說起内蒙古的泡菜，會讓很多人垂涎欲滴，久久忘形，而且做這道菜的人基本上都是内蒙古人，除了小孩子，男人和女人都會做，而且烹饪技巧也大不相同。
泡菜起源于内蒙古的日袖地區，也是黃河文化的豐富多彩的分支之一。
河套平原，人煙稀少，由于得天獨厚的地理位置和氣候條件，這裡也被稱為金帶上的"璀璨明珠"。
廣闊的河水覆寫平原也是我國糧食主産區，依靠黃河的灌溉，生産優質小麥、玉米和向日葵。
在過去的一個世紀裡，這裡的人們為他們的祖先努力工作，将一個充滿鹽堿的草地變成了一條無盡的稻谷河流。
因為人少了，除了種小麥玉米，人們會種少量的卷心菜和洋芋供家人食用。過去，糖類蔬菜大面積種植，是一種可以精煉成白糖的芹菜，秋收後，大部分以一部分生活成本出售，剩下的蔬菜和糖葉用于喂養幾頭豬。
河裝鹹菜好吃，但離不開河裡菜獨特的豬肉。河套豬都是吃玉米和糖菜，喝黃河長大的，并且至少要喂一年的豬，又稱明年豬，這樣的豬肉吃不是香的原因。
曾幾何時，除了卷心菜和洋芋之外，基本上沒有人種植任何其他蔬菜，而且由于它們價值不大且難以管理，小麥，玉米和向日葵成為這片黃土地的主要經濟作物。
老一輩的河景為了各種食物，所有的時間都花在了田頭，也用汗水澆灌了這片肥沃的黃土地。
農業旺季，白天不起床，随便吃點玉米面窩頭或白面鋤頭會匆匆下來到地上，到下午一兩點以後，回來烤完兩個油煎餅，炸了一盤洋芋，再煮兩碗玉米面糊，吃又嘗又缺。
很快進入冬季，田間沒有農活，人們會自己砍下田裡的卷心菜，切掉根部，一層蔬菜，一個鹽碼裝在一個大陶瓷水箱裡，然後用光滑的大塊河卵石壓實，大約一個月，腌制金白菜，腌制白菜黃清白， 像白玉雕一般，有綠葉狀部分，清澈見底。
腌腌腌菜，幾乎進入本月。
冬季堆肥樸，也是比較幹燥和寒冷的，忙碌了一年的人終于可以享受在這個季節，殺豬殺羊，為新年做準備，還能吃到豐盛的殺豬菜。
從水箱裡撈出一大鍋淡酸金黃的泡菜切成細絲，剛殺鮮鮮豬肉切成厚厚的肉片幾十斤，去皮的洋芋切成大塊滾筒，洋蔥姜蒜調味料準備開始畫菜。
點燃土爐的木頭，将一大鍋肥薄的豬肉倒入大鐵鍋中不斷炒，這時，濃烈的豬肉味溢出整個房子，等待豬肉炒金黃，将洋蔥姜蒜撒入鍋中繼續炒，然後切開的薯片也倒入鍋中， 放鹽再炒，加水至沒有肉，再将泡菜均勻地撒在鍋内，蓋上鍋蓋，火燒，中火悶燒。
河水覆寫區含高堿，是以腌菜出來特别軟腐爛，泡菜都浸泡着豬肉的氣味，而且豬肉不硬，還吸附到鹹菜的酸味，不油膩，不油膩，吃進嘴裡酸味好吃，清爽到無與倫比。
隻有在每年的冬天，人們的臉上才會展現出收獲後的喜悅，日子裡會是聲音和色彩，輕盈而輕松。
