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1：果炭烤雞
主要材料：
廣東網清遠雞1隻（約650克），八角、肉桂、陳皮、香葉、鹽、脆皮、雞粉各适量。
生産工藝：
第1步：沖洗清遠雞的血水，将待撈出的幹水，盆中加入八角、肉桂、去皮、茴香和鹽，攪拌腌料5小時後，再刷雞體表面脆水（用大紅浙醋、麥芽糖和白醋制成），然後挂上去，用扇子吹幹皮膚。
第2步：将水果放入烤箱，煮至無煙後放入風幹的清遠雞肉，烤約25分鐘——直到雞皮酥脆，肉煮熟，取出大骨頭，最後切成小塊即可放在桌子上。
第3步：隻需裝飾盤子
2：節日雛雞（人參水蒸濕地雞）
自食濕地上的本地雞（180天，2.5至3公斤左右），新鮮人參。
調料：
細鹽，花生油，鹹雞粉。
第一步：自育本地雞屠宰洗頭，内外全身擦拭，混合鹽、鹽雞粉，腌制15分鐘。
第二步：雞肚塞入鮮人參，全雞盤，倒入少量花生油中，放入蒸鍋中蒸煮約40分鐘;蝦仁放入鍋中煮熟，撈出瀝幹的備用;螃蟹蒸（圖檔大小約20分鐘，取出備用。
第3步：将雞肉蒸出盤，加入蝦、蟹的點綴（這道菜既裝飾有水的特點，又有紅河清新，作為很合适的新菜），也就是。
第4步：隻需裝飾盤子
3：紅紅火火過大年（玉佳嫂子鵝）
來自自食濕地的家鵝（約90天，淨重3.5公斤），芋頭，蘑菇，蔥，青蒜。
香料（八角形，香葉），生泵，精制鹽，钽油，南方牛奶，糖。
第一步：自育鵝屠宰洗頭，備用;
第2步：将香料放入鍋中，加入适量的水，煮10分鐘左右，去渣中留水，加入醬油、精制鹽、油、南奶、糖，混合成備用醬汁。
第3步：将處理過的家鵝内外全身覆寫醬汁，将鵝肚塞進換刀青蔥、青蒜、腌制生産雕刻。
第四步：火鍋油，放入鵝體内不斷翻轉，将鵝皮的不同部位均勻着色，然後倒入醬汁中，慢火至鵝煮熟，魚排出冷卻。
第5步：鍋裡留着鵝油和果汁，鍋底放竹子，放入洋芋、香菇中，煮45分鐘，即可将盤子裝滿。
第6步：将鵝切碎後冷卻，鋪在洋芋蘑菇上，撒上少許鵝汁，即說。
第7步：隻需裝飾盤子。
4：和味噌豬腳形元雞
材料：雞一隻（淨重1公斤），豬腳100克，洋蔥結50克。
調味料：姜片70g，糖粉10g，自制烤雞醬50g，鹽10g，加米酒50g，雞粉10g，砂糖30g，醬油，醬油，鹽5g各5克。
第1步：将土雞洗淨瀝幹，斷腿骨，胸骨闆，加入鹽，洋蔥結，雞粉，腌制1小時即可使用。
第2步：将豬腳切成大塊，在沸水中煮2-3分鐘。開始鍋裡變成糖色，往豬腳裡加熱，放開味道，醬油色，火紅燒6-7分鐘，最後火汁上色。
步驟3：取土，放入豬腳、姜片、冰砂糖底，放入雞肉中，噴入米酒中，将醬汁刷在雞肉表面，用錫紙密封，放入烤箱中，中火保持180度左右，烘烤約2小時。
關鍵：烘烤出一個氣體形狀，不能打開錫紙，以免打開後香味揮發，解封後放在桌子上，保持雞肉的風味。火在180度-200度下保持，以確定雞是鮮紅色的，充滿體形。
特性：
這道菜是從雞鍋演變而來的，湯比雞鍋少，味道更濃。這道菜會把之前的小火鍋烤起來，煮熟的時候雞肉的味道更偏向湯，而烘烤則使雞肉本身的味道。烤雞與豬腳，因為烤雞幹了，豬腳油膩，豬腳出來的油能滲透到雞身上，相輔相成，雞的味道和豬腳的氣味互相融合，味道很好。
自制烤雞醬：辣妹1瓶，大燒烤汁300瓶，海鮮醬1瓶，非常新鮮100克，麥芽糖30克可混合。
5：粵菜三杯雞肉
趙師傅将三杯調味料（米酒、麻油、醬油每杯）合二為一，自制三杯果汁，蔬菜香味濃郁，帶有略帶辛辣的味道，還有白蘭地烈酒的香氣，吃不了再也不會油膩。
生産工藝：
第1步：清洗雞腿去骨，去皮一面去皮，加鹽，将蔬菜汁揉捏腌制30分鐘。
第2步：将鍋煮入底油至50%的火，接下來将腌制好的雞腿炸至兩面微黃，取刀成小塊。
步驟3：将鍋底放入油中至50%的火熱，下姜片5克，洋蔥頭炸香10克，放入雞腿塊300克，加入三杯果汁80克火煮沸，鮮九層塔，紅辣椒片每10克煮沸2分鐘，其間需要不斷搖晃鍋， 讓九層塔的香氣滲入雞體内，待榨汁，鍋裡裝滿盤子，裝飾有清新的九層塔5克即可行走。
三杯果汁：
