大家好歡迎來到“韋衛美食記”今天給大家分享一道香酥鴨做法
材料：肥鴨1隻2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、 香菜100克、姜15克、 雞蛋1個、幹澱粉50克、雞蛋清3個、面粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克 （約耗100克）、 白糖5克。
步驟：
1、将淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再将鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗内，放入面粉、幹澱粉10克、清水50克，調制成糊。香菜摘洗幹淨。
2、将鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊内，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮内面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裡。
3、将蛋清打起發泡，加入幹澱粉40克，調勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋内放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤内，周圍拼上香菜即成。
技巧：盛大蛋清的容器要淨潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個方向攪打，中途别停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。關注“韋衛美食記”更新酒店熱賣菜流行菜！
