指南：每年九月，都是紅辣椒大量上市的季節，而此時辣椒不僅甜辣口感達到最好，而且非常便宜，比如在我們當地，最優質的紅辣椒隻賣2元1斤，如果你買的超過20公斤， 1.5元1斤可以買，是以每年9月，我總會買幾十斤紅辣椒，把它們做成辣椒醬，然後等到冷了，不管什麼菜都炒了，放一點辣椒醬，這樣不僅增加了家人的胃口， 它還可以使身體更溫暖。而且據我所知，很多人在家做過辣椒醬，但是很多人都告訴我，他們沒有等到辣椒醬發酵好，辣椒醬的表面有一層白色的黴菌和白色的頭發，是以我想問你，到底怎麼做辣椒醬， 為了使辣椒醬不發黴不毛茸茸的。
其實做辣椒醬不發黴不長發需要掌握很多技巧，而且據了解，很多人做辣椒醬，隻知道放鹽，而鹽的量是根據感覺，其實這并不那麼嚴格的做法，當然會導緻辣椒醬在發酵過程中會發黴， 而做辣椒醬，不能隻放鹽，是以我經常對一些粉絲說："做辣椒醬，隻放鹽是不對的"！而且要使辣椒醬不發黴不長發，而且超香，隻需要再加2種味道。當我們在當地家庭制作辣椒醬時，隻要添加這2種口味，不要添加任何調味料，就可以使辣椒醬1年沒有黴菌，而且超級香。接下來，胡師父分享了正確的辣椒須汁做法和食譜。
原料配制：紅辣椒5斤，鹽250克，高白酒300ml，米醋20ml。
辣椒醬的做法：
步驟1：先将紅辣椒放入鹽水中浸泡5分鐘，然後用流水沖洗，然後放入陽光下曬1-2小時，直到紅辣椒表面水充分揮發即可免去。
第2步：去掉紅辣椒的尖端，然後把紅辣椒變成綠豆大小的肉末，如果喜歡大粒辣椒醬，可以切成大豆大小的肉末。
第3步：将鹽，250ml高白葡萄酒和米醋放入辣椒醬中，然後攪拌均勻，靜置20分鐘。
步驟4：将靜态辣椒醬放入玻璃瓶中，然後将50ml高白葡萄酒倒入瓶中，然後蓋上密封，将辣椒醬放在陰涼通風的地方，耐心等待1個月，辣椒醬可以吃。我做的辣椒醬，它變得越香。
胡師傅有話要說：
1、辣椒清洗後，一定要在陽光下曬1-2小時，這樣才能除去辣椒表面的原水，進而防止辣椒醬在發酵過程中發黴。
2、做辣椒醬，除了鹽，還需要放白葡萄酒，米醋這2種香精，因為白葡萄酒和米醋有抗菌調味作用，而白葡萄酒和米醋一起，會發生酯化反應，産生酯類物質，而酯類是一種香味物質，是以把白葡萄酒放進去， 米醋，這2種口味，不僅可以防止辣椒醬發黴的頭發，還可以使辣椒醬超級香。
3、制作辣椒醬時，整個過程一定要保證沒有原水或一滴油的接觸，否則會導緻辣椒醬發黴。建議您每月将10毫升高白葡萄酒倒入辣椒醬中，這樣可以防止辣椒醬的表面發黴。
胡師傅建議我們以後再做辣椒醬，隻是放鹽就錯了！加入更多"高白葡萄酒、米醋"這2種口味，可以使辣椒醬不發黴不長發，超香。本文是胡師傅的原圖，後續的胡師傅會向大家講解更多的烹饪技巧，最新的食譜給大家，謝謝大家的觀看，如果今天的文章對你有所幫助，那麼點一個關注，點一個贊，謝謝大家的支援。