近日，蒸鱼油领导品牌李金鸡"大做文章"。
美食君获悉，李金鸡邀请了各菜系的著名厨师，与李金鸡蒸鱼油、川菜、鲁菜、韭菜、铟菜等各大菜系共同撰写故事，与李金鸡见面，为大家带来"十二大秘诀"。
作为中国蒸鱼油的领导品牌，李金基的"行动"引起了业内外相当的关注。
外界关注，李金鸡蒸鱼油用什么吸引各大名厨积极参与？李金鸡蒸鱼油真的那么神圣吗？
01
与主要美食擦拭新的"火花"
"厨师其实就是厨师，"素有中国食神之称的李耀云师傅说。
"烹饪"是加热，"调色"是调味，火的掌握取决于积累的经验，而最终的竞争实际上归结为调味。
随着城市生活的快节奏，生活压力越来越大，消费者对菜肴的口味越来越挑剔，如何使用调味料成为当务之急。
在固有的"吃"观念上，川菜只有辛辣和麻味，酱汁的缺乏对川菜的发展是有限的，这也是四川菜长期不活跃在大众面前的原因之一。
凭借33年从厨房工作的经验，川菜师赵志新深有体会："当时，只做酱油和醋，炒菜和混合蔬菜都是用同样的酱油，其实在菜的创新上根本没有发挥任何空间。"
在赵志欣看来，川菜创新中最重要的事情就是让川菜不再局限于麻、辣。在准备一桌菜时，让整体不再倾向于辛辣的菜肴，而是让辛辣和新鲜的中性，这是最好的。
例如，要做一个大蒜苔藓小龙虾，小河虾是四川菜中常见的食材，在配料方面，赵师傅用贵州的鲜粟辣来增强辣味，从而形成了这道菜的核心风味：新鲜辣味。小河虾的肉质比较嫩滑，回味略带甜味，而李金鸡蒸鱼油恰到好处可以与之搭配，提高了小河虾的口感，使小河虾清淡、甜美、新鲜甚至更高层次。
另外，李金鸡蒸鱼油色泽不深，能保留原有的青蒜苔藓，各方面协调让赵志新大师选择李金鸡蒸鱼油来完成这道菜。"这道菜只用了李金鸡蒸鱼油来调味，可以自己提取新鲜的食材，这才刚刚确认李金鸡蒸鱼油新鲜！"
因此，赵志新大师认为："李金鸡蒸鱼油主要用于川菜的表现是提升辛辣水平的复合味。"
不仅受到四川大厨的喜爱，李金吉蒸熟的鱼油和韭菜也抹去了新的"火花"。
都说酱油是"温州人心之胃"，酱油在温州人喜欢辣给重庆人，在温州人的吃法中，海鲜、盐水要称重一盘酱油才能吃到恰到好处的味道。
除了酱油，小海鲜也是温州人难以放弃的美味。所谓山吃水，所以在小海鲜中韭菜占的比例非常高，在温州有一道民间菜叫红烧鲭鱼头，几乎是一家人都会菜，而主菜师潘小林就是用传统的酱油来做李金鸡蒸鱼油。
"其实我尝试过很多酱油来做海鲜，就像以前使用其他品牌的味道很新鲜，它给我的感觉是产品本身味道太浓，经不起长时间的烧焦，长时间会覆盖新鲜风味的食材， 酱汁的味道会降低。"潘小林大师说。
而李金鸡蒸鱼油经久烧，不仅不会使口感发生变化，还会刺激食材本身的清新风味，加深口感的层次感。李金鸡蒸鱼油让这颗红烧鲭鱼头不仅去除了鲶鱼头本身的气味，还使海鲜的肉变得新鲜。
李金鸡蒸鱼油不仅让酱汁停留在海鲜上，还能让每一种海鲜都能保留其原有的特色，与海鲜结合，浓郁的香味被食客记住，即所谓的增加酱汁，更不增香。
在美食之王看来，李金鸡蒸鱼油通过融合不同菜系，激发原菜的潜能，食材本身新鲜、香气细腻，实现了食材的高品质口感，提升了味蕾感层次感，深受厨师青睐。
02
从"蒸"到"油炸"，吃出蒸鱼油
事实上，"蒸鱼油"是李金鸡集团董事长李文达先生"吃"的。
李文达先生爱吃，吃得好，懂得吃，是一个美食家，他经常能"吃出去"的想法，"吃出去"的新产品。
李金鸡蒸鱼油起源于李文达先生不小心吃了一条全彩蒸鱼，在李文达先生的带领下，并邀请李耀云大师参与李金鸡蒸鱼油的研制。在李耀云大师看来，市场上的酱油太黑，无法满足蒸鱼汤底的明确需求，而市场酱油味道偏南，太甜了。而李金鸡蒸鱼油不仅仅是为了江苏、浙江、上海和广东的发展，而是为了面向全国。
