马伦脆皮鸭

>主要成分：1只肥鸭2000克。

>配料：芝麻50g，辣椒20只，熟猪脂肉50g，熟瘦火腿10g，洋葱15g，香菜100g，生姜15g，蛋清3只，面粉50g，干淀粉50g。

>调味料：味精1.5g，胡椒粉1g，邵酒25g，香油10g，精制盐8g，花生油1000g，糖5g。

>如何制作：

1. 将净肥鸭与黄酒、精制盐、糖、胡椒和碎葱姜腌制约2小时。

2. 在笼子里蒸至80%腐烂，取出并冷却。

3.冷却后，切掉鸡头、翅膀、手掌，再将鸭身清除骨头，从腿上取下，将肉的厚实部分切成丝状。

4.火腿切到最后。

5.将肥肉洗净，煮熟并切成细丝。

6.鸡蛋放入碗中，放入面粉中，干淀粉10克，水50毫升，制成糊状。

7.香菜被采摘并清洗干净。

8.将鸭皮表面铺在一层蛋糊上，然后将其铺在一盘扁平的油上。

9.将肥肉和鸭丝放入剩余的蛋膏中，加入混合均匀的味状，平铺在鸭皮内侧。

10.将其放入煎锅中后，呈金黄色，放入平板中。

11.将蛋清起泡，加入干淀粉，混合成雪花糊状。

12.撒在鸭肉上，撒上芝麻和火腿。

13.将花生油放入煎锅中，煮至60%热，加入麻鸭薯片，将油倒在表面，直到底层呈金黄色以除去油。

14.撒上胡椒粉，倒入芝麻油，捞出切成5厘米长，2厘米宽的条带。

15.切开并整齐地放在盘子上，周围放上香菜。麻将脆皮鸭的特色。