By 一飯一心晴
：中筋面粉 800克
酵母 6克
35度溫水400克
1、800克面粉，酵母用400克35度溫水化開 分三次加入面粉中攪拌成絮狀後揉面15分鐘，醒面五分鐘繼續揉搓光滑後蓋上鍋蓋，放在熱水上發酵，四十分鐘後面團發好如圖所示！
2、面團反複揉捏排氣看到表面光滑無氣孔，切成均勻的小段
3、面團繼續挨個揉捏排氣，一個小面團大概揉捏三五分鐘，并捏成饅頭的形狀繼續放到熱水上面發酵15到20分鐘
4、發酵好的面團如圖所示
5、發酵好後鍋底加水放馍，大火燒開，調制中小火全程20分鐘，關火悶五分鐘，饅頭就可以出鍋了
1.酵母水要提前化開，溫水化開，加入面粉中 2.發酵一定要是原面團的兩倍大才算成功 3.饅頭一定要反複揉捏，直至光滑才算排氣成功 4全程中小火蒸饅頭，出鍋前一定關火悶五分鐘，防止饅頭受冷熱不均縮起來！
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