近日，蒸魚油上司品牌李金雞"大做文章"。
美食君獲悉，李金雞邀請了各菜系的著名廚師，與李金雞蒸魚油、川菜、魯菜、韭菜、铟菜等各大菜系共同撰寫故事，與李金雞見面，為大家帶來"十二大秘訣"。
作為中國蒸魚油的上司品牌，李金基的"行動"引起了業内外相當的關注。
外界關注，李金雞蒸魚油用什麼吸引各大名廚積極參與？李金雞蒸魚油真的那麼神聖嗎？
01
與主要美食擦拭新的"火花"
"廚師其實就是廚師，"素有中國食神之稱的李耀雲師傅說。
"烹饪"是加熱，"調色"是調味，火的掌握取決于積累的經驗，而最終的競争實際上歸結為調味。
随着城市生活的快節奏，生活壓力越來越大，消費者對菜肴的口味越來越挑剔，如何使用調味料成為當務之急。
在固有的"吃"觀念上，川菜隻有辛辣和麻味，醬汁的缺乏對川菜的發展是有限的，這也是四川菜長期不活躍在大衆面前的原因之一。
憑借33年從廚房工作的經驗，川菜師趙志新深有體會："當時，隻做醬油和醋，炒菜和混合蔬菜都是用同樣的醬油，其實在菜的創新上根本沒有發揮任何空間。"
在趙志欣看來，川菜創新中最重要的事情就是讓川菜不再局限于麻、辣。在準備一桌菜時，讓整體不再傾向于辛辣的菜肴，而是讓辛辣和新鮮的中性，這是最好的。
例如，要做一個大蒜苔藓小龍蝦，小河蝦是四川菜中常見的食材，在配料方面，趙師傅用貴州的鮮粟辣來增強辣味，進而形成了這道菜的核心風味：新鮮辣味。小河蝦的肉質比較嫩滑，回味略帶甜味，而李金雞蒸魚油恰到好處可以與之搭配，提高了小河蝦的口感，使小河蝦清淡、甜美、新鮮甚至更高層次。
另外，李金雞蒸魚油色澤不深，能保留原有的青蒜苔藓，各方面協調讓趙志新大師選擇李金雞蒸魚油來完成這道菜。"這道菜隻用了李金雞蒸魚油來調味，可以自己提取新鮮的食材，這才剛剛确認李金雞蒸魚油新鮮！"
是以，趙志新大師認為："李金雞蒸魚油主要用于川菜的表現是提升辛辣水準的複合味。"
不僅受到四川大廚的喜愛，李金吉蒸熟的魚油和韭菜也抹去了新的"火花"。
都說醬油是"溫州人心之胃"，醬油在溫州人喜歡辣給重慶人，在溫州人的吃法中，海鮮、鹽水要稱重一盤醬油才能吃到恰到好處的味道。
除了醬油，小海鮮也是溫州人難以放棄的美味。所謂山吃水，是以在小海鮮中韭菜占的比例非常高，在溫州有一道民間菜叫紅燒鲭魚頭，幾乎是一家人都會菜，而主菜師潘小林就是用傳統的醬油來做李金雞蒸魚油。
"其實我嘗試過很多醬油來做海鮮，就像以前使用其他品牌的味道很新鮮，它給我的感覺是産品本身味道太濃，經不起長時間的燒焦，長時間會覆寫新鮮風味的食材， 醬汁的味道會降低。"潘小林大師說。
而李金雞蒸魚油經久燒，不僅不會使口感發生變化，還會刺激食材本身的清新風味，加深口感的層次感。李金雞蒸魚油讓這顆紅燒鲭魚頭不僅去除了鲶魚頭本身的氣味，還使海鮮的肉變得新鮮。
李金雞蒸魚油不僅讓醬汁停留在海鮮上，還能讓每一種海鮮都能保留其原有的特色，與海鮮結合，濃郁的香味被食客記住，即所謂的增加醬汁，更不增香。
在美食之王看來，李金雞蒸魚油通過融合不同菜系，激發原菜的潛能，食材本身新鮮、香氣細膩，實作了食材的高品質口感，提升了味蕾感層次感，深受廚師青睐。
02
從"蒸"到"油炸"，吃出蒸魚油
事實上，"蒸魚油"是李金雞集團董事長李文達先生"吃"的。
李文達先生愛吃，吃得好，懂得吃，是一個美食家，他經常能"吃出去"的想法，"吃出去"的新産品。
李金雞蒸魚油起源于李文達先生不小心吃了一條全彩蒸魚，在李文達先生的帶領下，并邀請李耀雲大師參與李金雞蒸魚油的研制。在李耀雲大師看來，市場上的醬油太黑，無法滿足蒸魚湯底的明确需求，而市場醬油味道偏南，太甜了。而李金雞蒸魚油不僅僅是為了江蘇、浙江、上海和廣東的發展，而是為了面向全國。
