5月11日，羊城晚报全媒体记者获悉，位于广州市越秀区长堤大马路的大三元酒家旧址将新建一酒楼，名为“丘大三元酒家”，不少市民对此议论纷纷：这家屹立在长堤的广州百年酒家是否以全新身份回归？“丘大三元酒家”主要负责人丘卫国表示，将以崭新的面貌为宾客带来怀旧与创新的味觉体验，回味粤菜的“黄金时代”。
老广的集体记忆，电视剧里的神秘酒家
大三元寓意“连中三元”。作为民国时期广州四大名店之一，大三元不仅汇聚顶级粤菜，还承载着老广的集体记忆。
在经典粤语电视剧《七十二家房客》中，老广州人逢年过节或者遇上开心之事，都习惯到“大三元”摆几围酒席，大肆庆贺一番。在一集经典桥段中，剧中的“太子炳”更是骄傲地请“鸡公福”到大三元酒家用餐，可见其在老广心中的美食地标的分量。
回溯历史，这家曾风靡一时的酒家，历经多年关闭和重建，却依然保留着传统粤菜的精髓。据悉，大三元酒家创建于1919年，由温心田创办，是广州首家安装电梯载客的酒家。直至1990年，员工数仍达790名。2005年，大三元酒家的原建筑被拆除。目前，该建筑用途为广州民间金融街综合服务大楼，楼高7层，包含公共区域与办公层，五层以上为酒家餐饮用房。
“大三元”的新建牵动着不少食客的心弦，多年前曾到店消费过的市民纷纷回忆起用餐细节：“想当年，1985年开业的时候，在大三元摆酒结婚要105元一围。”“想起86年我从顺德来吃，大三元的喜宴必有蚝油鱼腐。”“上世纪80年代大三元碗碟统一印有‘万寿无疆’，期待装修后再开张！”
紧锣密鼓装修中，月底将正式开门迎客
广州市越秀区长堤大马路258-266号，老广们熟知的大三元酒家在此兴盛起伏。2000年停业，2005年被拆除，2011年起酝酿重建，2015年原址复建设计更改方案获通过。经过一个世纪的变迁，全新升级的“丘大三元酒家”将在本月底重新问世。
5月11日，羊城晚报记者走访长堤大马路看到，广州民间金融街综合服务大楼有不少市民围观，大楼右侧贴着大三元酒家的重启公告：“百年品牌传承，即将重装营业”，并附有相关招聘信息。据悉，餐厅目前急需厨师和服务员，茶艺员、西饼师傅等岗位也虚位以待，将提供食宿与带薪年假。
根据1994年出版的《广州百科全书》记载，大三元以红烧大裙翅、太爷鸡、生炒水鱼丝、蟹黄鸡翼球为四大名菜。
“目前我们日夜加急装修中，争取这几天完成，与广大食客们见面。”丘卫国告诉记者，酒家将于5月30日试营业，邀请名厨担任顾问，届时将设有茶市、饭市，“金钱鸡”“太爷鸡”“红烧大裙翅” 等大三元名菜都会推出。
新品牌延续辉煌，将全新升级用餐环境
“大三元酒家”与“丘大三元酒家”有何联系？一些市民表示疑惑，好好的旧名为何要进行变更，是否会延续“老酒家”的传统？
对此，记者查询发现，北京、上海、南通等地均有以“大三元酒家”为名的企业。师从原大三元酒家大厨，曾在白天鹅宾馆任职的丘卫国表示，由于原名被抢注，广州原址目前没办法沿用旧名，“但文化传承不会变，依然会延续大三元的高品质。”
记者从室内效果图获悉，丘大三元酒家装潢以黑色为主要基调，五楼设置十九个房间，六楼设置大厅与小厅，整体风格典雅幽静，壁画装饰颇具岭南古典特色。
“高品质、优食材，才能配得上好价格。”丘卫国坦言，大三元酒家原先定位就是高端酒楼，如今新酒家在此基础上焕新，是为了与时俱进给粤菜食客更优质的美食享受，这也是“大三元”一如既往的追求。
文｜记者 卢佳圳 李春炜