1.芹菜1000g，胡蘿蔔，蕃茄各500g，茴香葉20g放入鍋中，加水5000g火煮沸，小火燒40分鐘，将熱量變成蔬菜水。
2.每2500克蔬菜水加入1500克花式葡萄酒，2公斤生的，1公斤糖霜，500克醬汁（辣醬）和200克白蘭地。
6：香味頭撕雞
海獺頭和三隻黃雞一起放入菜中，并用鹽和火雞直接混合，這種做法很新穎。
主要成分：黃雞三頭1，威海頭200克
配飾：鹹雞5g，韭菜30g，生姜20g，香醋油5g，洋蔥油3g，鹽5g，雞精3g
第1步：将三隻黃雞宰殺，洗淨，用水沖洗30分鐘，去除血迹。
步驟2：在鍋中加入水，加入洋蔥，生姜火開，将漂浮的三隻黃雞放入水中，煮沸小火15分鐘，關火浸泡5分鐘，然後撈出冷卻，放入冰箱中，用手撕成雞條使用。
第3步：将海獺頭洗去鹹味（不需要水，否則會收縮，容易變老），切成細絲。
第四步：将雞絲和海獺加入油、洋蔥油、鹽和火雞肉、鹽、雞肉精混均勻。
第5步：隻需裝飾盤子
生産的關鍵：要選擇品質好的海獺，味道會更酥脆。
試用評論：
用鹽火和油混合出風味型，菜的味道很香，味道型有創新性，是一種很好的四季冷菜。鹽火醬的沙姜味比較濃郁，不要放得多，否則會壓上雞肉的氣味。另外，用市場煮熟的鹽火雞可以成本更低，口感也不錯。最好在這道菜中加入一些香菜，使顔色更加豐富多彩。
7：竹管野生細菌竹湯
黃油雞500g，幹松50g，竹子25g，水1kg。調料：
胡椒和鹽各10克，生姜、雞粉、雞精各15克。
将屠宰的雞肉洗淨，切成大塊，放入熱水中，除去血水，用松、竹等所有調味料，将水一起放入竹桶中，用錫紙密封，蒸6-7小時，出籠即可。
8：辣雞鍋
食材： 雞腿， 甜椒， 洋蔥， 胡蘿蔔， 芹菜， 色拉油， 鹽， 洋蔥， 生姜， 大蒜， 辣椒， 幹辣椒， 老泵， 豆沙， 白芝麻， 白砂糖
第1步：雞腿肉切碎塊備用，青椒（或胡椒），洋蔥切塊。
第2步：胡蘿蔔切成薄片，芹菜切成平底鍋或砂鍋。
第3步：鍋裡不放油，雞皮面朝下，用中小尺寸的火把油炸出來——能出來很多哦。
第四步：雞皮油出，火燒亂變色，下縣豆瓣，少量醬油出和糖。
第5步：翻身一會兒，雞就會從水裡出來，如果水不多，可以加少許湯，不半隻雞就可以了。
第6步：用中火蓋住鍋，将水炒幹。添加或無鹽調味。豆瓣本身是鹹的，此時将切好的洋蔥和青椒（或辣椒）放入平底鍋中，攪拌均勻以熄滅火（蔬菜不必煮熟）。
第7步：取另一個平底鍋，再加熱一點油，炒蔥姜蒜。
第8步：然後放入辣椒和幹紅辣椒，油炸成香味，熄火。剛才蓋上雞肉，撒上白芝麻。
第9步：隻需裝飾盤子。
9：新鮮辣椒和辣雞肉
雞腿肉300克，綠紅美辣椒共100克，姜蒜、小米胡椒、青椒、洋蔥片一點。
鹽、味精、雞粉、辣鮮露、東姑一鮮品、米粉各适量。
第1步：雞腿去骨砧塊，瀝幹瀝幹水，瀝幹後加入啤酒、鹽、味精、米粉腌制備用（加米粉炒出後味道酥脆，生粉炒出較硬）。
第2步：将腌制的雞腿肉浸泡在50%的熱油溫度下，直到金黃色，提高油溫，然後煎兩次，倒入油。
第3步：鍋内留下底部的油，加上洋蔥姜蒜蒜茴香，倒入綠色和紅辣椒炒菜，倒出備用。
步驟4：在鍋中加入少許油，倒入小米椒炒香中，倒入炸雞中，加入鹽，辛辣鮮露，東姑一口新鮮，青椒調味，油炸後香味倒入炒青椒炒均勻，最後撒入洋蔥段，即可上盤。
10：酸辣椒炸雞
步驟一：将一隻雞（重約500克）宰淨，分成小塊，鹽、酒、生粉腌制5分鐘;
第2步：将鍋放入寬油中至60%的火下，将腌制好的雞塊滑30秒，撈出油。
步驟3：鍋内趁熱，下拉油50克燒至50%熱，幹辣椒環15克，蒜籽、洋蔥段各10克茴香，放入酸辣椒油炸味，放入雞肉塊，快速轉入醬油8克，龍牌醬油5克， 鹽、味精各3克，胡椒2克，倒入山胡椒油4克，芥末油2克，撒蒜葉8克翻出鍋即可。
第4步：隻需裝飾盤子。
自制酸辣椒：
湖南當地青雞甜椒洗淨，放入通風處晾幹，放入罐中，加入适量的鹽、白醋、胡椒粒混合均勻，倒入冷卻沸水（無原料高度），密封腌制1個月。
烹饪時間長，安靜享受，總有一道菜，心裡暖暖
無論時間如何流逝，保持食物，善良将永遠陪伴着你！ ！