今日立春，萬物複蘇！糖友吃春餅，要換換配方！

糖友吃春餅有健康配方

首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養科主任醫師 洪忠新

即将到來的2月4日可謂三喜臨門——一是恰逢大年初四，新春佳節的氣氛自然是少不了的；二是億萬國人熱切期盼的北京冬奧會将在這一天拉開帷幕；三是這一天正好是立春節氣，春回大地，萬物複蘇。

春餅制作簡單友善

大陸很多地方都有立春吃春餅的習俗。春餅是以面粉為主料，經烙制或蒸制成薄餅，用豆芽、韭黃和粉絲等炒成菜肴，配以切成絲的醬肉或醬豬肝、醬肘子、熏雞、醬鴨等熟食，以及家常菜，如肉絲炒筍絲、豆腐幹炒韭黃、墨鬥魚炒韭菜、炒胡蘿蔔絲、芹菜絲、洋芋絲、拌菠菜粉絲、攤雞蛋等，再佐以細蔥絲、黃瓜條和甜面醬等，一起卷進春餅裡食用。

春餅将美味和營養兼于一身

從古至今，春餅一直深受百姓喜愛。這是因為，象征吉祥如意的春餅是圓的，百姓認為春餅象征團圓。人們平時各忙各的，每逢年關春節才有機會相聚，此時象征團圓的春餅便成了首選的主食。另外，吃春餅講究将菜包起來從頭到尾吃，叫“有頭有尾”，象征吉利。

春餅味道鮮美，富有營養。從現代營養學觀點來看，春餅的飲食方式符合限脂限鹽、增加膳食纖維和維生素攝入，以及主副食搭配、葷素搭配、顔色搭配、營養搭配、性味搭配的膳食要求。是以，四季皆宜食用。從祖國醫學養生學的觀點來看，春天對應五行中的“木”，對應五髒中的“肝”，而春餅中高糖、高維生素、高膳食纖維素和低脂肪的膳食搭配，對肝髒養護大有益處。

糖友吃春餅要換換配方

一般人群可根據自己的喜好選擇春餅及其配菜，但糖尿病患者在吃春餅時應控制春餅及其配菜的量，在此為廣大糖友推薦以下搭配方式：

方式一：

春餅100克（由标準粉100克、蛋清1個制成）、醬鴨肉75克、豆腐幹25克、炒韭黃150克、拌豆芽150克，香菜、蔥絲、黃瓜條、甜面醬适量。

方式二：

蛋奶春餅100克（由标準粉100克、牛奶100毫升、蛋清1個制成）、醬雞肉50克、炒裡脊絲50克、筍絲150克、拌菠菜150克，蔥絲、黃瓜條、甜面醬适量。

方式三：

苦荞麥春餅100克（由苦荞麥50克、标準粉50克、蛋清1個制成）、醬肘花50克、墨鬥魚50克、炒韭菜150克、醋烹綠豆芽150克，蔥絲、黃瓜條、甜面醬适量。

文中圖檔來自網絡

編輯 || 楚超 萬濤

值班主任 || 範宏博