非物質文化遺産，是中華民族智慧與文明的結晶，它既是曆史發展的見證，又是珍貴的、具有重要價值的文化資源。傳承了千百年的非物質文化遺産，每一件都蘊藏着一串故事，等待有心人去細細聆聽；一件件保留着傳承人溫度的作品，在人們的腦海中暈染出一幅文明流淌、逶迤婉轉的畫面。“守藝人”專欄，通過講述非遺傳承人的故事，帶大家近距離感受非遺背後的地方曆史文化、風土人情，體驗非遺的魅力。
臨近歲末，年味漸濃。過去，甯波人有在春節前制作凍米糖的習俗，一般臘月就開始制作，越是嚴冬，哈氣成簇、滴水成冰，糖便愈甜。
熱竈、熬糖、翻炒、攪拌、壓實、切塊……一塊塊熱乎乎的凍米糖剛切好，就被等在一旁的孩子哄搶一空，嘗上一口，唇齒留香。
在沒有薯片、可樂“加持”的年代，凍米糖這口嘎嘣脆的零食，是許多甯波人甜蜜而溫暖的惦念。但随着人們生活水準的提高，凍米糖漸漸淡出了大家的視野，會這項技藝的人也不多了。
在鎮海澥浦，有一位還在堅持手工制作凍米糖的老手藝人，他叫劉國文。在十七房景區内，他用一個小鋪子、一口大鍋和一顆匠心，堅守着凍米糖制作技藝的傳承。
匠心沉澱的“甜”
劉國文的鋪子共有兩間店面，一間用來售賣産品，另一間用來生産制作。制作間裡常年升騰着濃濃霧氣，過路人總會被香甜的氣味吸引進來。
采訪當天，記者到達時，劉國文正在進行凍米糖制作的關鍵步驟——熬糖。隻見他依次将饴糖、白砂糖、大豆油、清水倒入鍋中，沒有用任何稱量工具，感覺配比符合“心意”了，便直接倒入鍋裡。不一會兒，糖水便咕嘟咕嘟滾了起來。
糖、水、油的比例看似随意，實際上很難把控，糖多了會膩，水多了則味道寡淡。而老劉凍米糖入口時恰到好處的甜，正是他幾十年如一日的匠心沉澱。
糖水加熱至金黃色後，按量倒入芝麻、花生和優質東北大米制成的米花，再用鍋鏟迅速翻炒均勻，防止糊鍋。等米花攪拌均勻後，将其趁熱鏟至案闆的長方形木架中，并用擀面杖将米花壓平壓實，最後用刀将米花劃條切塊，一塊塊白胖整齊的凍米糖就做成了。
凍米糖一年四季都能做，但每年的10月到次年5月是銷售旺季。劉國文說：“因為每年10月，新鮮大米、芝麻和花生上市，做出來的凍米糖更好吃。”
“老傳統”變身“新選擇”
劉國文13歲開始跟着有糕餅廠工作經曆的父親學做凍米糖，到今年67歲，他做凍米糖已經有54年了。從騎着自行車走街串巷，到家庭作坊，再到如今十七房景區的網紅店，劉國文一步步将凍米糖從“老傳統”變成“新選擇”。
2009年，十七房村進行景區化改造提升，大力發展鄉村旅遊。劉國文也站到了鄉村振興的“風口”，在景區内開辦了“老劉凍米糖”店鋪。
如何讓老手藝與新農村碰撞出火花？如何找到傳統小吃與現代口味的平衡點？為此，劉國文頗費了一番心思。
“我設計了一款1斤裝的虎頭包禮盒，上面印有十七房村和凍米糖的介紹。”在更新包裝的同時，劉國文也積極開發新品，如花生醬、酒釀、芝麻糖、花生糖、生姜糖等，以滿足不同口味人群的需求。2013年，他還開設了線上微店同步經營，銷售範圍也擴大到全國各地。
劉國文還曾被人民日報微網誌、央視四套“遠方的家”欄目以及央廣經濟頻道報道，“老劉凍米糖”也躍升為全國網紅食品。2021年，他的“十七房凍米糖制作技藝”被列入第六批甯波市級非遺項目。
“老劉凍米糖”名聲在外，劉國文也有了慕名而來的徒弟。徒弟學成後，還在南塘老街開了一家凍米糖店，生意紅火。徒弟店裡做凍米糖的原料，也是由劉國文提供。他說，這樣才能保證凍米糖的品質。
作為非遺傳承人，劉國文還經常參加鎮海轄區内的非遺活動，也去過不少學校，帶領學生體驗凍米糖制作過程。“凍米糖是甯波人老底子的回憶，我想盡我所能，把這份‘甜蜜’傳承下去！”劉國文說。
一項技藝，需要一代代守藝人心手相傳
優秀傳統，期待更多普通人弘揚傳承
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