責任編輯:老錢
每年入冬以後，松鼠開始收集橡子、松子等各類堅果，存儲起來，準備越冬。這時候農活不再那麼忙碌，山裡人家也開始進入冬藏，把收獲的各種農作物分類貯藏起來。 勤勞的女主人開始着手準備一些便于長時間儲存的風味小吃，以豐富自家的餐桌，滿足一家大小的口腹之欲。在衆多的風味佳肴裡面，豆豉絕對是農家人餐桌上的最愛，特别是豆豉炒五花肉，那是無論老少人都垂涎欲滴的下飯佳品。
記得小時候，每到冬天來臨的時候，家家戶戶都開始做豆豉。大山裡盛産黃豆，是制作豆豉的最重要的原料。首先挑選黃豆，先用竹篩子篩選一遍，然後再仔細把裡面爛的、發黴的黃豆和其他雜質挑選幹淨，清洗、浸泡。水要多加些，因為黃豆發脹後，體積會增大很多，要保證增大後，也要被水淹着。
一般都是用溫水大約浸泡一個晚上，黃豆已經完全發脹以後，将泡好的黃豆瀝幹水份，放入鍋中，加入清水。水要淹過黃豆。然後開大火煮沸。煮過約十分鐘後，開小火繼續煮。一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。
将煮好的黃豆倒出鍋，裝在竹簸箕或者竹篩子裡，瀝幹水分，攤開，自然放涼。
當煮好的黃豆溫度降至三四十度時，就可以裝入搪瓷盆中進行發酵。冬天氣溫低，盆子要用紙箱包裹起來，紙箱裡還要墊上幹玉米葉子，放在火坑旁邊，以保持發酵需要的溫度。 發酵時間長短與溫度高低有關，大緻需要三五天。當打開蓋子，能聞到豆豉的那種特有的香味，用手觸摸，有種黏黏的感覺，就算是發酵好了。
豆豉一般有兩種，一種是稀豆豉，一種是幹豆豉，家鄉人更習慣釀制幹豆豉，也叫吹豆豉。在等待發酵的過程中，還要準備炒黃豆和大米 （以前人們也經常用包谷面代替大米面，口感稍微粗糙一些罷了），把炒好的黃豆和大米打成粉，然後把黃豆粉和米粉混合在一起，依次加入分量足夠的鹽、剁好的幹辣椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料，再把發酵好的黃豆倒進去，用長長的竹筷子調和均勻，盛放在竹子編制成的大窩蓋裡面（蓋子裡面事先用幹淨的報紙鋪墊起來，防止粉末掉落），放在通風的屋子裡面，自然的陰幹。在晾幹的過程中，要經常用筷子去攪拌，避免結成團，發生黴爛。
等到水分差不多晾幹以後，就可以窖藏起來了。把豆豉放進大的陶瓷壇子或者玻璃壇子裡面，蓋上蓋子，就像腌制酸菜一樣，在壇子口加上适量的清水，繼續發酵，剩下的交給時間，隻管等待美味就行了。
這時候的豆豉已經可以食用了，不過還需要另一樣食材，才能更好的展現出豆豉的美味，這就是家鄉熏制的五花肉。把煮熟的五花肉切成薄片，大火炒出油，然後倒進豆豉，量不能太多，要確定豆豉能完全被炒出的油充分包裹為宜，迅速翻炒，然後放進一些蔥段，就可以出鍋了。因為豆豉裡面本身就添加了足夠的佐料，是以翻炒的時候就基本不用再放鹽、辣椒之類的了。
記得小時候，家家戶戶每次炒豆豉，那香味，讓人忍不住不停的吸鼻子。每次都要炒一大耳鍋豆豉肉，吃不完的裝起來，下次煮飯的時候，等飯快要好了，把豆豉肉蒸在罐子裡，一揭開蓋子，那誘人的香味就直撲鼻子，讓人食欲大增啊，以至于每次吃飯的時候都忍不住要問一句：“蒸豆豉沒有？”
勤勞的山裡人，用自己的勤勞和雙手，調劑生活，把原本貧乏枯燥的日子過得有滋有味，就像這豆豉炒五花肉一樣，香噴噴、火辣辣。