别让你家的小朋友,伸长脖子羡慕邻居家,酥香脆口的鸭腿,操作方法对了,你家也有美味鸭腿可以得瑟。
直接从生鸭腿炸出的鸭腿,难免有夹生的顾虑,还有肉质变柴的翻车边缘。因此生气的小伙伴干脆,点起外卖,省时省力对吧! 平日上班忙碌,外卖可以解放下厨房的时间,偶尔挤出时间,不妨做一个小朋友爱吃的食物,让家有温馨的热气。
看似不好操控的香酥鸭腿,改一个不同的方式,就可以迎刃而解,没有想象中那么难啦!
鸭腿选择单冻的鸭腿比较合适“炸”的烹饪,千万别用番鸭的大鸭腿,浪费食材不说,还不易入味与熟透,选材很重要,选错难保不翻车。(不是番鸭不好,就是肉质太健壮,炸,太暴殄天物啦)
鸭腿肉比鸡腿更紧实,必须先洗个“盐浴” 才好入味去腥。先经过蒸气蒸至断生后,再挂浆酥炸,虽然会多了几个步骤,对厨房新手或不常下厨房的小伙伴,就像多了一个保护伞,避免走不必要的弯路,成功概率更高。
逼出过多余鸭油,形成双层酥皮叠加,一刀切下去,都可以听到清脆咔嚓声,可看到酥脆令人口水直流。
外皮酥与脆是最起码的指标,鸭腿肉是否如你所愿呢?移开一块剁开的鸭腿肉,从肉眼看去,真不柴,轻轻压一下,汁水还会渗出。太失算了,应该用汤匙兜着,才不会浪费。
加快动作,狠狠咬一口,没有过多的油腻感,肉质软嫩适口又不塞牙,咸香好味道。为了某位小姐姐解腻,安排一小碟黄萝卜丁,就可以彻底放开来吃。
个人觉得,先蒸后炸的鸭腿,是一种不错的料理方式,不用担心里面没熟透或变柴。
〔材料购买〕
单冻鸭腿2只、盐200克、花椒、八角少许、酥炸粉150克、胡椒粉少许
解腻配菜:黄萝卜(也可以搭配其他自己喜欢的小菜)
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〔具体做法〕
步骤1
炒盐是成败的关键之一。盐没经过炒,会咸又不香,小火慢炒,盐开始变得微黄,就可以加入花椒与八角,继续炒出辛香料的香气后,关火放凉。
*如果有粗盐,效果更棒。
步骤2
鸭腿洗净拭干表面,并用刀尖或叉子,戳几个小孔。里外都要戳哦。
*戳孔是为了腌制更入味。
步骤3
将鸭腿放入炒盐中,戴上手套,轻轻搓一搓,鸭腿里外都要搓。
步骤4
搓好的鸭腿,抖去过多的炒盐,放入蒸盘中。上锅蒸10分钟左右,取出放凉备用。
*搭配一些辛香料去蒸,去腥又增香。(盐与香料,味道已足够,不必再另行添加调味)
步骤5
酥炸粉加入水、油、胡椒粉、鸡蛋调匀。将蒸好放凉的鸭腿放进来,两面均匀挂上酥炸面浆。
步骤6
黄萝卜切丁装入小碟。
起油锅,中高油温时,下挂好浆的鸭腿,炸至表面金黄后,翻面继续一样炸至金黄,取出沥去油脂,放至接近常温,手可以触摸时,再将鸭腿剁小块些,配上小碟一起上桌。什么?不要剁,当然也是可以的,举着一整只,豪迈啃起来。
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