食物总是与记忆有关。正如蒋勋在《味觉四讲》中所写：我们对食物的记忆很奇怪，你会发现，一般人说的山海风味，不一定是记忆中他们生命中最重要的食物，有时候翻脸的原因是一块小小的绿色蔬菜。
不知道凤城乡亲们还记得，有一种零食让你从冬天开始，它就像糖和蛋糕一样。一到过年，妈妈会买好后藏起来，怕贪婪的你们一下子吃掉，这深藏在记忆中的甜食是脆脆的冷冻米糖。
凤城冻米糖俗称"江南小切"，以"白如雪，酥脆甜，口感融化"的味道闻名于世，无渣、不粘牙、不塞牙，且营养丰富，深受人们好评。据《凤城县纪事报》记载，明朝（1573-1620）时期，凤城开始制作冷冻米糖，至今已有400多年的历史。
01 连皇帝都称赞"小切"
传说明朝（1531-1598）的民族英雄邓子龙曾命令他的下属将米饭烘干，炒成爆米花，与糖混合，切成小块，并命名为"小切"，也被称为"米糖"，以防游行是为了干粮而战。这种口感好、携带方便的食物，伴随着邓子龙率领江西客运部队前往福建、广东、贵州、云南和朝鲜等地。后来，每逢中秋节，凤城农村户户就小插产，向明朝爱国将军邓子龙致敬。
这一传统延续到清代，逐渐演变成招待茶、送给亲友的礼物。1756年，乾隆皇帝南下经凤城，尝到小切口甚至称好，之后小切成了皇室的贡品，而全国、东南亚知名的，成为江西当地知名的特产，享有江西"四大名胜"之一的美国之一。
02 "名人"从凤城走向世界
后来，小切工生产逐渐成为凤城的一个独特产业，到了解放后，在凤城区有数十个专业生产"小切"的作坊。民国时期，凤城冻米糖远销长沙、武汉、上海、香港，甚至南洋地区，也有"天一斋"、"和昌"、"和昌"等知名老名。千年凤城冻米糖承载着几代劳动人民的欢笑和汗水，记录了这个世界上残存的生命轨迹。
一小块冷冻米糖，从生唐年代在凤城这片土地上孕育出来，到现在二十一世纪走向世界，每走一步都坚实而有力。凤城人坚定不移地开发和创新冷冻米糖，同时继承和丰富其内在精神。日复一日，年复一年，一小块冰冻米糖也变成了凤城人的怀旧符号。
03 冷冻米糖是时间和工艺的"礼物"
凤城冷冻米糖、纯米、洁净茶油、糖为主要原料。以透明糖、芳香月桂花、红柚丝为辅料，其特点是严格选用，曾散布过这样的话："新干米、龙泉茶油、江苏月桂花香、台湾白砂糖"。具有香味、香甜、酥脆、酥脆的特点。四角平整，白色晶莹剔透，红葡萄柚丝均匀涂抹，小块切袋，清爽清爽，回味无穷。
它吞噬了简单的享受，但要做的是经过"蒸汽太阳-头发-煮沸-剪"等程序，需要足够的耐心。而打捣碎，做甜酒酿造，做冷冻米糖也需要先蒸米饭。提前一晚将米饭洗净浸泡，将浸泡8~10小时的米饭倒入米饭中，第二天将米饭蒸熟。
米饭被蒸熟并干燥。将米饭倒入竹茧中，搅拌十天半，直到米饭完全干燥，谷物散落透明。然后有头发"米花"，将大米干倒入热油锅中立即膨胀，变成一粒米花漂浮在油面上，有一个地方叫冷冻米糖作为米糖，因为这个。
从油中提取的一锅米花在竹筛上沥干，下一步是煮沸糖浆。在锅中加入干净的茶油、水、糖，糖经加热溶解成糖浆，糖浆不嫩或陈旧，总是用筷子观察刷牙的情况。如果拉断，说明太嫩，米花结不能;如果拉起来很粗糙，就需要更多的糖才能把米花做成一起，掌握糖浆丝火是做冷冻米糖的核心技术，冷冻米糖往往在关键时刻质量好。
下面推荐几个凤城人引以为傲的速冻米糖品牌店，小伙伴可以买回去试试，酥脆的甜味一定让你停下来
泰隆冷冻米糖
推荐理由：凤城区旅游和酒店业小吃的首选，1965年被"江西省名牌产品"称号，1985年被省优秀产品你，"紫龙"牌冻米糖1998年被评为江西省98家食品优质产品，并被指定为"江西省第十届运动会唯一指定产品"， 2005年被评为"江西品牌"产品、"中国（南昌）绿色无公害优秀产品"。
行星冷冻米糖
推荐理由：选用当地肉桂米，由食用植物油膨化而成，以白砂糖、麦芽糖、芝麻、月桂花等为原料，采用传统工艺和现代工艺，蕴含人体所需的多种氨基酸、蛋白质、维生素等营养成分。具有白如雪，口感清爽，甘脆口感十足，入口溶解的特点，口感优美，吃完后让人回味无穷。
洪州冷冻米糖
推荐理由：洪州速冻米糖开采千年传承工艺精华，结合现代食品生产工艺，选用优质大米、植物油、白砂糖、麦芽糖为主要原料，辅以天然月桂花、芝麻、果蔬，经过20多个工艺精制，不仅丰富了产品品种，而且保证了产品质量。
绿米糖
推荐理由：大品牌，值得信赖。"绿色美食，专业特色"，充分挖掘当地特色产品资源，开拓绿色特色美食世界。公司自成立以来，始终扎根于"专业特产"的品牌理念，严格选材，精益求精，保持食品的口感。
当食物有温度的感觉时，可以传递，并渗入感觉的味道，往往能唤起人们的温暖，触动心灵最柔软的部分。随着传统技术的深厚积累，冷冻米糖浓缩出喜悦和甜蜜酿造的情感，也蕴含着凤城人的本土情结。
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产品：江西省文化和旅游厅
编曲、编辑：胡代江
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