深圳商報·讀創用戶端記者 馬小晗 通訊員 唐永國
養生花枝卷、鮑魚焖肉、客家三杯雞……一道道粵菜，鮮香美味回味無窮。近日，龍崗“粵菜師傅”陳昌柱為深圳市鵬城技師學院手把手教育訓練粵菜學生，傳承粵菜文化，深受學院的師生們歡迎好評。
據悉，陳昌柱在粵菜行業中耕作30多年，從苦練烹饪基本功，到熟練掌握粵菜烹饪技藝，再到成為廣東省“粵菜師傅”大師工作室創辦人，始終懷揣着對粵菜烹調的一腔熱忱。在爐竈間升起的袅袅炊煙中，一邊使出百般技藝專研烹調一道道特色粵菜，努力打響“粵菜”品牌；一邊以萬般耐心為年輕學生授業解惑，為粵菜傳承培養更多年輕力量。回望來路，粵菜飄香，桃李滿園。
孜孜追求，鑄就粵廚匠心
懷揣“粵廚大師”夢，陳昌柱于1999年來到深圳深造，每逢節假休息時間便往返于各大書店圖書館，購買和翻閱各類烹調資料，為了學到更多知識和粵菜烹饪精髓，他将每月工資的近一半以上用于參加各種粵菜的教育訓練，并以賽代練，參加各種大小粵菜烹饪比賽90多場，取得各種榮譽和證書50多項，得到了梁景宜、李永泰等12位名師指點，粵菜制作水準得到飛速提升。陳昌柱先後取得“深圳市食品安全管理者、中式烹調進階技師、進階潮式風味烹調師、進階公共營養師、客家風味烹調師”等各種證書，積極參加酒店的師徒比武、以及省、市、區組織的“粵菜師傅”廚藝大賽，捧回了“2023年粵港澳名廚美食創意大賽個人賽金獎”等30多項大獎。
創新不止，傳承粵菜文化
近年來，深圳深入推進“粵菜師傅”工程，打造“粵菜師傅”名店名菜名廚。陳昌柱積極參與職業院校、粵菜師傅等職業技能大賽，帶領新生代投身到熱愛的粵菜廚師行業，腳踏實地磨練技藝，傳承粵菜技法，為粵菜文化的傳承創新注入新的青春活力。義務受聘于深圳市第二職業技術學校，教育訓練學生五百餘名；受聘于廣東深圳職業訓練學院等教育訓練機構和社會團體，教育訓練學生超過三千餘人次。
樂于奉獻，閃亮粵廚之光
如何把粵菜廚藝傳承出去，如何援助求學廚藝的困難子弟，培養粵菜文化的傳承者、推廣者，陳昌柱思于心、踐于行，他積極為深圳市小禾餐飲管理公司、深圳市漁米撈餐飲管理公司等大批餐飲企業貢獻“粵菜師傅力量”，設立陳昌柱“粵菜師傅”大師工作室，推出“客家三杯雞”等系列粵菜，味蕾綻放。陳昌柱粵耕30多載，邊工作、邊學習、邊提高，用心用情烹制真味，對每一道工序、每一處細節、每一道菜式都精心研究、設計，不斷提升自己，堅持讓自己做最好的“粵菜師傅”，推出“鮑魚焖肉”等13道深圳味道的新粵菜，傳承粵菜魂，創出新鮮味，将粵菜文化和工匠精神發揚光大，以廚師的名義诠釋着新時代深圳的工匠精神。