5月12-18日是
大陸第10個“全民營養周”
今年主題是：
奶豆添營養，少油更健康
中國疾病預防控制中心釋出的《中國成年居民營養素攝入狀況的評價》顯示，大陸成年居民鈣、鋅、硒、鎂、維生素B1和維生素B2攝入不足比例均較高，其中，維生素B1和維生素B2攝入不足的比例均達到了80％。
但這兩種維生素對于人體來說是不可或缺的，長期攝入不足會影響機體的正常生理功能。
01
缺乏維生素B1可緻“腳氣病”
維生素B1，又叫硫胺素或抗神經炎因子，成年男性需要量為1.4毫克/天，女性為1.2毫克/天。
如果供給不足将給人體健康帶來很大的麻煩，最嚴重的表現是“腳氣病”，這個病不同于我們平時所說的“腳氣”或“腳癬”，成人患腳氣病首先出現體弱、易疲倦，然後表現為頭痛、失眠、眩暈、食欲不振、消化不良等症狀。
此時如果不補充維生素B1
就可能繼續發展
為三種類型的腳氣病：
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1、幹性腳氣病表現為肢端麻痹或功能障礙等多發性神經發炎狀；
2、濕性腳氣病主要表現為心衰、肺水腫等症狀；
3、急性暴發性心髒血管型腳氣病則表現為急性循環衰竭，氣促，煩躁，血壓下降，患者可在數小時或數天内死于急性心力衰竭。
這三類人群
易缺乏維生素B1
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1、長期食用精白米面或精細加工食物的人；
2、高需求人群，如哺乳期、高溫作業人員、甲亢患者等；
3、吸收障礙人群，如長期腹瀉者、酗酒者、惡性惡性良性腫瘤患者。
維生素B1的食物來源非常豐富，糧谷類、薯類、豆類、酵母、硬果類、動物的心、肝、腎、瘦肉、蛋類等都是其良好的來源。
其中，谷類胚芽中含量最高，如小麥胚芽粉為3.5毫克/100 克，如果把糧食碾磨得太細，去掉了米糠、麸皮，将丢失80%的維生素B1。
烹調時注意，不要多次用水搓米，煮飯勿棄米湯，在煮粥、煮豆或蒸饅頭時不要加堿，否則均會造成維生素 B1 大量破壞。
02
缺乏維生素B2可緻“爛嘴角”
維生素B2，又稱核黃素，與維生素B1相同，成年男性需要量為1.4毫克/天，女性為1.2毫克/天。
維生素B2廣泛參與機體代謝過程，核黃素是機體中許多酶系統重要輔基的組成成分，對維持正常的物質代謝和能量代謝有重要作用。
缺乏維生素B2會出現口角炎（俗稱“爛嘴角”），嘴角、嘴唇發紅甚至潰爛，鼻翼兩側出現脂溢性皮炎等，缺乏嚴重時還可引起結膜炎、眼睑炎、角膜血管增生、畏光、缺鐵性貧血等症狀。
核黃素廣泛存在于動植物食品中，動物的内髒（心、肝、腎）中含核黃素最高，每100g中可含2mg左右。奶類及奶制品、蛋類含核黃素也高。魚類中以鳝魚的含量最高。
植物性食物中幹豆類和綠葉蔬菜也含有較多的核黃素。但谷類中的含量與加工方法和烹調方法密切相關，澇、煮的損失率都較大，如小米煮後核黃素的儲存率僅為30%。
編輯 | 任君飛 責編 | 張秀麗
來源 | 科普中國
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