不知道我們是否吃過廈門的春餅，可以說是比較有特色，而且原料和配料比較複雜，我們來看看這個廈門春餅的典故。
傳說中，明代廈門同人蔡福儀，整天看檔案，經常忙着沒時間吃飯，蔡太太很擔心丈夫的身體會餓，是以想到了一個不影響蔡宮辦公室的方法，不會讓他餓她把皮膚變薄， 紫菜包卷起來，可以讓蔡公右手筆，左手可以拿食物，可以邊吃邊寫字，這樣就更友善了，後來蔡公回到省家，這種吃法傳播開來，春餅就成了閩南家的名品。
廈門春餅裡面的蔬菜和其他地方的包裝都不同，而且配料也不一樣，廈門春餅一般不放豆芽，而是會用高麗蔬菜、胡蘿蔔、三層肉、綠豆莢、細肉絲、冬筍，再将蝦、海牡蛎混合成重油炒， 然後煮沸，最好在鍋後，第二次冷卻後，這樣味道更好口，配料也比起椰子樹，就是在海礁上生長的苔藓，俗稱"虎苔"，把魚苔撈起來晾幹，然後用油稍微油炸， 放一盤字，連同這道煎餅菜上菜，在袋子裡先把虎苔放在春餅上，然後把花生膠搗碎一些店上去，再放煎餅等卷起來，過去的虎苔是很流行的食譜，有的窮小子會拿這隻虎苔煎下一頓飯吃， 近幾年傳說這種虎苔可以降低血壓，是以突然漲價上漲，除了釣虎苔和曬虎苔是比較難纏、麻煩的事情，産量也比較低，市場上虎苔也比較稀少。
至于其他配料，可以适量搭配，但很重要，那就是一定要用扁魚幹薯片調味，春餅皮要用細面粉鋪在鍋裡烤成，包裹後的餡料可以先吃，有的放進煎鍋裡，可以變成"炸春餅"吃吧。