還有不到十天就要過年了。最近半個月時間，全國各地的人們都在非常忙碌地購置各種年貨，吃的、穿的、用的、玩的，反正是自己喜歡的東西，絕不虧待自己以及家人。畢竟辛苦了一整年，每年的春節又是大陸最為熱鬧和隆重的傳統節日，同家人一起在春節期間好好團聚，吃好、喝好、玩好，我相信這是所有中國人的願望。
廣式燒鵝
【菜品特色】：
“廣式燒鵝”為廣東的一道經典燒烤名菜，它是以鵝為主要原料，經過腌制和烤制而成，具有金紅油亮、皮脆肉嫩、味道香濃的特點。
【經典做法】：
1、将淨鵝從屁股處挖去腹内的油脂、肺、喉，用清水浸泡1小時，換清水洗淨血水，瀝幹水分。先取混合香料粉擦勻内壁，再放入鵝醬抹勻内壁，用針線縫合尾部開口處，腌漬半小時，把打氣機的管子插入鵝的氣管處給鵝打氣，使鵝皮鼓起。
2、将白醋、大紅浙醋、玫瑰露酒和麥芽糖在碗内混合成脆皮水，然後倒入鍋中，再加入适量清水燒開。
3、左手提起鵝的頭部，右手用勺子舀沸水淋在鵝身上，直到鵝皮由白變黃，并開始收緊時，擦幹水分，抹勻脆皮水。最後再把鵝挂起來，利用風扇吹幹。
4、将鵝放入烤爐内，敞口烤10分鐘，蓋上烤爐的蓋子，用2500～2600℃的爐溫烤制15分鐘，降溫至2000～2200℃續烤25分鐘至熟即成。
鳳梨咕噜肉
“鳳梨咕噜肉”又稱“甜酸肉”或“咕咾肉”，為廣東的一道傳統名菜。它是将切塊的豬肉挂糊油炸後，搭配鳳梨和酸甜汁烹制而成的，具有色澤橙黃、外焦内嫩、酸甜可口的特點，深受中外賓客的歡迎。
1、将豬五花肉切成1.5厘米厚的片，然後再把五花肉片切成2公分左右的方塊；紅椒和青椒都切成滾刀菱形片備用。
2、豬肉塊納入碗中，加入2克鹽和料酒拌勻，腌約15分鐘，再加入雞蛋和幹澱粉拌勻，使其表面均勻挂上一層蛋糊；小碗内放入白醋、白糖、番茄醬、辣醬油、1克鹽和水澱粉調勻成糖醋汁，備用。
3、坐鍋點火，注入色拉油燒至五成熱時，下入豬肉塊浸炸至熟撈出；待油溫升高，再次下入豬肉塊，待炸至外焦裡嫩之後，将其倒出控油備用。
4、鍋内留底油，開火将油加至6成熱，下入蒜蓉煸出香味後，再下鳳梨塊和糖醋汁炒至均勻，最好下入豬肉塊、青椒和紅椒一起翻炒均勻起鍋裝盤即成。
白切雞
“白切雞”為廣東的一道傳統名肴，在宴席上，白切雞往往作為首選，其魅力可見一斑。它是以嫩子雞為原料，經過煮熟浸涼後，改刀切塊，佐以姜蔥油碟食用，具有制作簡易、熟而不爛、皮爽肉滑、滋味鮮美的特點。
1、姜洗淨去皮，切成小粒，入缽搗成細泥；蔥白切成細絲。将兩者一起放入碗内，加入鹽拌勻，待用。
2、炒鍋用中火加熱，倒入花生油燒至七成熱時，取出50毫升倒入裝有姜泥和蔥絲的小碗裡，調勻成姜蔥油碟；剩下10毫升花生油盛起待用。
3、用鐵鈎鈎住雞，放入微沸的沸水鍋内浸沒，每隔5分鐘提起一次，倒出腹腔内的水，再放入鍋内浸煮。約15分鐘後雞便熟，撈出迅速放入冷開水中冷卻，取出晾幹，塗勻花生油，切成小塊，整齊碼入盤内，随姜蔥油碟上桌即成。
清蒸鳜魚
“清蒸鳜魚”為粵菜“十大名鮮”之一。它是以鮮鳜魚為主料，采用清蒸法烹制而成，具有簡單大方、肉滑細嫩、味道鮮醇的特點。
1、将鳜魚宰殺治淨，用毛巾吸幹水分後，從頭至尾用刀貼着脊背骨劃刀口，在其表面和腹腔内抹勻料酒；取蔥白10克切細絲，其餘15克切條；姜一半切片，另一半切細絲。鮮紅椒切細絲，同蔥白絲和姜絲一起放在小碗内，用冷水泡至卷曲，待用。