李大師定下了基調和方向，确立了李金雞蒸魚油研發調性：即降低甜度，以保證蒸熟魚油的天然色澤的同時，香味一定不能少。經過李金雞研發人員的反複研究和調配，1997年誕生了一種香味濃郁、口感甜美的李金雞蒸魚油，造就了蒸魚油的先行者。
随着各大菜系的日益融合，蔬菜品種不斷豐富，李金雞蒸魚油也從最初的"蒸魚"變成了"蒸好炸"，風味的"胡椒魚頭""小炸肉""手撕卷心菜"等人氣菜肴也很容易玩。
"當我第一次接觸到它時，我曾經做過蒸魚，它的'鎖定'能力被普遍認為是好的，但我不認為它應該僅限于蒸魚。于是潘小林師傅将李金雞蒸魚油運用到日常烹饪、海鮮制作和烹饪更進階的菜肴中，它還能快速融合食材的原有風味，新鮮精制的食材，讓菜肴的味道變得更加多樣化。
魯國菜師楊林還将李金雞蒸魚油以蒸煮以外的方法，并在操作過程中發現，與醬油相比，李金雞蒸魚油的香味恰到好處，不會太濃烈，在顔色上不會壓榨海鮮的性質，是以在油炸貝類的過程中， 螃蟹等海鮮，很多醬油被李金雞蒸魚油取代。
由此可見，李金雞蒸魚油不僅擅長"蒸"菜，在油炸蔬菜上也有很好的表現。
李金雞蒸魚油焦糖色澤很小，蒸煮過程中可以保證食材的色澤和滲透性，使顔色更鮮豔，在口感控制上也更準确。
另外，與其他鈎型醬油不同，李金雞蒸魚露定位為優質沖泡醬油，真正做到0%添加味精，0%添加風味，依靠原料刺激新鮮口感，使生産的醬油風味恰到好處，不會太濃，可以增加食材本身的味道，也不會讓客人感到吵鬧， 争奪食材的味道。
在美食之王看來，從"蒸魚"到"炒菜"，李金雞蒸魚油不斷更新，李金雞蒸魚油不僅改善了口感，不抑制食材本身的味道，而且保證了菜肴的色澤。可以說是菜肴的色澤、香氣、口感的完美平衡，讓食物的流動忘乎是以。
03
蒸魚油标準配方，李金雞行業龍頭
事實上，李金雞蒸鲭魚油之前，所有的蒸鲭魚油都是廚師自己手工制作的。因為配比不一樣，是以調制出來的油的味道也有很大的不同，沒有統一的标準。
而李金雞蒸魚油的問世，讓蒸魚油開始有了标準的配方。一方面，它有助于廚師豐富菜肴的味道，另一方面，它也有助于從源頭上控制菜肴的品質。
衆所周知，在餐廳的産品生産結構中，如果快餐産量的比例不高達80%，那麼餐廳就不能正常運作。是以，在餐飲行業，必須考慮壓縮複雜香料品種的數量和比例，確定快餐的産量占80%以上，其餘要考慮精緻菜肴。
"在配方組合中，首先要考慮的是如何快速比對它。楊林師傅在談到餐廳的現狀時說。
而李金雞蒸魚油最大的特點是不易揮發，香味強，穩定性強。是以，無論如何應用，其香氣在烹饪過程中始終可以鎖定在盤子中。
國宴大師嚴慧琴坦言："穩定、規範是我更喜歡李金基的原因。隻有當調味品具備這兩個條件時，才能更好地用作烹饪菜肴的幫手。而李金雞蒸魚油就是這樣一種醬油，它的醬汁本色和香味不會因為加熱而改變，進而保證每道菜的品質。"
李金雞蒸魚油的穩定性和标準化程度高，大大縮短了後廚的準備時間，節省了烹饪時間，加快了廚師的菜品，提高了工作效率，也讓産品标準化，口味統一。
憑借行業領先的産品品質，李金雞蒸魚油不僅赢得了消費者和餐飲商的信賴，也得到了經銷商的一緻好評。
經銷商和品牌之間的關系是互相依存和互相限制的。李金雞蒸魚油的成功離不開市場和品牌的成功運作，以及經銷商的發展壯大，也離不開品牌廠家的支援和幫助。李金雞蒸魚油市場好反映了經銷商拓展營銷管道，傳播産品内容是不可或缺的。
在食品之王看來，李金雞蒸魚油是蒸魚油的标準制定者，标準化了蒸魚油的标準配方，是行業學習的标杆。同時，李金雞蒸魚油的出現加快了蔬菜标準化程序，我國調味品乃至食品工業都發揮了不可替代的推動作用。
未來，美食之王相信，李金雞蒸魚油會給我們帶來更多的驚喜。