傳統的香酥鴨是先蒸後炸，然後蘸着花椒鹽兒，非常好吃，但是家裡做起來确實太麻煩，一整隻鴨子要想炸出飯店的效果那是不可能的，除非您用家裡的不鏽鋼澡盆，再來兩桶10l的油差不多，可是問題是會被人抽死的……。
即使您炸了出來，那麼多油怎麼辦？得用到什麼時候去呢？難道您家還有手工皂的作坊不成？
油炸出來确實香酥，可是，現在不都少油嗎？為了健康不是嗎？哪怕自己不怕，為了家人也得琢磨琢磨呀，您說呢？在家裡做整隻鴨确實麻煩，是以咱們最好把鴨子弄小點做，比如鴨腿。是以，我琢磨着怎麼能最後用烤的工序給加工一下，使其接近炸的口感，可是比較愚鈍，想來想去也沒有太好的方法，是以最後就想到了用蛋白糊來試一下，如果還成呢，以後大家就不用為在家吃香酥鴨而苦惱了，如果不成呢，轉身就去搬不鏽鋼澡盆！還好，最後烤出來的效果還算是湊合，有些酥的感覺了，尤其是皮的部分，但還是和炸的有差距，而且需要快速吃掉，不然還是會慢慢變疲軟，但是，這裡有個嚴重警告，雖然是要求快速吃掉，但是堅決禁止将頭部伸進烤箱去撕咬！切記！是以趕緊和大家分享一下，但是千萬别要求太高，畢竟不是炸的，然後後記裡邊我會把傳統方法跟大家說一下的，下邊我們來試試吧。
香酥鴨的做法：
步驟1：鴨腿洗淨，用所有腌料拌勻，腌六小時左右，時間充裕腌一夜
步驟2： 腌好後放蒸鍋中大火蒸一小時至軟爛揭蓋稍晾
步驟3：一個雞蛋取蛋清，滴幾滴醬油，用筷子打至起細沫
步驟4： 然後将糯米粉放進去快速拌勻
步驟5： 抹在蒸好的鴨腿上，皮上多抹一些，放進上下火各230度的烤箱中烤十五分鐘左右即可，出來剁塊蘸椒鹽吃就成了
配料：主料
鴨腿2隻 3人份
輔料
雞蛋1個 糯米粉8克收起
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