馬倫脆皮鴨

>主要成分：1隻肥鴨2000克。

>配料：芝麻50g，辣椒20隻，熟豬脂肉50g，熟瘦火腿10g，洋蔥15g，香菜100g，生姜15g，蛋清3隻，面粉50g，幹澱粉50g。

>調味料：味精1.5g，胡椒粉1g，邵酒25g，香油10g，精制鹽8g，花生油1000g，糖5g。

>如何制作：

1. 将淨肥鴨與黃酒、精制鹽、糖、胡椒和碎蔥姜腌制約2小時。

2. 在籠子裡蒸至80%腐爛，取出并冷卻。

3.冷卻後，切掉雞頭、翅膀、手掌，再将鴨身清除骨頭，從腿上取下，将肉的厚實部分切成絲狀。

4.火腿切到最後。

5.将肥肉洗淨，煮熟并切成細絲。

6.雞蛋放入碗中，放入面粉中，幹澱粉10克，水50毫升，制成糊狀。

7.香菜被采摘并清洗幹淨。

8.将鴨皮表面鋪在一層蛋糊上，然後将其鋪在一盤扁平的油上。

9.将肥肉和鴨絲放入剩餘的蛋膏中，加入混合均勻的味狀，平鋪在鴨皮内側。

10.将其放入煎鍋中後，呈金黃色，放入平闆中。

11.将蛋清起泡，加入幹澱粉，混合成雪花糊狀。

12.撒在鴨肉上，撒上芝麻和火腿。

13.将花生油放入煎鍋中，煮至60%熱，加入麻鴨薯片，将油倒在表面，直到底層呈金黃色以除去油。

14.撒上胡椒粉，倒入芝麻油，撈出切成5厘米長，2厘米寬的條帶。

15.切開并整齊地放在盤子上，周圍放上香菜。麻将脆皮鴨的特色。