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1、香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜。
2、 今天老刘就来分享一下“香酥鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老鸭一只、青花椒、八角、桂皮、香叶、生姜
4、先把生姜切片。锅控干倒入八角、桂皮、香叶、青花椒，再放入食盐炒香，全程用中小火慢慢炒，把盐炒到微黄，大料变黄就可以了，然后装入盘中冷却备用
5、然后把炒好的盐和香料把鸭腌制下，里外都擦上盐和香料，再把姜片也放进去，腌制两个小时备用，鸭子腌制时间到时去除腌制辅料，挑去辅料以后放入烧开的蒸锅中，大火蒸25分钟
6、鸭子蒸好，拿出沥干水分。油温六成热放入鸭子，炸制表面金黄捞出，把热油不停的浇在鸭子上，让它表面受热均匀。即可出锅
7、此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、佐食，味更丰富
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