中国人做事不拘泥于小节，喜欢大气豪爽，尤其是在做饭时，每次都要多做一点，可以剩下，但坚决不能不够。
很多家庭有剩菜剩饭的时候，会留着下一顿吃，尤其是晚上，可能会留到第2天早上吃，这样也省得做早餐了。
剩饭具有致癌性，这种说法真的正确吗？特别是主食——大米饭，不少家庭人口比较多，主食做多后就容易出现剩饭的情况，因此不少人会选择第二天做蛋炒饭，这到底是能不能吃呢？
米饭二次加热会“致癌”？
很多人认为大米二次加热会致癌，因为大米长期存放在冰箱里会滋生很多细菌和微生物，第二次加热时，如果没有完全煮熟，容易导致病毒和细菌没有被及时消灭，影响人体健康。
有人认为是因为大米放置过夜后会产生大量亚硝酸盐，摄入过多容易导致癌症。其实并不是所有的食物都会产生这种物质，通常发生在包装好的或多肉的食物中，不必过分惊慌和害怕。
大米加热两次容易致癌的说法，其实是只放了很久的大米已经增殖了，细菌和病毒已经发生了，变质或加热后可能会产生一些亚硝酸盐，然后与胃液反应，容易产生致癌物。
一般来说，大米储存起来不会滋生太多细菌，也不会带来亚硝酸盐，再说，大家都清楚，抛开剂量弹的毒性，这是无机的，没有科学依据。
亚硝酸盐只有达到一定程度才会对健康造成危害，一般情况下，剩菜中的亚硝酸盐含量不会对健康造成太大危害，人只要长期不吃很多，就不会有问题。
所以二次加热后的米饭不会致癌，平时可以适当吃一点，但也要控制好次数。
医生忠告：这6种食物，最好别二次加热
①菌类食物
说到菌类，首先想到的是蘑菇，蘑菇经过高温烹饪后，会产生大量的硝酸盐，尤其是海鲜蘑菇、杏鲍菇、香菇，在冰箱低温储存和二次加热过程中，亚硝酸盐含量会不断增加。
经常在第二次加热后吃蘑菇可能会引起腹痛、腹泻等症状，长期这样吃，会增加患消化系统肿瘤的概率，所以第二次加热后不建议继续吃蘑菇，尽量一次吃完，吃不完就扔掉。
②海鲜食品
虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适合二次加热，如果未吃完的海鲜放置时间过长，很容易滋生细菌，产生毒素，但通常的加热时间和温度很难杀死和消除这些细菌毒素，增加了肝脏的解毒负担，最好现在就吃。
③菠菜
菠菜中草酸含量较高，需要煮沸后再食用，此外，菠菜还含有大量的硝酸盐，如果加热两次，菠菜再加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
④牛奶
牛奶不能反复加热，时间长了会变质，从而滋生细菌，容易引起腹泻，另外，牛奶反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，造成营养缺乏，市面上的盒装和袋装牛奶都是经过灭菌或消毒的，可以直接饮用，也可以加热饮用，不要煮透，也不要反复加热。
⑤银耳汤
因为银耳含有较多的硝酸盐，煮熟的银耳汤如果放置时间过长，会分解，将硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，从而破坏人体正常的造血功能，影响健康，所以，银耳汤最好是现做现喝，不要隔夜。
⑥溏心鸡蛋
酣畅淋漓的鸡蛋主要指未煮熟的鸡蛋，所以煮熟的鸡蛋并不能完全杀死鸡蛋中的沙门氏菌，如果再放置一个晚上，细菌繁殖和毒素产生的机会就会增加，即使是第二次煮，也会有患病的风险，最好避免食用。
偶尔食用少量鸡蛋，未必会给人体健康带来明显危害，但如果过量食用或频繁食用鸡蛋，可能会导致肠胃炎、腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时甚至会引起食物中毒。
鸡蛋最好吃熟透的，这样里面的细菌都可以消灭，完全煮熟的鸡蛋储存在低温和密封的条件下，一般保持48小时是没有问题的。
怎么能让饭菜不变馊？
◆可以先将饭菜储存在冰箱中，这样在低温下饭菜不会轻易变质。
◆在盆中加入适量的冷水，然后将装有食物的容器放置在冷水盆中，在盆上罩上一个陶制容器，这样温度降低后食物就不会变馊。
◆首先将适量的食盐加入到盆中水溶后形成浓盐溶液，然后将食物放置在浓盐溶液中，盖上痛风的罩头即可。
◆在煮制米饭的时候可以加入适量比例的食醋，这样煮出来的米饭存放不会轻易变馊。
◆剩饭用水煮成泡饭后，煮至沸腾后不用将锅盖掀开，不摇动，然后放置在阴凉的通风处，这样能很好的保证食物隔夜也不会变坏。