自制豆豉鲮鱼：香气扑鼻味道可口，咸香下饭，看完就能学会
文/极光
一到走亲访友家庭聚会的时候，就是大厨的天下，在中国人的餐桌上不管是什么节日都会出现一道鱼，这不分南北方的习俗似乎是一种约定俗成的事情，这道鱼肉可能是清蒸也可能是红烧的，总归是非常显眼的出现在餐桌上，有着独属于它的地位。确实，鱼肉本身的营养价值丝毫不逊色于其他肉类，并且本身蛋白质的含量丰富，但是脂肪含量低于家禽类，特别适合各个年龄段的人食用。鲮鱼就是其中比较常见的鱼种之一，鲮鱼外表与鲤鱼非常相似，但是鲮鱼比起鲤鱼的用途更加广泛一些，养殖鲮鱼能够维持水质的稳定，因为其以各种藻类为食，能够保证其他鱼类的生长环境的健康，是非常经济的一种鱼类。并且日常鲮鱼也被当做普遍食材，出现在各户人家的餐桌上。
鲮鱼的名字听起来陌生，但是市场上的罐头中总会有豆豉鲮鱼这一个种类，豆豉与鲮鱼的搭配可以说是相得益彰的。比起罐头，现做的豆豉鲮鱼口感更加浓厚，香味更加浓郁。豆豉鲮鱼本身是一道经典菜，因为口味包容性强并且非常下饭，所以制成罐头也非常受到欢迎。鲮鱼属于淡水鱼，有着本身淡水鱼的土腥气，整道菜借助了豆豉发酵的口感遮盖住了鱼肉的多余味道，并且将豆豉的味道进行升华，互相取长补短，成就了一道经典家常菜肴。
家常豆豉鲮鱼
配料：鲮鱼1条、豆豉1盒、生姜、大蒜、食用油、食盐2勺、蚝油、生抽、白砂糖。
烹饪步骤：
步骤1：将买来的鲮鱼刮鳞去腮去内脏，用清水反复冲洗干净，切成大段，用厨房纸吸干水分，两面撒上食盐腌制备用。
步骤2：起锅烧油，油热后倒入腌制好的鱼块。
步骤3：煎制鱼肉一侧变色后翻面，等到两面都煎好变色后将鱼肉盛出控油备用。
步骤4：将油继续烧热，倒入提前泡好的豆豉、切好的蒜末和姜末。不断翻炒至出香味。
步骤5：豆豉炒出香味后倒入蚝油、生抽以及白砂糖，反复翻炒至白砂糖彻底融化。
步骤6：准备一个平底容器，将煎好的鱼块放入，铺上炒好的豆豉，放入锅中蒸一个小时左右即可。
小贴士：
1.蒸好的豆豉鲮鱼最好放置一夜后再吃，这样口感更好，炸鱼的油留着浇在蒸好的鱼肉上面增加香气。
2.蒸的时间要根据鱼的大小来决定，如果是比较大的鲮鱼建议在鱼肉上切几刀入味。
3.因为豆豉是腌制过的，本身就有咸味，所以只需要蚝油和生抽即可，不需要额外放盐。