在自然界中，植物總是備受欺負，一生都在與獵食者做抗争。植物們為了不被吃掉，努力進化發展，有了自己的“小脾氣”，從内到外的自我保護起來。
長期的自我進化，讓有些植物并不适合食用，它們有的氣味古怪，有的富含毒素，有的味道一言難盡。它們千躲萬藏，結果卻依然被中國的食客發現并端上了餐桌，加工做成了美味菜肴。
接下來讓我們一起來看看，都有什麼植物已經這麼努力了，還是難逃被吃的命運。
一、芥末
提到芥末這兩個字，仿佛已經感受到了從口腔到鼻腔竄上來一股辛辣。但吃了這麼多年芥末，大家有沒有想過這股辛辣的來源是什麼呢？其實就是芥末努力進化來的異硫氰酸酯類物質，目的是為了抵抗自然界的獵食者。
當中國古代吃貨們意外發現它食用無毒，而且覺得“哎，吃完鼻子嗆嗆的哦，是個好配料！”于是乎就把它拿來當做香辛料使用了。誰能想到，芥末進化來的異硫氰酸酯成了它被食用的原因。而芥末作為香辛料作物，在中國的食用曆史甚至可以追溯到周朝，算起來我們已經吃了三千多年的芥末了……
芥末分為黃芥末和綠芥末兩種，我們本土的是黃芥末，用芥菜種子研磨後制作而成，辛辣嗆鼻，是以常被用于涼拌菜。我們夏季的各類涼拌菜都離不開芥末的幫助，拌綠豆涼粉、拌時蔬小菜、拌海鮮、拌沙拉、拌生魚片等等，在很多的涼拌菜中幾乎都能看到芥末的身影。
芥末努力進化來的結果，還是難逃中國的廚藝，對此隻想說“好吃，就是要這個嗆鼻的感覺！”
二、魔芋
魔芋大家應該都吃過，零食魔芋爽、減脂魔芋面，還有魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋片等等，是個吃法多樣的食材。
但是魔芋它其實是有毒的，吃過的人們先别急，哪怕魔芋努力進化成了全株都有毒，其中塊莖毒性最強的植物，也攔不住中國的廚藝大師找尋它的食用方法。中國早在兩千多年就已經開始種植魔芋，食用的曆史也很悠久了。
相傳在很久很久之前，四川峨眉山的道士用魔芋塊莖，也就是毒性最大的塊莖，制作成澱粉，又用魔芋澱粉制作了魔芋豆腐。道士嘗過之後發現，不僅毒性沒有了，味道還很鮮美，後來就這樣一傳十十傳百，魔芋的吃法就流傳了下來，而後還衍生出了更多的吃法。
現在的魔芋，早已失去了“妖芋”的風頭，而且因為低卡路裡，還被廣大食客改了稱号，搖身一變成為了“健康食品”，不知它努力進化來的毒性會有什麼想法……
三、苦瓜
苦瓜在自然演化過程中努力進化出了苦味素，試圖把吃它的動物都吓跑，但它在宋元時期從印度尼西亞傳入中國後，當即就被抓來做食材。
一開始苦瓜在南方地區廣為流傳，明代徐光啟編撰的《農政全書》中提到南方人甚食苦瓜。據說因為苦瓜隻苦自己，不把苦味傳給其他同炒的蔬菜，還被古人稱為“君子菜”。
在廣東人的手裡，苦瓜可謂是吃法多樣，煎炒炖煮樣樣精通，苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒牛肉、苦瓜排骨湯等等，幾乎家家戶戶都喜歡吃苦瓜。後來苦瓜的功效被越來越多的人了解，食用苦瓜的人群從南向北擴散，它也逐漸成為了中國人夏季清熱去火的首選蔬菜。
而苦味素從吓跑動物的功臣變成了苦瓜被食用的功臣，這還真是讓人覺得好笑。
四、辣椒
