上洋蔥，豆蒸鳳凰爪就準備好了。
新鮮Q彈，骨肉分離，入口瞬間，筷子無法停止下來。
總結
1.豆蒸鳳爪有2個關鍵步驟，一個是如何讓雞爪有美麗的虎皮，炸成冷水是關鍵，煮最小的火讓水稍微打開，另一個是給雞爪調味，我們用自己的醬汁腌料，讓雞爪嘗起來。
2.這裡我們是讓雞爪快速爬上虎皮的方法，還有一種方法是将雞爪在冷水中浸泡幾個小時，讓雞爪自然地沾上虎皮，這也是可能的，但時間很長。這兩種方法都可用。