炒米糖记忆

炒 米 糖

刚才吃了炒米糖，吃着吃着吃出了感想。说来我们50、60后人是幸运的，刚走出农耕文明末班车就搭上工业文明头班车，因此独具两个文明时代的生活经验。随着农耕社会渐行渐远，过去的许多生活方式都成为绝版。但是也有例外，就像炒米糖。

在50、60时代，炒米糖是春节期间孩子们不可缺少的点心，香而甜，甜儿香，吃的感觉很棒。但其制作过程比较繁杂，从原料上讲，最重要的就是炒米和糖稀。糖稀可以是山芋糖，也可以是米糖。米糖是怎么做的我不知道，但是山芋糖的制作过程我的记忆深刻。

先讲炒米。米从稻来，稻有早中晚不同品种，后来还有杂交稻。做炒米糖不要粘性很大的好米，而要选择糙性大的中熟米，先做成饭，然后盛出来，放到大太阳下暴晒几日，晒成颗粒状的“冬子”收藏起来，等到制作炒米糖时再放到铁锅里爆炒成炒米。

有了炒米还要糖。中秋过后山芋成熟，起收后的山芋需要暴晒“收浆”。到了腊月，为熬制山芋糖稀首先要制作麦芽。制作麦芽的选料必须是大麦，用水浸泡透彻后放进一个草包，再把草包放在灶壁上，借助做饭柴火的温度生芽。只有出麦芽长到一定长度就可以用于制造山芋糖。

麦芽出来了，再选好山芋洗净，剁碎，放到大铁锅里，煮熟后再把麦芽放进去，放置一会儿，等待某种化学反应吧。同时备好纱布做成的过滤网，吊在房梁居高临下，下面放上大盆，在煮熟的山芋倒入过滤网之后，糖水和山芋开始分离，糖水流进盆里。

糖水沥干后，返回大铁锅里加水熬制，等到水分蒸发之后剩下的就是山芋糖稀。这时根据需要留下合适的份量，再把炒米放入锅里，讲究的还可以放点炒好的花生米一起搅拌均匀，起锅后放到案板上，既可以做成攥成一个一个的炒米糖团，也可以切成一片一片炒米糖片，反正都叫炒米糖。

（2022年1月12日）