辣椒為了勸退獵食者，進化出了隻針對哺乳動物的辣椒素，鳥類吃辣椒并不會覺得辛辣難受。而辣椒讓自己隻适合被鳥類食用的目的，就是為了友善小鳥幫自己擴散傳播種子。可辣椒千算萬算，漏掉了人類這個“哺乳動物”。
辣椒在明朝末年作為觀賞植物傳入中國時，它估計怎麼也想不到會被中國人當做食材使用。我們的吃貨前輩們在誤食辣椒之後，感覺“吃完嘴巴熱熱的，好奇怪，好刺激。”從此圍繞辣椒的“辣系菜肴”誕生。
要說吃辣，川渝的麻辣、貴州的糟辣、湖北的鹵辣、湖南的香辣、雲貴的酸辣，各種辣應有盡有，中國廚藝把辣椒的美味發揮得全國人民都喜歡。不僅鮮食可吃，辣椒醬、幹辣椒、辣椒油等等相關的辣椒産品，也都保留了辣椒的辛辣口感。
目前來看，辣椒應該也不用擔心自己種子的傳播了，畢竟它作為重要的蔬菜品種，現在不論哪個地區都有種植，這可是鳥類加起來都達不到的擴散程度……
五、香菜
傳說中有一種菜，喜歡的人很喜歡，厭惡的人聞都聞不得一點，這就是——香菜。
那些聞都聞不得一點的人們，其實是因為他們體中有or6a2基因，這種基因會導緻他們聞到香菜就會像聞到臭蟲一樣，而香菜也正是用這種手段來勸阻人類不要吃香菜。
可是另外有一類人，他們體内沒有or6a2基因，就會出現：“這是香菜，吃起來很香的哦。”有些喜歡在日常飯菜中撒一些香菜碎，這還隻是一般喜歡的程度，隻把香菜當作一種調味品。
而那些愛香菜到究極程度的人群，吃火鍋要涮香菜，吃面條要放香菜，吃炒菜要用香菜，甚至有的商家還研制出了關于香菜的産品：香菜泡面和香菜汁飲料。
為了阻攔人類食用而進化的香菜可能怎麼也想不明白，為什麼仍有人會愛自己愛到如此地步……
六、見手青
另一個為了逃避食用而進化出生物毒素的蘑菇見手青，可能也有話要說。它希望用毒素來恐吓别的生物，用幻覺吓跑獵食者，這個招式在自然界中确實見效了，但它偏偏遇到了雲南人。
見手青在雲南是常見的菌類，每年雨季五月之後就開始大批量上市。雲南人把它買回家，無論是爆炒還是油焖，鮮美的味道都令人們吃了還想吃。
外地遊客久聞其名，有些人特意跑雲南吃菌子火鍋。而菌子店的服務員就怕菌子還沒熟時，有人等不及想先夾一筷子，是以她們連筷子都不敢往桌上放。沒熟的見手青可是含有毒素，到時候吃了以後中了毒，可能就會看到眼前七彩小人跳舞。
毒蘑菇見手青隻有在沒熟的時候才能毒到人，也不知該是什麼心情。但我們為了吃，還是要說一句“回個鍋，這次一定能熟。”
七、薄荷
“請賜予我高能量的薄荷醇來抵禦獵食者。”這是薄荷還沒有遇到中國吃貨前的進化，它用特殊的香味驅趕了很多動物，但這股特殊的氣味也引來了采摘者。
薄荷入藥在多本藥學著作中都有記載，是大陸常用中藥之一。後來我們發現薄荷不僅有藥用價值，還有食用價值，它既可以作為調味料，又可以作為香料，還可以調酒、沖茶等等。
這個發現可不得了，薄荷從此身兼數職，從單純的藥材，變為了薄荷粥、薄荷糕、薄荷涼茶等等。這些食物因為有加薄荷，吃起來清新提神。很多飲品店在調酒、調茶飲時，都會用到薄荷來提味。
——老井說——
關于這類植物還有很多，比如折耳根，榴蓮，闆栗……而動物有河豚。甚至還看到有的地方連石頭都要拿來炒一下，嗦啰下味。它們為了不被吃已經很努力了，而我們為了吃是更加的努力。#今日餐桌美食分享#
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