南昌塔城豆鼓制作技藝為江西省非物質文化遺産。
豆豉是江南百姓十分喜愛的傳統食品，出産地衆多，南昌地區中首推南昌縣塔城鄉豆豉品品質佳。《楚辭·招魂》中有“大苦鹹酸，辛甘行些”的詩句。這裡的“大苦”，據說就是豆豉。至今，江西人還有愛吃豆豉的習慣，如“稻香園豆豉”，就是地方名優特産之一。
塔城豆豉手工精制，曆史悠久，源遠流長。據塔城豆豉第二十一代傳人李保根介紹：宋末元初始創制豆豉為業，經世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風味特産“塔城豆豉”。工藝考究細緻，不含任何人工防腐劑，具有營養豐富、含有多種生理活性物質、口感宜人、風味獨特的顯著特點，豆豉一直廣泛使用于中國烹調之中，如：豉汁排骨、豆豉鲮魚、豆豉辣椒蒸蹄膀、豆豉炒臘肉、香辣豆豉酥魚、豆豉辣椒五花肉、豆豉苦瓜、剁辣椒豆豉魚頭等佳肴都是以豆豉作為主要調味品。豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉，是我國有着悠久曆史的傳統發酵性豆制品，古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”，因為古時把大豆稱作“菽”，“幽菽”就是把大豆煮熟後，幽閉發酵的意思。到了秦代，人們才改稱“幽菽”為豆豉。東漢代劉熙著《釋名、釋飲食》中記載：“豉，嗜也。五味調和，絲之而成，乃可甘嗜，故齊人謂‘豉’聲同“嗜”也”。可見漢代豆豉已是五味調和的主要調味品。《食經》一書中還有“作豉法”的記載，古人不但把豆豉用于調味，而且用于入藥。《漢書》《史記》《濟民要術》《本草綱目》等古代著作中都有記載。
豆豉是江南百姓十分喜愛的傳統食品，出産地衆多，南昌地區中首推南昌縣塔城鄉豆豉品質佳。《楚辭·招魂》中有“大苦鹹酸，辛甘行些”的詩句。這裡的“大苦”，據說就是豆豉。至今，江西人還有愛吃豆豉的習慣，如“稻香園豆豉”，就是地方名優特産之一。
塔城豆豉手工精制，曆史悠久，源遠流長。豆豉生産始于宋末元初的青岚九楓塘李氏。此地旱地八千餘畝，以種小麥、黑豆、黑芝麻、黍、荞麥為主。當地有句農諺：“清明前後，種瓜種豆”。農曆六月大豆成熟收割。據說當時家家戶戶炒大豆當早餐菜食用。但不适宜老人或小孩食用，便把大豆浸泡煮熟放鹽食之，或曬幹儲藏而食。有一年大豆收割上場，農家按傳統水煮大豆晾幹當菜食或當零食。誰知天公不作美，長時間不見陽光，煮熟的豆子放了5、6天，熟豆長滿了雪白的絨毛，散發出陣陣清香，沁人心脾。農家為了不浪費熟豆，便将長滿絨毛的熟豆用食鹽、白酒等拌和後放入淨壇中。時間一長，再打開壇子看，隻見熟豆光滑油黑，異香撲鼻，一品嘗，感覺熟豆回甜化渣，味極鮮美。這就是最早的塔城豆豉。
黑豆→整理、清洗→浸泡→蒸煮→攤涼→入室→養曲→出曲→洗曲→潤水→抖料→堆積→入壇→曬壇→出料→曬制→成品。