中國人做事不拘泥于小節，喜歡大氣豪爽，尤其是在做飯時，每次都要多做一點，可以剩下，但堅決不能不夠。
很多家庭有剩菜剩飯的時候，會留着下一頓吃，尤其是晚上，可能會留到第2天早上吃，這樣也省得做早餐了。
剩飯具有緻癌性，這種說法真的正确嗎？特别是主食——大米飯，不少家庭人口比較多，主食做多後就容易出現剩飯的情況，是以不少人會選擇第二天做蛋炒飯，這到底是能不能吃呢？
米飯二次加熱會“緻癌”？
很多人認為大米二次加熱會緻癌，因為大米長期存放在冰箱裡會滋生很多細菌和微生物，第二次加熱時，如果沒有完全煮熟，容易導緻病毒和細菌沒有被及時消滅，影響人體健康。
有人認為是因為大米放置過夜後會産生大量亞硝酸鹽，攝入過多容易導緻癌症。其實并不是所有的食物都會産生這種物質，通常發生在包裝好的或多肉的食物中，不必過分驚慌和害怕。
大米加熱兩次容易緻癌的說法，其實是隻放了很久的大米已經增殖了，細菌和病毒已經發生了，變質或加熱後可能會産生一些亞硝酸鹽，然後與胃液反應，容易産生緻癌物。
一般來說，大米儲存起來不會滋生太多細菌，也不會帶來亞硝酸鹽，再說，大家都清楚，抛開劑量彈的毒性，這是無機的，沒有科學依據。
亞硝酸鹽隻有達到一定程度才會對健康造成危害，一般情況下，剩菜中的亞硝酸鹽含量不會對健康造成太大危害，人隻要長期不吃很多，就不會有問題。
是以二次加熱後的米飯不會緻癌，平時可以适當吃一點，但也要控制好次數。
醫生忠告：這6種食物，最好别二次加熱
①菌類食物
說到菌類，首先想到的是蘑菇，蘑菇經過高溫烹饪後，會産生大量的硝酸鹽，尤其是海鮮蘑菇、杏鮑菇、香菇，在冰箱低溫儲存和二次加熱過程中，亞硝酸鹽含量會不斷增加。
經常在第二次加熱後吃蘑菇可能會引起腹痛、腹瀉等症狀，長期這樣吃，會增加患消化系統惡性良性腫瘤的機率，是以第二次加熱後不建議繼續吃蘑菇，盡量一次吃完，吃不完就扔掉。
②海鮮食品
蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不适合二次加熱，如果未吃完的海鮮放置時間過長，很容易滋生細菌，産生毒素，但通常的加熱時間和溫度很難殺死和消除這些細菌毒素，增加了肝髒的解毒負擔，最好現在就吃。
③菠菜
菠菜中草酸含量較高，需要煮沸後再食用，此外，菠菜還含有大量的硝酸鹽，如果加熱兩次，菠菜再加熱會轉化為亞硝酸鹽，對人體有害。
④牛奶
牛奶不能反複加熱，時間長了會變質，進而滋生細菌，容易引起腹瀉，另外，牛奶反複加熱會使牛奶中的蛋白質變性，造成營養缺乏，市面上的盒裝和袋裝牛奶都是經過滅菌或消毒的，可以直接飲用，也可以加熱飲用，不要煮透，也不要反複加熱。
⑤銀耳湯
因為銀耳含有較多的硝酸鹽，煮熟的銀耳湯如果放置時間過長，會分解，将硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使血液中的血紅蛋白失去攜氧能力，進而破壞人體正常的造血功能，影響健康，是以，銀耳湯最好是現做現喝，不要隔夜。
⑥溏心雞蛋
酣暢淋漓的雞蛋主要指未煮熟的雞蛋，是以煮熟的雞蛋并不能完全殺死雞蛋中的沙門氏菌，如果再放置一個晚上，細菌繁殖和毒素産生的機會就會增加，即使是第二次煮，也會有患病的風險，最好避免食用。
偶爾食用少量雞蛋，未必會給人體健康帶來明顯危害，但如果過量食用或頻繁食用雞蛋，可能會導緻腸胃炎、腹痛、腹瀉、惡心等症狀，嚴重時甚至會引起食物中毒。
雞蛋最好吃熟透的，這樣裡面的細菌都可以消滅，完全煮熟的雞蛋儲存在低溫和密封的條件下，一般保持48小時是沒有問題的。
怎麼能讓飯菜不變馊？
◆可以先将飯菜儲存在冰箱中，這樣在低溫下飯菜不會輕易變質。
◆在盆中加入适量的冷水，然後将裝有食物的容器放置在冷水盆中，在盆上罩上一個陶制容器，這樣溫度降低後食物就不會變馊。
◆首先将适量的食鹽加入到盆中水溶後形成濃鹽溶液，然後将食物放置在濃鹽溶液中，蓋上痛風的罩頭即可。
◆在煮制米飯的時候可以加入适量比例的食醋，這樣煮出來的米飯存放不會輕易變馊。
◆剩飯用水煮成泡飯後，煮至沸騰後不用将鍋蓋掀開，不搖動，然後放置在陰涼的通風處，這樣能很好的保證食物隔夜也不會變壞。