没有一个河南人能拒绝一碗胡辣汤，这句话没错。
在洛阳人的心中，封神的汤可以是牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤甚至豆腐汤，但排在第一的可能不会是胡辣汤。
比起胡辣汤，洛阳人更喜欢胡椒，也更善于用胡椒烹饪美食。
蓝家夏夏| © 撰文
西瓜| © 版式
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河南美食顶端的胡辣汤
洛阳人却不买账
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说起河南的美食，不管是本地人还是外地人，胡辣汤是避不开的话题。
最近有个新闻，标题是这样：北京网友馋河南胡辣汤，叫跑腿小哥坐高铁送餐，一单2000元，关键词一目了然。
内容简单说就是，一位住在北京的河南老乡想家了，想吃老家的胡辣汤，于是便叫了一个UU跑腿，让他从河南郑州坐高铁送餐。
众所周知，有一种乡愁叫馋家乡的美食。
胡辣汤之于河南人，不仅关系着味蕾，更承载着家的味道。
这个被舌尖上的中国导演陈晓卿嫌弃的食物，卖相不好，不上镜，却很好吃，死死地抓住了一亿多河南人的胃。
很多外地的朋友回不了家，吃不到烩面、胡辣汤，于是乎，把对家乡的思念寄托在速食胡辣汤上，这是常有的事。
打开某宝，最受欢迎的速食胡辣汤，月销上万，其中有多少念家的游子啊。
实际上不光是外地人，即便是本地人也抵挡不了胡辣汤的香味，隔几天也慰藉自己一碗胡辣汤。
河南人爱说，“中”、“得劲”，是舒坦、舒服的意思。对大部分河南人来说，再没有比早晨来一碗胡辣汤更令人舒坦的美食了。
这种情感从大街小巷的胡辣汤店就能看出，每条街上最醒目的早餐店八成是胡辣汤店。
每天早上熙熙攘攘的人群排着长队，点上一碗胡辣汤，再配个油条或者菜角。小店里通常挤满人，实在坐不下的，连店对面的花坛边也不放过，食客们搬个小板凳大快朵颐。
胡辣汤可以说是河南人的生活哲学。
也不全然，不过在河南一个地方，胡辣汤并没有这么吃香，河南省西边的洛阳市，胡辣汤着实没啥地位。
洛阳人并非不爱喝汤，而是太会喝汤。
02
怎么能错过洛阳的汤呢
洛阳人当然也喝胡辣汤，喜欢喝，店也不少。
只是，若你要问洛阳人最爱的汤，排在第一位的可能并不是胡辣汤。
我是个洛阳人，在我上高中的时候，食堂的菜单里就少不了汤：牛肉汤、丸子汤、豆腐汤。
只需要五块钱左右，经济又实惠，20分钟的吃饭时间也阻止不了我们的步伐，哪怕站着也要选择喝。
你可能要问了，为啥没有胡辣汤？
实际上，洛阳人对胡辣汤的爱并没有那么热衷，主要是洛阳的汤种类实在多。洛阳的汤可达二三十种，轮着喝一个星期都不重样，胡辣汤显得没那么出众。
地道的洛阳人讲究喝头汤，当第一缕阳光照射地面的时候，洛阳人就已经在排队喝汤了。
很多洛阳人甚至会跨越大半个城，只为一口好汤。
洛阳大部分牛肉汤都不会放盐，也就是“甜”汤，讲究汤的鲜和醇厚，奶白的汤顺着喉咙往下滑，温润丝滑，味蕾和知觉在一刹那达到顶峰。
我更喜欢“咸汤”。牛肉、葱粒浇上汤，浇上油辣子，自个儿加盐，把饼丝往汤里一泡，香气扑鼻。不光是牛肉汤，同样美味的还有羊肉汤、驴肉汤。
要是嫌荤的过于油腻，完全可以来碗素汤，豆腐汤、丸子汤。
豆腐汤虽是素汤，料儿却是十足的：以白豆腐为主料，姜做辅料，再加上烫好的粉条、油豆腐丝和生菜，撒些葱花和辣椒油，把汤往上一浇，鲜香四溢。
别看豆腐汤简单，光是料油就要用香叶、小茴香、八角、丁香、桂皮等十几种香料炒香，羊脂般的嫩豆腐，四四方方，不破不碎，光咬上那么一口，豆香便与汤味融为一体了。
这么一对比，胡辣汤在洛阳真的排不上号。而且牛肉汤、羊肉汤还有一个巨大的优势，那就是端一锅全家喝。
尽管胡辣汤没法占领洛阳人的味觉，但胡辣汤的重要原料——胡椒早已经被洛阳人用的炉火纯青了。
03
不产胡椒的洛阳
离不了胡椒
洛阳的汤不仅限于此，传承了一千多年的水席是洛阳美食的招牌。
水席有两个特点，一是所有热菜皆是汤汤水水，共有24道菜，全菜皆汤；二是上菜犹如行云流水般，吃完一道再上一道。
其中的头菜，是征服了武则天的牡丹燕菜。
b站上的日食记前几天复刻了牡丹燕菜，里面的萝卜丝能穿针而过，而且丝丝均一，菜品上桌，中间一朵盛开的牡丹花瞬间吸粉无数。
很多网友被其高颜值吸引，没有察觉到其中最重要的一环，那就是胡椒。
胡椒，让牡丹燕菜在味道方面有了灵魂，一进嘴有点呛，回味之后就再也忘不了。
除此以外，水席里还有连汤肉片、焦炸丸子等，口味有咸有甜、有浓有寡，但大都需要胡椒的点缀。
以至于很多外地人到洛阳尝试过水席之后，大失所望，感觉都是汤汤水水的，口味也都是酸辣。
他们不知道的是，汤汤水水和胡椒就是洛阳饮食的灵魂。
也不光是水席，牛羊肉汤、肚丝汤等基本都需要胡椒调味。洛阳本地人甚至吃烩面、馄饨也会用胡椒调汤。
你可能无法想象，胡椒在洛阳是家家户户最普遍的调味品。
我家也不例外，哪怕是每天吃的面条，不放辣椒油，而是放白胡椒和醋调味，吃起来是温和的酸辣，也不至于过于辛辣。
干燥寒冷的冬季，来一碗有浓郁胡椒味的美食，简直是提神醒脑，一天都有精神。
胡椒与洛阳的渊源要从很久以前说起，洛阳作为十三朝古都，见证了朝代迭起，这个过程中洛阳人开始尝试牛肉、羊肉，而后也有了沿用至今的香料——胡椒。
胡椒美哉，一撮胡椒粉，堆成了洛阳的饮食文化。
（图片来自网络）