我們這篇關于雞尾酒味道的文章不是從雞尾酒講起，而是從我們人的感覺講起。當我們享受美味的一瞬間，我們身體的各個器官都會同時協作，共同來感受美味的感覺。這裡我來科普一下，其實有80%的味道都有鼻子來感覺，而不是口腔。例如我們在喝調味飲料的時候，對于飲料的味道其實是我們聞到的而不是嘗到的。我們的大腦同時味覺，觸覺，嗅覺，聽覺來感覺統一的味道。這篇文章将分享雞尾酒的味道帶來的不同的感覺。
在我們進行咀嚼，吞咽等一系列作用的時候，被品嘗的物品的芳香粒子就會從喉部經鼻子呼出，而鼻子直接将“味道映射”傳遞給大腦。這也就帶來我們人體最重要的感覺之一-嗅覺。
味覺也是對味道感覺的一個重要組成部分，我們的味蕾可以感覺到五種主要的味道-鹹味，甜味，酸味，苦味，鮮味。舌頭和口腔是感受口感的重要的器官，我們的口感包括觸覺，壓力，溫度，痛覺。那麼口感與雞尾酒有什麼關系呢？ 我們都喝過可樂，當可樂的氣泡爆裂的時候，裡面的二氧化碳刺激了口腔中的痛覺進而改變了人們對味道的判斷。
從視覺角度，我們可以看到什麼東西放進我們的嘴裡。這也說明一杯飲料的外觀對于我們味道的定義起到很重要的作用。
即使是聽覺也是品嘗味道中不可缺少的一部分，那麼聽覺有什麼用呢？我們可以聽到我們喉部肌肉與不同液體互相接觸的聲音或者我們還可以聽到酒吧中搖酒壺與冰塊碰撞的聲音，是以聽覺感在品酒的體驗中也是不可少的一部分。
說完了人體對于味道的感覺，那麼接下來介紹一下雞尾酒本身的味道。
苦味-苦味是目前發現最複雜的味覺感覺，我們的舌頭可以嘗出100多種不同的苦味，但是我們對于苦味是天生的排斥，還記得你第一次喝中藥嗎？還記得你第一次喝咖啡嗎？第一次對于苦味的體驗感不好吧，但我們并沒有放棄感受苦味對大腦的反應，苦味可以使我們的舌頭感覺到幹燥，進而讓你想進一步的多喝來回複這種幹燥感覺，這也是雞尾酒中運用不同的苦精和其他香氣融合在一起，進而制作出更複雜的雞尾酒。
甜味-相對于苦味的排斥，甜味是人天生就喜歡的味道，在雞尾酒中加入甜味可以減弱酒精的感覺，因為我們的大腦會優先接受甜味的感覺進而減少其他感覺的接受，甜味也可以抑制苦味，酸味，鹹味。
酸味-當我們感覺到酸味的時候，我們的咀嚼肌會不自覺地收縮，既然酸味這麼刺激那麼為什麼我們還要感受酸味呢，酸味可以對其他味道起到很好平衡的作用，如果沒有酸味去平衡那麼我們會感覺到其他味道是那麼乏味。雞尾酒中我們常常用甜味調和的酸來制作，因為他并不是很刺激但也起到酸味制成的作用。
鹹味-我們再熟悉不過的味道，鹹味可以突出令人愉悅的味道并且抑制其他不好的味道，雞尾酒中。鹽可以減低酸味帶來的味覺感受。
鮮味-鮮味的發現其實距現在也就一百多年的時間，鮮味帶來的感覺十分奇妙可以形容為很“可口”的感覺。雞尾酒常常用于開胃，是以許多雞尾酒中加入鮮味是很多調酒師的選擇。
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