不知道我们是否吃过厦门的春饼，可以说是比较有特色，而且原料和配料比较复杂，我们来看看这个厦门春饼的典故。
传说中，明代厦门同人蔡福仪，整天看文件，经常忙着没时间吃饭，蔡太太很担心丈夫的身体会饿，所以想到了一个不影响蔡宫办公室的方法，不会让他饿她把皮肤变薄， 紫菜包卷起来，可以让蔡公右手笔，左手可以拿食物，可以边吃边写字，这样就更方便了，后来蔡公回到省家，这种吃法传播开来，春饼就成了闽南家的名品。
厦门春饼里面的蔬菜和其他地方的包装都不同，而且配料也不一样，厦门春饼一般不放豆芽，而是会用高丽蔬菜、胡萝卜、三层肉、绿豆荚、细肉丝、冬笋，再将虾、海牡蛎混合成重油炒， 然后煮沸，最好在锅后，第二次冷却后，这样味道更好口，配料也比起椰子树，就是在海礁上生长的苔藓，俗称"虎苔"，把鱼苔捞起来晾干，然后用油稍微油炸， 放一盘字，连同这道煎饼菜上菜，在袋子里先把虎苔放在春饼上，然后把花生胶捣碎一些店上去，再放煎饼等卷起来，过去的虎苔是很流行的食谱，有的穷小子会拿这只虎苔煎下一顿饭吃， 近几年传说这种虎苔可以降低血压，所以突然涨价上涨，除了钓虎苔和晒虎苔是比较难缠、麻烦的事情，产量也比较低，市场上虎苔也比较稀少。
至于其他配料，可以适量搭配，但很重要，那就是一定要用扁鱼干薯片调味，春饼皮要用细面粉铺在锅里烤成，包裹后的馅料可以先吃，有的放进煎锅里，可以变成"炸春饼"吃吧。