5月11日，羊城晚報全媒體記者獲悉，位于廣州市越秀區長堤大馬路的大三元酒家舊址将建立一酒樓，名為“丘大三元酒家”，不少市民對此議論紛紛：這家屹立在長堤的廣州百年酒家是否以全新身份回歸？“丘大三元酒家”主要負責人丘衛國表示，将以嶄新的面貌為賓客帶來懷舊與創新的味覺體驗，回味粵菜的“黃金時代”。
老廣的集體記憶，電視劇裡的神秘酒家
大三元寓意“連中三元”。作為民國時期廣州四大名店之一，大三元不僅彙聚頂級粵菜，還承載着老廣的集體記憶。
在經典粵語電視劇《七十二家房客》中，老廣州人逢年過節或者遇上開心之事，都習慣到“大三元”擺幾圍酒席，大肆慶賀一番。在一集經典橋段中，劇中的“太子炳”更是驕傲地請“雞公福”到大三元酒家用餐，可見其在老廣心中的美食地标的分量。
回溯曆史，這家曾風靡一時的酒家，曆經多年關閉和重建，卻依然保留着傳統粵菜的精髓。據悉，大三元酒家建立于1919年，由溫心田創辦，是廣州首家安裝電梯載客的酒家。直至1990年，員工數仍達790名。2005年，大三元酒家的原建築被拆除。目前，該建築用途為廣州民間金融街綜合服務大樓，樓高7層，包含公共區域與辦公層，五層以上為酒家餐飲用房。
“大三元”的建立牽動着不少食客的心弦，多年前曾到店消費過的市民紛紛回憶起用餐細節：“想當年，1985年開業的時候，在大三元擺酒結婚要105元一圍。”“想起86年我從順德來吃，大三元的喜宴必有蚝油魚腐。”“上世紀80年代大三元碗碟統一印有‘萬壽無疆’，期待裝修後再開張！”
緊鑼密鼓裝修中，月底将正式開門迎客
廣州市越秀區長堤大馬路258-266号，老廣們熟知的大三元酒家在此興盛起伏。2000年停業，2005年被拆除，2011年起醞釀重建，2015年原址複建設計更改方案獲通過。經過一個世紀的變遷，全新更新的“丘大三元酒家”将在本月底重新問世。
5月11日，羊城晚報記者走訪長堤大馬路看到，廣州民間金融街綜合服務大樓有不少市民圍觀，大樓右側貼着大三元酒家的重新開機公告：“百年品牌傳承，即将重裝營業”，并附有相關招聘資訊。據悉，餐廳目前急需廚師和服務員，茶藝員、西餅師傅等崗位也虛位以待，将提供食宿與帶薪年假。
根據1994年出版的《廣州百科全書》記載，大三元以紅燒大裙翅、太爺雞、生炒水魚絲、蟹黃雞翼球為四大名菜。
“目前我們日夜加急裝修中，争取這幾天完成，與廣大食客們見面。”丘衛國告訴記者，酒家将于5月30日試營業，邀請名廚擔任顧問，屆時将設有茶市、飯市，“金錢雞”“太爺雞”“紅燒大裙翅” 等大三元名菜都會推出。
新品牌延續輝煌，将全新更新用餐環境
“大三元酒家”與“丘大三元酒家”有何聯系？一些市民表示疑惑，好好的舊名為何要進行變更，是否會延續“老酒家”的傳統？
對此，記者查詢發現，北京、上海、南通等地均有以“大三元酒家”為名的企業。師從原大三元酒家大廚，曾在白天鵝飯店任職的丘衛國表示，由于原名被搶注，廣州原址目前沒辦法沿用舊名，“但文化傳承不會變，依然會延續大三元的高品質。”
記者從室内效果圖獲悉，丘大三元酒家裝潢以黑色為主要基調，五樓設定十九個房間，六樓設定大廳與小廳，整體風格典雅幽靜，壁畫裝飾頗具嶺南古典特色。
“高品質、優食材，才能配得上好價格。”丘衛國坦言，大三元酒家原先定位就是高端酒樓，如今新酒家在此基礎上煥新，是為了與時俱進給粵菜食客更優質的美食享受，這也是“大三元”一如既往的追求。
文｜記者 盧佳圳 李春炜