食物總是與記憶有關。正如蔣勳在《味覺四講》中所寫：我們對食物的記憶很奇怪，你會發現，一般人說的山海風味，不一定是記憶中他們生命中最重要的食物，有時候翻臉的原因是一塊小小的綠色蔬菜。
不知道鳳城鄉親們還記得，有一種零食讓你從冬天開始，它就像糖和蛋糕一樣。一到過年，媽媽會買好後藏起來，怕貪婪的你們一下子吃掉，這深藏在記憶中的甜食是脆脆的冷凍米糖。
鳳城凍米糖俗稱"江南小切"，以"白如雪，酥脆甜，口感融化"的味道聞名于世，無渣、不粘牙、不塞牙，且營養豐富，深受人們好評。據《鳳城縣紀事報》記載，明朝（1573-1620）時期，鳳城開始制作冷凍米糖，至今已有400多年的曆史。
01 連皇帝都稱贊"小切"
傳說明朝（1531-1598）的民族英雄鄧子龍曾指令他的下屬将米飯烘幹，炒成爆米花，與糖混合，切成小塊，并命名為"小切"，也被稱為"米糖"，以防遊行是為了幹糧而戰。這種口感好、攜帶友善的食物，伴随着鄧子龍率領江西客運部隊前往福建、廣東、貴州、雲南和北韓等地。後來，每逢中秋節，鳳城農村戶戶就小插産，向明朝愛國将軍鄧子龍緻敬。
這一傳統延續到清代，逐漸演變成招待茶、送給親友的禮物。1756年，乾隆皇帝南下經鳳城，嘗到小切口甚至稱好，之後小切成了皇室的貢品，而全國、東南亞知名的，成為江西當地知名的特産，享有江西"四大名勝"之一的美國之一。
02 "名人"從鳳城走向世界
後來，小切工生産逐漸成為鳳城的一個獨特産業，到了解放後，在鳳城區有數十個專業生産"小切"的作坊。民國時期，鳳城凍米糖遠銷長沙、武漢、上海、香港，甚至南洋地區，也有"天一齋"、"和昌"、"和昌"等知名老名。千年鳳城凍米糖承載着幾代勞動人民的歡笑和汗水，記錄了這個世界上殘存的生命軌迹。
一小塊冷凍米糖，從生唐年代在鳳城這片土地上孕育出來，到現在二十一世紀走向世界，每走一步都堅實而有力。鳳城人堅定不移地開發和創新冷凍米糖，同時繼承和豐富其内在精神。日複一日，年複一年，一小塊冰凍米糖也變成了鳳城人的懷舊符号。
03 冷凍米糖是時間和工藝的"禮物"
鳳城冷凍米糖、純米、潔淨茶油、糖為主要原料。以透明糖、芳香月桂花、紅柚絲為輔料，其特點是嚴格選用，曾散布過這樣的話："新幹米、龍泉茶油、江蘇月桂花香、台灣白砂糖"。具有香味、香甜、酥脆、酥脆的特點。四角平整，白色晶瑩剔透，紅葡萄柚絲均勻塗抹，小塊切袋，清爽清爽，回味無窮。
它吞噬了簡單的享受，但要做的是經過"蒸汽太陽-頭發-煮沸-剪"等程式，需要足夠的耐心。而打搗碎，做甜酒釀造，做冷凍米糖也需要先蒸米飯。提前一晚将米飯洗淨浸泡，将浸泡8~10小時的米飯倒入米飯中，第二天将米飯蒸熟。
米飯被蒸熟并幹燥。将米飯倒入竹繭中，攪拌十天半，直到米飯完全幹燥，谷物散落透明。然後有頭發"米花"，将大米幹倒入熱油鍋中立即膨脹，變成一粒米花漂浮在油面上，有一個地方叫冷凍米糖作為米糖，因為這個。
從油中提取的一鍋米花在竹篩上瀝幹，下一步是煮沸糖漿。在鍋中加入幹淨的茶油、水、糖，糖經加熱溶解成糖漿，糖漿不嫩或陳舊，總是用筷子觀察刷牙的情況。如果拉斷，說明太嫩，米花結不能;如果拉起來很粗糙，就需要更多的糖才能把米花做成一起，掌握糖漿絲火是做冷凍米糖的核心技術，冷凍米糖往往在關鍵時刻品質好。
下面推薦幾個鳳城人引以為傲的速凍米糖品牌店，小夥伴可以買回去試試，酥脆的甜味一定讓你停下來
泰隆冷凍米糖
推薦理由：鳳城區旅遊和酒店業小吃的首選，1965年被"江西省名牌産品"稱号，1985年被省優秀産品你，"紫龍"牌凍米糖1998年被評為江西省98家食品優質産品，并被指定為"江西省第十屆運動會唯一指定産品"， 2005年被評為"江西品牌"産品、"中國（南昌）綠色無公害優秀産品"。
行星冷凍米糖
推薦理由：選用當地肉桂米，由食用植物油膨化而成，以白砂糖、麥芽糖、芝麻、月桂花等為原料，采用傳統工藝和現代工藝，蘊含人體所需的多種氨基酸、蛋白質、維生素等營養成分。具有白如雪，口感清爽，甘脆口感十足，入口溶解的特點，口感優美，吃完後讓人回味無窮。
洪州冷凍米糖
推薦理由：洪州速凍米糖開采千年傳承工藝精華，結合現代食品生産工藝，選用優質大米、植物油、白砂糖、麥芽糖為主要原料，輔以天然月桂花、芝麻、果蔬，經過20多個工藝精制，不僅豐富了産品品種，而且保證了産品品質。
綠米糖
推薦理由：大品牌，值得信賴。"綠色美食，專業特色"，充分挖掘當地特色産品資源，開拓綠色特色美食世界。公司自成立以來，始終紮根于"專業特産"的品牌理念，嚴格選材，精益求精，保持食品的口感。
當食物有溫度的感覺時，可以傳遞，并滲入感覺的味道，往往能喚起人們的溫暖，觸動心靈最柔軟的部分。随着傳統技術的深厚積累，冷凍米糖濃縮出喜悅和甜蜜釀造的情感，也蘊含着鳳城人的本土情結。
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産品：江西省文化和旅遊廳
編曲、編輯：胡代江
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