2、把蔥條間隔着橫放在條形盤子上，桂魚放在上面，随後在鳜魚表面放上姜片，淋上化豬油，入籠用大火蒸8分鐘，取出，去除蔥條和姜片，撒上蔥絲、姜絲和紅椒絲。
3、與此同時，将花生油入鍋燒至七成熱，淋在蔥絲、姜絲和紅椒絲上，最後把蒸魚豉油淋在鳜魚周邊即成。
白灼蝦
“白灼蝦”為粵菜系裡的一道風味名菜，它是以鮮大蝦為主料，經過白水煮熟後，蘸上調味汁食用的，雖然制法簡單，但是蝦肉脆甜，味道特别。
1、将鮮大蝦剪去蝦須和蝦腳，挑去蝦線，洗淨；蔥白取5克切段，剩餘切細絲；姜5克切片，另5克切細絲；鮮紅椒切細絲。
2、蔬菜汁入鍋燒開，加入料酒、醬油、蚝油、魚露、胡椒粉、鹽和白糖熬5分鐘，盛入小碗晾冷；把蔥絲、姜絲和紅椒絲倒入燒至七成熱的香油和色拉油鍋中，再倒入調好的蔬菜汁，翻勻成調味汁，備用。
3、湯鍋坐火上，添入适量清水燒開，放入蔥段、姜片、檸檬片和洗淨的大蝦，燒沸後煮1分鐘左右，撈出瀝去水分，整齊地碼在盤中，随調味汁上桌蘸食。
香菇菜心
香菇菜心雖然隻是一道素菜，但隻要是菜心，那必然成為廣東人的心頭大愛。此菜具有清淡鮮香、營養豐富，色澤翠綠的特點。
1、提前将香菇用清水浸泡至軟，然後去除根蒂并清洗幹淨；菜心處理清洗幹淨，并在其根部割上十字花刀備用。
2、起鍋加入适量的食用油，開火将油溫燒至7成熱，然後下入姜末煸香，接着放入菜心炒30秒鐘後，再下入香菇，食鹽、味精、白糖翻炒至熟。最後用水澱粉勾芡，待湯汁稠濃時關火。
3、出鍋時，用筷子将菜心根向外，菜葉向内、整齊地擺入盤中，香菇放在菜根中心處即可。
蚝油牛肉
“蚝油牛肉”是廣東的一道特色傳統家常名菜，即選用牛裡脊肉為主料，配以廣東特有的蚝油，經滑炒烹制而成，菜品蚝香味濃、質感嫩滑、回味無窮，深受各地食客的喜愛。
1、将牛裡脊肉切成銅錢厚的大片，納入碗中，加鹽、料酒和100毫升清水拌勻，再加醬油和幹澱粉拌勻，最後加30毫升色拉油拌勻；将鮮湯、醬油、胡椒粉、水澱粉和香油在小碗内調成芡汁。
2、坐鍋點火炙熱，注入色拉油燒至四成熱，分散下入牛肉片滑至八成熟，倒入漏勺内瀝去油分。
3、原鍋重上火位，将菜心放入加了鹽的沸水鍋中焯成翠綠色，盛在盤中墊底；炒鍋重坐火上，放适量底油燒熱，投入蔥花、姜末和蒜片爆香，下蚝油略炒，續下牛肉片炒勻，倒入芡汁，快速翻炒均勻，裝在盤中菜心上即成。
椰子雞湯
椰子雞湯屬于廣東的一道地方特色名菜，也是粵菜中的一道經典湯品，具有很好的滋補養生效果，同時味道極其鮮美。其主要的原材料是雞肉、新鮮水果椰子、生姜和食鹽。
1、将新鮮椰子的氣口用硬物搓開，倒出裡面的椰子水裝入碗中，然後砸開椰子殼，取出裡面的椰子肉，并用刀切成合适的小塊；生姜切成姜絲備用。
2、将雞肉處理和清洗幹淨之後，切成合适的雞肉塊備用。
3、起鍋加水，并倒入椰子水、加入椰子肉塊、雞肉塊和姜絲，大火将其燒開，水開之後改為小火慢炖3到4小時，出鍋的時候加入食鹽調味即成。
寫在最後
今天為大家分享了廣東人年夜飯常見的“8道硬菜”，有葷有素，都是屬于粵菜中的經典名菜，其做法和口味都是遵循廣東人清淡鮮鹹的特點。不知今年你家的年夜飯菜單準備了哪些菜？歡迎在評論區留言分享吧！