說到豆豉（chi，對不起，原産地很多人也讀成GU）相信西南地區的朋友都不陌生，至于其他地方的朋友，可能就隻知道貴州有一種比折耳根更臭的名吃，那就是豆鼓（gu)，更過分的是，貴州人還喜歡把這兩種一種比一種臭的名吃混合在一起吃，還有更過分的是，三天兩頭不吃還全身不自在。
關于貴州的豆豉，其實還是蠻出名的，雖然很多人外地人可能會受不了那個味道，但是應該都知道其名字，因為在貴州還有個非常厲害的老太太，不但把豆豉産品賣出了貴州，還賣到了國外。關注新的朋友都知道，2020年7月的時候，鵝廠還和老太太比試了一下，最後有着某山必勝客的法務部竟然連皮毛都沒有逮着，白白給老太太做了一波廣告。
其實關于貴州的豆豉，最初也僅僅是家家戶戶的做，并沒有成為産品，這點有點年紀的貴州人都知道，如果是标準的傳統的豆豉做法，在貴州還涉及到一種植物，關于這種植物的書面名稱，可能很多貴州人都不知道，但是也是因為做豆豉，在貴州這種植物有了專屬的名字，那就是豆豉葉，小編特意了解了一下，這個名字不光是在我們貴州有，就連比較官方的平台也預設了這種植物有這個名字。
關于豆豉葉
其實豆豉葉還有很多書面的名字，比如鐵扁擔、下搜山虎、紫燕、燕子花等等。不過，到了貴州最好還是說豆豉葉貴州人才知道，否則就像很多人到了貴州說魚腥草一樣，相信很多貴州人都會一臉懵的。
在我們貴州，比如竹林邊上、還有比較陰的地方，這種植物較多，葉子看起來就像一片放大的竹葉，還會開花，開花的時候就有白色和紫色，可别說，看起來還有點好看。
豆豉葉除了做豆豉之外，在貴州一些少數民族還會用來做藥物，在相關醫療書籍上，豆豉葉确實也有藥物用途，是以豆豉葉在貴州做豆豉的用途，可以說是在原有的作用的前提上，增加了新用途。
做不壞的貴州豆豉
豆豉在貴州最初的時候并沒有像現在一樣，有這樣媽、那樣妹之類的品牌，就兩個，要麼豆豉粑、要麼豆豉顆，在之前都要接受豆豉葉的洗禮，這才是傳統的豆豉的做法。
豆豉粑就是将豆豉發酵以後，還沒有幹的時候用堆窩舂細，然後打成團，曬幹表面的水分，那個臭味如同香港腳，放在家裡可以臭上三層樓，吃起來的時候卻可以讓每次的飯都裝到喉嚨位置，沒辦法，貴州人，就喜歡那味道。
豆豉顆就是把豆豉曬幹後吃，吃法也是多種多樣的，比如炒菜、火鍋等等場景都可以用，作為豆豉，同樣遺傳了貴州豆家族的特色，幹了叫做幹豆豉、水多了叫做水豆豉、軟了叫做豆豉粑、硬了叫做豆豉顆，是以想要把豆豉做得不能吃，還真的需要點本事。
豆豉葉在做豆豉中的用途
說了半天還沒有說豆豉葉在做豆豉中到底有什麼用。吃過豆豉的朋友一看就知道，豆豉是一種發酵食品，從豆豉粑中小半小半的谷物相信很多朋友都猜到了，是用一種豆類做成的，确實，在貴州做豆豉的原材料，就是黃豆，這家夥本事可不小，不但讓豆豉、豆腐變得壞了能吃、幹了能吃、稀了能吃之外，黃豆自身也擁有怎麼做都能吃的本領。
比如在嫩的時候吃叫毛豆、大一點叫做豆米、生蘑可以做豆腐、熟蘑可以做豆面、煮了可以做豆豉，豆豉葉，也就是在這個時候啟用的。
實際上，豆豉的做法就是把黃豆煮熟後，放在墊有豆豉葉的容器中發酵，這樣做出來的豆豉，有豆豉葉特殊的味道，豆豉的顔色和味道都比較鮮，可以說是真正的傳統的豆豉的做法了。
豆豉廠有這麼多豆豉葉？
如今貴州的豆豉已經遠銷海内外，如果按照傳統的做法，如今貴州遍地的豆豉廠家豈不是對豆豉葉有大量的需求，但是到今天豆豉葉在貴州也還是少數地區有，很顯然，做豆豉，其實也未必就一定需要豆豉葉。
對于那些大型的豆豉廠來說，他們對豆豉的研究自然要比過去更加透徹的，也知道豆豉隻是一種發酵食品，而過去采用的傳統方法，畢竟受限于豆豉葉。雖然豆豉葉在貴州還算多，但是也隻是部分地區有分布，如果要讓這些大廠都能有充足的豆豉葉使用，可能要不了幾天貴州省的豆豉葉也得拔光，這樣的弊端肯定是多樣性的。
在沒有豆豉葉的情況下，貴州豆豉仍然賣到了很多國家，這也充分的說明了一個問題，豆豉并不是一定要有豆豉葉才能做出來，隻不是過口味不一樣而已，通過現代化的工藝做出來的豆豉，其味道的豐富程度未必就比豆豉葉做出來的差，是以如今很多人已經忘記了豆豉的原始做法，更是不知道有豆豉葉這種植物存在，但是卻不影響我們每天都可以吃豆豉。