炒米糖記憶

炒 米 糖

剛才吃了炒米糖，吃着吃着吃出了感想。說來我們50、60後人是幸運的，剛走出農耕文明末班車就搭上工業文明頭班車，是以獨具兩個文明時代的生活經驗。随着農耕社會漸行漸遠，過去的許多生活方式都成為絕版。但是也有例外，就像炒米糖。

在50、60時代，炒米糖是春節期間孩子們不可缺少的點心，香而甜，甜兒香，吃的感覺很棒。但其制作過程比較繁雜，從原料上講，最重要的就是炒米和糖稀。糖稀可以是山芋糖，也可以是米糖。米糖是怎麼做的我不知道，但是山芋糖的制作過程我的記憶深刻。

先講炒米。米從稻來，稻有早中晚不同品種，後來還有雜交稻。做炒米糖不要粘性很大的好米，而要選擇糙性大的中熟米，先做成飯，然後盛出來，放到大太陽下暴曬幾日，曬成顆粒狀的“冬子”收藏起來，等到制作炒米糖時再放到鐵鍋裡爆炒成炒米。

有了炒米還要糖。中秋過後山芋成熟，起收後的山芋需要暴曬“收漿”。到了臘月，為熬制山芋糖稀首先要制作麥芽。制作麥芽的選料必須是大麥，用水浸泡透徹後放進一個草包，再把草包放在竈壁上，借助做飯柴火的溫度生芽。隻有出麥芽長到一定長度就可以用于制造山芋糖。

麥芽出來了，再選好山芋洗淨，剁碎，放到大鐵鍋裡，煮熟後再把麥芽放進去，放置一會兒，等待某種化學反應吧。同時備好紗布做成的過濾網，吊在房梁居高臨下，下面放上大盆，在煮熟的山芋倒入過濾網之後，糖水和山芋開始分離，糖水流進盆裡。

糖水瀝幹後，傳回大鐵鍋裡加水熬制，等到水分蒸發之後剩下的就是山芋糖稀。這時根據需要留下合适的份量，再把炒米放入鍋裡，講究的還可以放點炒好的花生米一起攪拌均勻，起鍋後放到案闆上，既可以做成攥成一個一個的炒米糖團，也可以切成一片一片炒米糖片，反正都叫炒米糖。

（2022年1月12日）