说起内蒙古的泡菜，会让很多人垂涎欲滴，久久忘形，而且做这道菜的人基本上都是内蒙古人，除了小孩子，男人和女人都会做，而且烹饪技巧也大不相同。
泡菜起源于内蒙古的日袖地区，也是黄河文化的丰富多彩的分支之一。
河套平原，人烟稀少，由于得天独厚的地理位置和气候条件，这里也被称为金带上的"璀璨明珠"。
广阔的河水覆盖平原也是我国粮食主产区，依靠黄河的灌溉，生产优质小麦、玉米和向日葵。
在过去的一个世纪里，这里的人们为他们的祖先努力工作，将一个充满盐碱的草地变成了一条无尽的稻谷河流。
因为人少了，除了种小麦玉米，人们会种少量的卷心菜和土豆供家人食用。过去，糖类蔬菜大面积种植，是一种可以精炼成白糖的芹菜，秋收后，大部分以一部分生活成本出售，剩下的蔬菜和糖叶用于喂养几头猪。
河装咸菜好吃，但离不开河里菜独特的猪肉。河套猪都是吃玉米和糖菜，喝黄河长大的，并且至少要喂一年的猪，又称明年猪，这样的猪肉吃不是香的原因。
曾几何时，除了卷心菜和土豆之外，基本上没有人种植任何其他蔬菜，而且由于它们价值不大且难以管理，小麦，玉米和向日葵成为这片黄土地的主要经济作物。
老一辈的河景为了各种食物，所有的时间都花在了田头，也用汗水浇灌了这片肥沃的黄土地。
农业旺季，白天不起床，随便吃点玉米面窝头或白面锄头会匆匆下来到地上，到下午一两点以后，回来烤完两个油煎饼，炸了一盘土豆，再煮两碗玉米面糊，吃又尝又缺。
很快进入冬季，田间没有农活，人们会自己砍下田里的卷心菜，切掉根部，一层蔬菜，一个盐码装在一个大陶瓷水箱里，然后用光滑的大块河卵石压实，大约一个月，腌制金白菜，腌制白菜黄清白， 像白玉雕一般，有绿叶状部分，清澈见底。
腌腌腌菜，几乎进入本月。
冬季堆肥朴，也是比较干燥和寒冷的，忙碌了一年的人终于可以享受在这个季节，杀猪杀羊，为新年做准备，还能吃到丰盛的杀猪菜。
从水箱里捞出一大锅淡酸金黄的泡菜切成细丝，刚杀鲜鲜猪肉切成厚厚的肉片几十斤，去皮的土豆切成大块滚筒，洋葱姜蒜调味料准备开始画菜。
点燃土炉的木头，将一大锅肥薄的猪肉倒入大铁锅中不断炒，这时，浓烈的猪肉味溢出整个房子，等待猪肉炒金黄，将洋葱姜蒜撒入锅中继续炒，然后切开的薯片也倒入锅中， 放盐再炒，加水至没有肉，再将泡菜均匀地撒在锅内，盖上锅盖，火烧，中火闷烧。
河水覆盖区含高碱，所以腌菜出来特别软腐烂，泡菜都浸泡着猪肉的气味，而且猪肉不硬，还吸附到咸菜的酸味，不油腻，不油腻，吃进嘴里酸味好吃，清爽到无与伦比。
只有在每年的冬天，人们的脸上才会展现出收获后的喜悦，日子里会是声音和色彩，轻盈而轻松。
