沒有一個河南人能拒絕一碗胡辣湯，這句話沒錯。
在洛陽人的心中，封神的湯可以是牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯甚至豆腐湯，但排在第一的可能不會是胡辣湯。
比起胡辣湯，洛陽人更喜歡胡椒，也更善于用胡椒烹饪美食。
藍家夏夏| © 撰文
西瓜| © 版式
01
河南美食頂端的胡辣湯
洛陽人卻不買賬
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說起河南的美食，不管是本地人還是外地人，胡辣湯是避不開的話題。
最近有個新聞，标題是這樣：北京網友饞河南胡辣湯，叫跑腿小哥坐高鐵送餐，一單2000元，關鍵詞一目了然。
内容簡單說就是，一位住在北京的河南老鄉想家了，想吃老家的胡辣湯，于是便叫了一個UU跑腿，讓他從河南鄭州坐高鐵送餐。
衆所周知，有一種鄉愁叫饞家鄉的美食。
胡辣湯之于河南人，不僅關系着味蕾，更承載着家的味道。
這個被舌尖上的中國導演陳曉卿嫌棄的食物，賣相不好，不上鏡，卻很好吃，死死地抓住了一億多河南人的胃。
很多外地的朋友回不了家，吃不到燴面、胡辣湯，于是乎，把對家鄉的思念寄托在速食胡辣湯上，這是常有的事。
打開某寶，最受歡迎的速食胡辣湯，月銷上萬，其中有多少念家的遊子啊。
實際上不光是外地人，即便是本地人也抵擋不了胡辣湯的香味，隔幾天也慰藉自己一碗胡辣湯。
河南人愛說，“中”、“得勁”，是舒坦、舒服的意思。對大部分河南人來說，再沒有比早晨來一碗胡辣湯更令人舒坦的美食了。
這種情感從大街小巷的胡辣湯店就能看出，每條街上最醒目的早餐店八成是胡辣湯店。
每天早上熙熙攘攘的人群排着長隊，點上一碗胡辣湯，再配個油條或者菜角。小店裡通常擠滿人，實在坐不下的，連店對面的花壇邊也不放過，食客們搬個小闆凳大快朵頤。
胡辣湯可以說是河南人的生活哲學。
也不全然，不過在河南一個地方，胡辣湯并沒有這麼吃香，河南省西邊的洛陽市，胡辣湯着實沒啥地位。
洛陽人并非不愛喝湯，而是太會喝湯。
02
怎麼能錯過洛陽的湯呢
洛陽人當然也喝胡辣湯，喜歡喝，店也不少。
隻是，若你要問洛陽人最愛的湯，排在第一位的可能并不是胡辣湯。
我是個洛陽人，在我上高中的時候，食堂的菜單裡就少不了湯：牛肉湯、丸子湯、豆腐湯。
隻需要五塊錢左右，經濟又實惠，20分鐘的吃飯時間也阻止不了我們的步伐，哪怕站着也要選擇喝。
你可能要問了，為啥沒有胡辣湯？
實際上，洛陽人對胡辣湯的愛并沒有那麼熱衷，主要是洛陽的湯種類實在多。洛陽的湯可達二三十種，輪着喝一個星期都不重樣，胡辣湯顯得沒那麼出衆。
道地的洛陽人講究喝頭湯，當第一縷陽光照射地面的時候，洛陽人就已經在排隊喝湯了。
很多洛陽人甚至會跨越大半個城，隻為一口好湯。
洛陽大部分牛肉湯都不會放鹽，也就是“甜”湯，講究湯的鮮和醇厚，奶白的湯順着喉嚨往下滑，溫潤絲滑，味蕾和知覺在一刹那達到頂峰。
我更喜歡“鹹湯”。牛肉、蔥粒澆上湯，澆上油辣子，自個兒加鹽，把餅絲往湯裡一泡，香氣撲鼻。不光是牛肉湯，同樣美味的還有羊肉湯、驢肉湯。
要是嫌葷的過于油膩，完全可以來碗素湯，豆腐湯、丸子湯。
豆腐湯雖是素湯，料兒卻是十足的：以白豆腐為主料，姜做輔料，再加上燙好的粉條、油豆腐絲和生菜，撒些蔥花和辣椒油，把湯往上一澆，鮮香四溢。
别看豆腐湯簡單，光是料油就要用香葉、小茴香、八角、丁香、桂皮等十幾種香料炒香，羊脂般的嫩豆腐，四四方方，不破不碎，光咬上那麼一口，豆香便與湯味融為一體了。
這麼一對比，胡辣湯在洛陽真的排不上号。而且牛肉湯、羊肉湯還有一個巨大的優勢，那就是端一鍋全家喝。
盡管胡辣湯沒法占領洛陽人的味覺，但胡辣湯的重要原料——胡椒早已經被洛陽人用的爐火純青了。
03
不産胡椒的洛陽
離不了胡椒
洛陽的湯不僅限于此，傳承了一千多年的水席是洛陽美食的招牌。
水席有兩個特點，一是所有熱菜皆是湯湯水水，共有24道菜，全菜皆湯；二是上菜猶如行雲流水般，吃完一道再上一道。
其中的頭菜，是征服了武則天的牡丹燕菜。
b站上的日食記前幾天複刻了牡丹燕菜，裡面的蘿蔔絲能穿針而過，而且絲絲均一，菜品上桌，中間一朵盛開的牡丹花瞬間吸粉無數。
很多網友被其高顔值吸引，沒有察覺到其中最重要的一環，那就是胡椒。
胡椒，讓牡丹燕菜在味道方面有了靈魂，一進嘴有點嗆，回味之後就再也忘不了。
除此以外，水席裡還有連湯肉片、焦炸丸子等，口味有鹹有甜、有濃有寡，但大都需要胡椒的點綴。
以至于很多外地人到洛陽嘗試過水席之後，大失所望，感覺都是湯湯水水的，口味也都是酸辣。
他們不知道的是，湯湯水水和胡椒就是洛陽飲食的靈魂。
也不光是水席，牛羊肉湯、肚絲湯等基本都需要胡椒調味。洛陽本地人甚至吃燴面、馄饨也會用胡椒調湯。
你可能無法想象，胡椒在洛陽是家家戶戶最普遍的調味品。
我家也不例外，哪怕是每天吃的面條，不放辣椒油，而是放白胡椒和醋調味，吃起來是溫和的酸辣，也不至于過于辛辣。
幹燥寒冷的冬季，來一碗有濃郁胡椒味的美食，簡直是提神醒腦，一天都有精神。
胡椒與洛陽的淵源要從很久以前說起，洛陽作為十三朝古都，見證了朝代疊起，這個過程中洛陽人開始嘗試牛肉、羊肉，而後也有了沿用至今的香料——胡椒。
胡椒美哉，一撮胡椒粉，堆成了洛陽的飲食文化。
（圖檔來自網絡）