家庭版香酥鴨的制作方法

香酥鴨

主料：白條鴨一隻

香料：八角5克，肉桂5克，小茴香5克，丁香5克。

輔助材料：植物油适量，蔥段25克、姜片25克、蒜瓣25克、醬油25克，料酒100克(分2次用，鹽15克，高湯或者清水1500克。

制作方法：

1、将白條鴨絨毛去除幹淨，最好是由脊背處開膛，取出内髒，多浸泡幾次去除血水，沖洗幹淨後，放在開水鍋内浸2 ~3分鐘取出，待用。

2、将鍋具洗刷幹淨，有條件的話加入高湯1500克，如果沒有的話，就用清水代替，加入香料：八角5克，肉桂5克，小茴香5克，丁香5克，和輔料：醬油25克、蔥段25克、蒜瓣25克、姜片25克，料酒50克，将處理好的白條鴨放人鍋中，用大火燒開後，微火上煨炖至約九成熟即可，全熟也行，待用。

3、将煮好的鴨子撈出後晾涼，用料酒抹在鴨的脊背上，放在風口處吹幹，主要的目的是更進一步的去除腥味，如果有條件的話最好是再刷一層蜂蜜水（用溫水将蜂蜜花開），這樣油炸後效果更好。

4、炒鍋内放入植物油燒至約四成熱時，将鴨子放入油鍋炸大約10分鐘，呈金黃色撈出，斬切成塊即可食用。