炒米糖開水，一聽名字就很有意思。這确實也是老重慶人的最愛，除了因為它好吃，也因為它承載着一代人的記憶。
在老重慶，每天都有人挑着擔子，在小巷子裡慢悠悠的走着，時不時的扯着喉嚨喊：“炒米糖開水，醪糟雞蛋——”（醪糟雞蛋和炒米糖開水是一種固定的搭配）,一聲長音在街道回蕩，呼喚着重慶人的味蕾。
在那個時代，窮人們吃不起提拉米蘇這些西方糕點，一碗滾燙甜香的炒米糖開水，是在寒夜中的溫暖和慰藉，填滿胃和心靈，又對生活充滿了希望。如果今天多掙了幾塊錢，便會順帶來一碗醪糟雞蛋，當一次“皇帝”，享受這奢侈。不過民間有着“雖南面不易也”，也就是說，我有這碗炒米糖開水，喊我當皇帝都不得換！
炒米糖，其實就是現在的米花糖。如果要還原最初的“炒米糖開水”，買一塊現成的米花糖，淋上開水便是了。“炒米糖開水”的真正做法是，炒米+糖+開水。一把蓬松的炒米，一勺糖，開水一沖，即可下肚。是以很多時候每家都會自制炒米糖開水。