李大师定下了基调和方向，确立了李金鸡蒸鱼油研发调性：即降低甜度，以保证蒸熟鱼油的天然色泽的同时，香味一定不能少。经过李金鸡研发人员的反复研究和调配，1997年诞生了一种香味浓郁、口感甜美的李金鸡蒸鱼油，造就了蒸鱼油的先行者。
随着各大菜系的日益融合，蔬菜品种不断丰富，李金鸡蒸鱼油也从最初的"蒸鱼"变成了"蒸好炸"，风味的"胡椒鱼头""小炸肉""手撕卷心菜"等人气菜肴也很容易玩。
"当我第一次接触到它时，我曾经做过蒸鱼，它的'锁定'能力被普遍认为是好的，但我不认为它应该仅限于蒸鱼。于是潘小林师傅将李金鸡蒸鱼油运用到日常烹饪、海鲜制作和烹饪更高级的菜肴中，它还能快速融合食材的原有风味，新鲜精制的食材，让菜肴的味道变得更加多样化。
鲁国菜师杨林还将李金鸡蒸鱼油以蒸煮以外的方法，并在操作过程中发现，与酱油相比，李金鸡蒸鱼油的香味恰到好处，不会太浓烈，在颜色上不会压榨海鲜的性质，所以在油炸贝类的过程中， 螃蟹等海鲜，很多酱油被李金鸡蒸鱼油取代。
由此可见，李金鸡蒸鱼油不仅擅长"蒸"菜，在油炸蔬菜上也有很好的表现。
李金鸡蒸鱼油焦糖色泽很小，蒸煮过程中可以保证食材的色泽和渗透性，使颜色更鲜艳，在口感控制上也更准确。
另外，与其他钩型酱油不同，李金鸡蒸鱼露定位为优质冲泡酱油，真正做到0%添加味精，0%添加风味，依靠原料刺激新鲜口感，使生产的酱油风味恰到好处，不会太浓，可以增加食材本身的味道，也不会让客人感到吵闹， 争夺食材的味道。
在美食之王看来，从"蒸鱼"到"炒菜"，李金鸡蒸鱼油不断升级，李金鸡蒸鱼油不仅改善了口感，不抑制食材本身的味道，而且保证了菜肴的色泽。可以说是菜肴的色泽、香气、口感的完美平衡，让食物的流动忘乎所以。
03
蒸鱼油标准配方，李金鸡行业龙头
事实上，李金鸡蒸鲭鱼油之前，所有的蒸鲭鱼油都是厨师自己手工制作的。因为配比不一样，所以调制出来的油的味道也有很大的不同，没有统一的标准。
而李金鸡蒸鱼油的问世，让蒸鱼油开始有了标准的配方。一方面，它有助于厨师丰富菜肴的味道，另一方面，它也有助于从源头上控制菜肴的质量。
众所周知，在餐厅的产品生产结构中，如果快餐产量的比例不高达80%，那么餐厅就不能正常运作。因此，在餐饮行业，必须考虑压缩复杂香料品种的数量和比例，确保快餐的产量占80%以上，其余要考虑精致菜肴。
"在配方组合中，首先要考虑的是如何快速匹配它。杨林师傅在谈到餐厅的现状时说。
而李金鸡蒸鱼油最大的特点是不易挥发，香味强，稳定性强。因此，无论如何应用，其香气在烹饪过程中始终可以锁定在盘子中。
国宴大师严慧琴坦言："稳定、规范是我更喜欢李金基的原因。只有当调味品具备这两个条件时，才能更好地用作烹饪菜肴的帮手。而李金鸡蒸鱼油就是这样一种酱油，它的酱汁本色和香味不会因为加热而改变，从而保证每道菜的质量。"
李金鸡蒸鱼油的稳定性和标准化程度高，大大缩短了后厨的准备时间，节省了烹饪时间，加快了厨师的菜品，提高了工作效率，也让产品标准化，口味统一。
凭借行业领先的产品质量，李金鸡蒸鱼油不仅赢得了消费者和餐饮商的信赖，也得到了经销商的一致好评。
经销商和品牌之间的关系是相互依存和相互限制的。李金鸡蒸鱼油的成功离不开市场和品牌的成功运作，以及经销商的发展壮大，也离不开品牌厂家的支持和帮助。李金鸡蒸鱼油市场好反映了经销商拓展营销渠道，传播产品内容是不可或缺的。
在食品之王看来，李金鸡蒸鱼油是蒸鱼油的标准制定者，标准化了蒸鱼油的标准配方，是行业学习的标杆。同时，李金鸡蒸鱼油的出现加快了蔬菜标准化进程，我国调味品乃至食品工业都发挥了不可替代的推动作用。
未来，美食之王相信，李金鸡蒸鱼油会给我们带来更多的惊喜。