指南：每年九月，都是红辣椒大量上市的季节，而此时辣椒不仅甜辣口感达到最好，而且非常便宜，比如在我们当地，最优质的红辣椒只卖2元1斤，如果你买的超过20公斤， 1.5元1斤可以买，所以每年9月，我总会买几十斤红辣椒，把它们做成辣椒酱，然后等到冷了，不管什么菜都炒了，放一点辣椒酱，这样不仅增加了家人的胃口， 它还可以使身体更温暖。而且据我所知，很多人在家做过辣椒酱，但是很多人都告诉我，他们没有等到辣椒酱发酵好，辣椒酱的表面有一层白色的霉菌和白色的头发，所以我想问你，到底怎么做辣椒酱， 为了使辣椒酱不发霉不毛茸茸的。
其实做辣椒酱不发霉不长发需要掌握很多技巧，而且据了解，很多人做辣椒酱，只知道放盐，而盐的量是根据感觉，其实这并不那么严格的做法，当然会导致辣椒酱在发酵过程中会发霉， 而做辣椒酱，不能只放盐，所以我经常对一些粉丝说："做辣椒酱，只放盐是不对的"！而且要使辣椒酱不发霉不长发，而且超香，只需要再加2种味道。当我们在当地家庭制作辣椒酱时，只要添加这2种口味，不要添加任何调味料，就可以使辣椒酱1年没有霉菌，而且超级香。接下來，胡師父分享了正確的辣椒須汁做法和食譜。
原料配制：红辣椒5斤，盐250克，高白酒300ml，米醋20ml。
辣椒酱的做法：
步骤1：先将红辣椒放入盐水中浸泡5分钟，然后用流水冲洗，然后放入阳光下晒1-2小时，直到红辣椒表面水充分挥发即可免去。
第2步：去掉红辣椒的尖端，然后把红辣椒变成绿豆大小的肉末，如果喜欢大粒辣椒酱，可以切成大豆大小的肉末。
第3步：将盐，250ml高白葡萄酒和米醋放入辣椒酱中，然后搅拌均匀，静置20分钟。
步骤4：将静态辣椒酱放入玻璃瓶中，然后将50ml高白葡萄酒倒入瓶中，然后盖上密封，将辣椒酱放在阴凉通风的地方，耐心等待1个月，辣椒酱可以吃。我做的辣椒酱，它变得越香。
胡师傅有话要说：
1、辣椒清洗后，一定要在阳光下晒1-2小时，这样才能除去辣椒表面的原水，从而防止辣椒酱在发酵过程中发霉。
2、做辣椒酱，除了盐，还需要放白葡萄酒，米醋这2种香精，因为白葡萄酒和米醋有抗菌调味作用，而白葡萄酒和米醋一起，会发生酯化反应，产生酯类物质，而酯类是一种香味物质，所以把白葡萄酒放进去， 米醋，这2种口味，不仅可以防止辣椒酱发霉的头发，还可以使辣椒酱超级香。
3、制作辣椒酱时，整个过程一定要保证没有原水或一滴油的接触，否则会导致辣椒酱发霉。建议您每月将10毫升高白葡萄酒倒入辣椒酱中，这样可以防止辣椒酱的表面发霉。
胡师傅建议我们以后再做辣椒酱，只是放盐就错了！加入更多"高白葡萄酒、米醋"这2种口味，可以使辣椒酱不发霉不长发，超香。本文是胡师傅的原图，后续的胡师傅会向大家讲解更多的烹饪技巧，最新的食谱给大家，谢谢大家的观看，如果今天的文章对你有所帮助，那么点一个关注，点一个赞，谢谢大家的支持。