地域有别，山川相異，自然會孕育出多姿多彩的飲食文化。鴨子出現在中國人的餐桌上的時間可以追溯到春秋戰國時期，從早期皇室專門享有，到進入尋常百姓家已有3000多年的曆史。
中國人養鴨吃肉的曆史悠久，對什麼好吃自然有經驗，比如北京烤鴨、南京鹽水鴨、湖北周黑鴨，而貴州人也有對鴨子獨到的吃法——香酥鴨，其滋味以鮮麻酥脆、清香回味著稱。
香酥鴨是貴州名小吃之一，說起香酥鴨最出名的就是貴陽當地的但家香酥鴨，總店位于貴陽市老城區的富水中路民生路口。從大老遠就可看見攤位前放有一排排炸得金黃金黃的鴨子，一口油鍋直冒熱氣。
将鴨子剁成小塊下鍋現炸，然後用筆蘸少許花椒鹽撒上，拌勻即可，幾分鐘就可以拿走。一包包香噴噴的香酥鴨成為了貴陽市老城區小十字的一道靓麗風景線。
香酥鴨，其實從名字就可以知道這道小吃最主要的主要特點，就在“香酥”兩字上，甚至炸到連骨頭都是酥脆的。
酥軟爽口，酥而不油。既不是川渝的麻辣，也不是湖南的香辣，是自成一派的酥麻，讓人吃起來有點欲罷不能！
香酥鴨出鍋後放了大量的花椒，和少量的辣椒面，吃完之後整個嘴巴都是酥麻的感覺！第一次來貴陽的朋友，若是怕吃不慣也可以點上半隻，避免不合口味而造成的浪費。
香酥鴨的制作流程看似簡單，實則大有文章。選材采用貴州本地鴨，清洗幹淨後放入沙鍋煮至六成熟時撈出。
再放配好的調料，沙仁、草果八角、醬油、鹽、味精、花椒等到鹵湯中鹵。
鴨子鹵好之後放在火上用精制菜油反複熏烤，直到皮滲出黃油。
經過這麼多道工序之後，這個時候才是我們在店鋪裡看到最熟悉鴨子。
店員會将點好的鴨子砍成小塊，再放入大鐵鍋内油炸兩三分鐘濾幹，經過高溫油炸的鴨子肉質會收縮，吃起來口感更脆。
最後用筆蘸上少許店鋪自制的花椒鹽撒上，拌勻即可。
花椒鹽作為香酥鴨的靈魂，選材自然取自貴州最佳的貞豐頂壇花椒，這與肥姑鹽菜青花椒醬的選材思路不謀而合。
紅花椒香味較為醇厚和濃郁，而青花椒其儲存的清香味更足，麻味更甚，喜歡麻味的朋友一定不要錯過。
如果你來到貴州，一定要嘗試一下這道又酥又麻的貴州名小吃。入口的酥香和獨特的麻辣味，絕對會重新整理你對鴨子的認知！