炒米糖开水，一听名字就很有意思。这确实也是老重庆人的最爱，除了因为它好吃，也因为它承载着一代人的记忆。
在老重庆，每天都有人挑着担子，在小巷子里慢悠悠的走着，时不时的扯着喉咙喊：“炒米糖开水，醪糟鸡蛋——”（醪糟鸡蛋和炒米糖开水是一种固定的搭配）,一声长音在街道回荡，呼唤着重庆人的味蕾。
在那个时代，穷人们吃不起提拉米苏这些西方糕点，一碗滚烫甜香的炒米糖开水，是在寒夜中的温暖和慰藉，填满胃和心灵，又对生活充满了希望。如果今天多挣了几块钱，便会顺带来一碗醪糟鸡蛋，当一次“皇帝”，享受这奢侈。不过民间有着“虽南面不易也”，也就是说，我有这碗炒米糖开水，喊我当皇帝都不得换！
炒米糖，其实就是现在的米花糖。如果要还原最初的“炒米糖开水”，买一块现成的米花糖，淋上开水便是了。“炒米糖开水”的真正做法是，炒米+糖+开水。一把蓬松的炒米，一勺糖，开水一冲，即可下肚。所以很多时候每家都会自制炒米糖开水。