大家好，我是小鵬廚師，今天我們做一道菜用火，這道菜是烹饪的方式，火焰對客人的視覺沖擊，也起到了與客人互動的作用，是以非常受歡迎，很多領域流行的火焰系列特色，今天彭師傅分享了火雞下自制的方法。
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原料
麻雞一、青椒、黃土、姜蒜、米酒（米酒是紅米酒，做火雞一定要用原料）
如何制作：
1、以下先将雞刀切開，雞屁股切掉，再放入3厘米左右的塊狀，雞塊大小應均勻，做火焰雞肉選擇嫩雞肉，炸後即可煮熟。
2、下面開始做火，先把火鍋冷油滑鍋2-3次，防止炸雞粘鍋，再在鍋裡加入少許油，下到姜片、八角形、幾根辣椒炒香，将姜片炸得微幹，下成豬油，豬油主要是調味的作用。
3、再将雞塊倒入炒，這樣已經炸好，雞塊炸熟，雞皮有一點焦黃，煎完約5分鐘，再向下放入醬油調味底色，再加鹽調味料，調味均勻。
4、然後放入新鮮醬油中，再加入一瓶米酒，鍋中米酒煮沸時用打火機點燃，火焰持續時間約為2分鐘，米酒隻有在加熱狀态下才能燒焦，火焰熄滅後加入胡椒調味料到魚身上，然後蓋上蓋子， 小火汁約10分鐘。
5、鍋裡湯汁粘稠時，下有大蒜、韭菜、青椒、土芹菜，然後炒均勻，将青菜炒出香味，青椒、芹菜粉煮熟即可食用。
生産關鍵：
1、這道菜主要是突出原料的原味，進菜稍微有點酒味，我們根據自己的口味操作，可以做成辣味、醬汁等風味型。
2、主要操作點是炸雞嫩滑，皮幹黃，炒一點多一點姜片，我們可以改進這種烹饪技術的創新。