熱豆皮
美國的生活
即使我在大學裡習慣了不吃早餐，我也習慣了在下班後和上班路上的清晨熱身。
熱幹面條、胡同口任何一家小餐館的味道都不會差;面包，大多常見，用于水果肚沒有任何錯誤;牛肉面，每個家庭都有每個家庭的特點，發現自己對家庭的胃口并不容易。
等等，怎麼就這好吃，說好武漢是早餐之都？
我的豆皮、棗子、糊湯粉、雞冠餃子、快樂餐和米飯都去哪兒了？
曾經在武漢随處可見的很多食物，已經逐漸消失在武漢的大街小巷，如果不是專門去尋找，僅僅靠"上班"想吃，就不容易了。
也是最難平整的，或者豆皮。
從未見過豆皮的人經常将其與常見的豆制品聯系起來，例如數千張和大豆油皮。
第一次看到豆皮的人往往會感到驚訝：這不是一盤米飯嗎？
但其實豆皮就是豆皮，唯一的豆皮。
當第一縷晨光亮時，整個武漢還沒有完全從睡眠中醒來，豆皮大師的大鐵鍋已經燒得熱了。
舀一勺由米飯和青豆混合物制成的豆漿，慢慢倒入鍋中，然後小心地攤開，攤開打散的雞蛋。
傳統上，産卵的步驟是使用貝殼，但現在很少有如此複雜的商店。
等到雞蛋被每一寸角落都蓋住，豆皮師傅把整個皮翻過來，讓雞蛋液在熱鐵鍋下得到一個親密接觸。
此時，是時候讓賴斯出現了。
将預先煮熟的米飯整齊地放在豆皮上，然後用一勺餡料覆寫。
最常見的三種鮮豆皮，餡料主要是嫩芽、鮮肉和蘑菇，有的會用香菜代替嫩芽——這在傳統的豆皮中并不常見，但不得不承認，有很多人對這種口感很幹。
當餡料被平鋪時，鹽水會滲透到每一粒米粒中，最令人期待的時刻到來。
看到豆皮師傅呼吸了一口氣平靜，氣運丹田，手裡綠着肋骨，抓起鐵壺，圍觀者忍不住退後一步，還盯着鍋裡的豆子，仿佛聽到"喝"了一聲響，豆皮在空氣中整個翻過來。
為了練習這手翻豆皮功夫，每個豆皮大師都花了無數的努力。
翻過豆皮，金黃酥脆，噴上香味。
然後，大師們拿起鍋鏟或貝殼，将豆皮分成方形，放入盤子中。
如果把武漢的早熟菜比作江湖，那麼掃羅仙、無豆皮的稱号就不複存在了。
樸素的外觀是雞蛋香氣，柔軟的米飯，酥脆的皮和芽，新鮮的肉和蘑菇，以及大師的深層力量的"金色傳說"。
要提到豆皮，就得提一下老桐城。
始建于1929年的老桐城，起初平地，生意不暖和，直到後來，老闆豎起了一盞"豆皮王"霓虹燈，重金聘請名廚，将三顆新鮮豆皮在武漢推廣，才成為門庭。
現在，在老同城的風雨之後，即使開通了外賣管道，吃豆皮的食客在店裡，還是不少，坐在店裡等十分鐘是司空見慣的事情。
近百年來，老同城人遍布武漢街頭，可以說現在武漢的上百家豆店，或多或少，都與老同城息息相關。
其中之一是高雄路的王世福豆皮館。
你以為店裡豆盤前的叔叔是王師傅？
那是錯的，王師傅是現任店主的母親，也是王世福豆皮館的創始人。而這個豆皮大師，是老闆的叔叔，姓楊，是八個人通過老桐城的兒子。
王師傅最具特色的牛豆皮，就是楊師傅創造的。牛肉柔軟嫩滑多汁，鹽水辛辣，被食客昵稱為"牛肉飯蓋澆水"。
有人認為，這種牛肉吵鬧的客人，掩蓋了豆皮本身的特點，不是正統的好豆皮。
但每天早上，王師傅店門口排的長隊終究不會說謊。
其實，說正統的話，這三張新鮮的豆皮不一定聰明就該去哪裡。
西街的豆皮之王，那一鍋金蛋皮，是最原始的豆皮形式。
所謂蛋光，就是不放米飯或隻是放一點，簡單地裹在豆皮裡餡，就是最純淨的豆皮。
在一群過早的亭子中打開的豆皮之王，可以從遠處認出。
隻需确定最長的隊列，沒錯！
每天早上六點鐘，天剛過，嚴老的門就擠滿了人。
燕老軒分為三個攤位，分别賣烤小麥、豆皮和面粉面條，但隻有豆皮攤位才會排長隊，眼睛看不到頭。
人們拿着碗，等待豆皮從鍋裡出來的驚喜。
懊惱也在那裡：等了半天，不容易趕緊轉向自己的，結果前一個叔叔不知道在哪裡買剩下的五六個鍋，隻好偷偷罵了一聲"斑馬"，默默地等待着下一個鍋。
有水陸街阿賓三鮮豆皮、桃花島的周濟豆皮、光宇屯的風味甜豆皮......豆皮可能有自己的特點，但長線也不例外。
如果你問一個武漢男人哪裡最好吃熱幹面條，他通常會回答說："我家樓下的那條。"
但如果你問他豆子在哪裡最好吃，答案往往是老店。
現在的豆皮博物館，越來越少了。
走進豆店，無論是忙着在鍋前，還是門口排成一排，大多是老人。
還要想，在這種日益緊湊的生活節奏中，有少數年輕人有感情和毅力，願意學習這種勤奮的手藝，養家糊口嗎？
要知道，要做一鍋豆皮，必須提前一天，在細膩的糊狀物上磨碎。
這種紙漿可以注意——磨壞，即攤開的皮膚會厚而凹凸不平，甚至容易斷裂，有顆粒感;
數量有限，售罄，這是豆皮大師獨有的驕傲，也是他們獨特的無助。
做豆皮或體力勞動，神電鐵鍋，沒有練過兩次普通人，甚至沒有結束，更不用說倒置半天了。
有各種物料的比例，火力的控制...其中有無數的學習。做熱幹面條差不多，學做豆皮？害怕得到那種感覺。
同時，還有幾個年輕人在謀生室裡奔跑，還有那種休閑優雅，願意早起，排好隊一個小時，買一張豆皮？
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我們常常為武漢豐富多彩的早産兒文化感到自豪。
那鍋金黃色噴灑的豆皮，那碗熱糊湯粉，那一股酥脆的甜蜜喜悅，是我們心中心靈和心靈的美麗存在啊。
然而，不可否認的是，武漢的過早文化正朝着一個不那麼清晰的未來發展。
我不知道是城市的發展和進步還是别的什麼。
但我知道，在武漢，我永遠離不開那些不成熟的菜肴。
在他的祖國
每次想起武漢
最難的部分是舌頭和胃