自制豆豉鲮魚：香氣撲鼻味道可口，鹹香下飯，看完就能學會
文/極光
一到走親訪友家庭聚會的時候，就是大廚的天下，在中國人的餐桌上不管是什麼節日都會出現一道魚，這不分南北方的習俗似乎是一種約定俗成的事情，這道魚肉可能是清蒸也可能是紅燒的，總歸是非常顯眼的出現在餐桌上，有着獨屬于它的地位。确實，魚肉本身的營養價值絲毫不遜色于其他肉類，并且本身蛋白質的含量豐富，但是脂肪含量低于家禽類，特别适合各個年齡段的人食用。鲮魚就是其中比較常見的魚種之一，鲮魚外表與鯉魚非常相似，但是鲮魚比起鯉魚的用途更加廣泛一些，養殖鲮魚能夠維持水質的穩定，因為其以各種藻類為食，能夠保證其他魚類的生長環境的健康，是非常經濟的一種魚類。并且日常鲮魚也被當做普遍食材，出現在各戶人家的餐桌上。
鲮魚的名字聽起來陌生，但是市場上的罐頭中總會有豆豉鲮魚這一個種類，豆豉與鲮魚的搭配可以說是相得益彰的。比起罐頭，現做的豆豉鲮魚口感更加濃厚，香味更加濃郁。豆豉鲮魚本身是一道經典菜，因為口味包容性強并且非常下飯，是以制成罐頭也非常受到歡迎。鲮魚屬于淡水魚，有着本身淡水魚的土腥氣，整道菜借助了豆豉發酵的口感遮蓋住了魚肉的多餘味道，并且将豆豉的味道進行升華，互相取長補短，成就了一道經典家常菜肴。
家常豆豉鲮魚
配料：鲮魚1條、豆豉1盒、生姜、大蒜、食用油、食鹽2勺、蚝油、醬油、白砂糖。
烹饪步驟：
步驟1：将買來的鲮魚刮鱗去腮去内髒，用清水反複沖洗幹淨，切成大段，用廚房紙吸幹水分，兩面撒上食鹽腌制備用。
步驟2：起鍋燒油，油熱後倒入腌制好的魚塊。
步驟3：煎制魚肉一側變色後翻面，等到兩面都煎好變色後将魚肉盛出控油備用。
步驟4：将油繼續燒熱，倒入提前泡好的豆豉、切好的蒜末和姜末。不斷翻炒至出香味。
步驟5：豆豉炒出香味後倒入蚝油、醬油以及白砂糖，反複翻炒至白砂糖徹底融化。
步驟6：準備一個平底容器，将煎好的魚塊放入，鋪上炒好的豆豉，放入鍋中蒸一個小時左右即可。
小貼士：
1.蒸好的豆豉鲮魚最好放置一夜後再吃，這樣口感更好，炸魚的油留着澆在蒸好的魚肉上面增加香氣。
2.蒸的時間要根據魚的大小來決定，如果是比較大的鲮魚建議在魚肉上切幾刀入味。
3.因為豆豉是腌制過的，本身就有鹹味，是以隻需要蚝油和醬油即可，不需要額外放鹽。