記者 | 馬越
編輯 | 昝慧昉
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據投資界消息，1月6日中式快餐連鎖品牌老鄉雞已完成Pre-IPO輪融資，投資方為廣發乾和及麥星投資。
在此之前，老鄉雞也傳出沖擊上市的消息。2021年11月4日，中國證券監督管理委員會安徽局網站顯示，老鄉雞正在接受上市輔導，拟籌備在深交所主機闆上市。
這家在2003年于安徽創立、前身名為“肥西老母雞”的快餐品牌，菜品以雞湯和各類中式炒菜米飯為主，走平價親民路線。
目前老鄉雞尚未披露招股書。根據公開資訊，老鄉雞的全國門店已經突破了1000家，分布于安徽各地、南京、武漢、上海、深圳、北京、杭州、蘇州、徐州等地。老鄉雞對外宣稱，公司用了12年時間，跨過10億元；又用了2年時間，跨過20億元。從2011年到2019年，其利潤翻了33倍，銷售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。
事實上，疫情對于國内整個餐飲市場影響深重，對老鄉雞來說，也是一個重要轉折點。
作為一個集中在安徽本土市場的餐飲品牌，老鄉雞第一次成功“出圈”， 就源自其董事長束從軒在2020年2月的“手撕員工聯名信”事件，稱老鄉雞在疫情期間的損失保守估計達到了5個億。一波“誠懇賣慘”之後，老鄉雞獲得了總計10億元的銀行授信和戰略投資。
趁熱度未減，老鄉雞迅速開了個“200元的土味釋出會”，成功引發市場關注，也讓更多安徽以外的消費者第一次知道了這個品牌。
随後，老鄉雞也借勢加快了向安徽外其他區域市場擴張的步伐。
2020年3月，束從軒表示，要加速全國市場布局，年内“直營門店必将突破1000家”， 擴張城市包括北京、上海、杭州、廣州和深圳。
以北京市場為例，老鄉雞在2021年4月正式在五道口購物中心開出第一家店，截至目前，大衆點評顯示其在北京的門店數量已有13家。
擴張過程中，老鄉雞從産品和門店業态入手，試圖更接近一線城市的消費者。
近期老鄉雞在北京新荟城望京開了一家“農場旗艦店”，與普通的快餐門店相比，增加了燒鳥、精釀、咖啡、奶茶、鮮榨果汁、燒烤等品類，并且在菜單上劃出了早餐、午餐、下午茶和晚餐在内4個不同用餐時段和場景。
老鄉雞北京農場旗艦店 圖檔來源：小紅書使用者@嘀小歪
這家農場旗艦店的門店裝修也更注重設計，寫有“Farm旗艦店”“ORIGINALCHICKEN”的燈箱，搭配大面積的明亮櫥窗和吧台，以及用“有機蔬菜盲盒”增加消費者互動體驗感。
老鄉雞北京農場旗艦店 圖檔來源：小紅書使用者@深海
而此前，老鄉雞在深圳開出的門店也有類似的“科技農場”特色主題，以增加小酒館體驗為賣點。
老鄉雞深圳旗艦店 圖檔來源：小紅書@老鄉雞
餐飲品牌探索新的門店模型，是為了拉長營業時段、吸引更多的消費者進店、提升客單價，進而尋找新的增長點。
對于老鄉雞這樣區域型的快餐頭部品牌而言，想要進入全國市場，則需要在一線城市更接近當地消費者的喜好。在其成熟市場安徽從快餐小店變成有調性風格的小酒館、咖啡飲品店，打破消費者的固有認知并不容易，但進入一線城市後，便有了更多特色門店試水的可能。
沖擊上市的老鄉雞，門店規模與盈利能力無疑都是被考察的重要條件。快速開店雖然可以拉動總營業額增加，但單店利潤會被攤薄，投資回報率也會變低。未來餐飲行業的競争，已經從産品次元上升到了綜合次元，包括供應鍊、效率、環境、營銷、體驗感等等。
想要順利上市，老鄉雞恐怕還要為資本市場講出更多新的故事。
餐飲行業連鎖顧問王冬明分析稱，企業想要依靠單一的快餐品類上市存在一定難度。快餐品類定價非常重要，定價過高會降低消費者消費頻次，定價過低則利潤較低。是以利潤與流水很難兼得，而這兩項對于企業上市都至為關鍵。雖然老鄉雞旗艦店的模式與快餐品類比對度較低，但此舉能夠提升品牌知名度。